2011 m. gruodžio 18 d., sekmadienis

Korėjietiškos morkytės

 

Manau visi vilniečiai žino kas yra fidžinas su korėjietiškomis morkomis. Tai yra tikras gėris! Parduotuvėje galima įsigyti Kėdainių konservų fabriko gamintų morkyčių, jos labai skanios. Tačiau, kai nėra galimybės patekti į lietuvišką parduotuvę, ar norisi tiesiog savo gamintų skanėstų be jokių "E", tada šis receptas yra tikras išsigelbėjimas. Galima nusipirkti maišelį rusiškų prieskonių "dlia morkovi po koreiskii" arba galima tuos pačius prieskonius sukomponuoti patiems, tuo pačiu pareguliuojant vieno ar kito norimo ar mažiau norimo ingridiento kiekį. Aš darydamas šias morkytes nedėjau kalendros, bet manau, kad jos šiek tiek reikia.


Reikia:
1 kg morkų
75 ml rapsų ar saulėgražų aliejaus
5-6 šaukštų obuolių acto
5-6 skiltelių česnako
pusė svogūno, labai smulkiai sutarkuoto (paskutiniu metu svogūno į morkas netarkuoju, o pekepinu jį nepjaustytą tame pačiame aliejuje, kurį pilsiu ant morkų. Prieš supilant alieju svogūną išmetu.)
prieskonių mišiniui:
1 šaukštelis druskos
po pusę šaukštelio: cukraus, maltos raudonos paprikos, kajeno pipirų arba čili miltelių, malto imbiero, maltos kalendros, maltų juodųjų pipirų.

Morkas nuskutame ir sutarkuojame specialia tarka plonais šiaudeliais (jei neturite galima pjaustyti rankomis). Česnako skilteles išspaudžiame į morkas, sudedame svogūną, supilame actą ir prieskonius. Viską labai gerai permaišome. Aliejų įkaitiname iki rūkimo ir supilame į morkas, viską dar kartą gerai permaišome ir šiek tiek paslėgę statome į šaldytuvą parai ar bent nakčiai. 
Tikras gardumynas garnyrui prie mėsos, vištienos ar šiaip kaip užkandis.
Skanaus!

2011 m. gruodžio 11 d., sekmadienis

Bombėjaus bulvytės

Itin kvapnios indiško stiliaus bulvytės, kurias valgėme garnyrui prie angliškai indiškos vištos.


Reikia:
800 gramų bulvių, supjaustytų skiltelėmis (skusti nebūtina, reikia gerai nuplauti)
jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
1 citrinos
2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
gabalėlio sviesto
po 1 šaukštelį: juodųjų garstyčių sėklų, kumino sėklų (aš naudojau įprastus kmynus), garam masala ir ciberžolės
1 skiltelė česnako
1 čili pipiras (aš nenaudojau)
2 pomidorai, supjaustyti kubeliais
pluoštelis petražolių

Pirmiausia reikėtų išsivirti jau supjaustytas skiltelėmis bulves, bei jas nukošti.
Į keptuvę dedame sviestą ir alyvuogių aliejų. Įkaitus šiam mišiniui beriame visus sausus prieskonius, vos vos pakepiname ir metame perpus perpjautą česnako skiltelę. Sukratome pomidorus, čili ir bulves, viską gerai permaišome, dedame į skardą ir šauname į orkaitę virš vištos maždaug 40-čiai minučių. Bulvytės turėtų gražiai apskrusti. Iškepusias pabarstome smulkintomis petražolėmis ar kalendra.
Skanaus!

Kepta imperijos višta su Bombėjaus bulvytėmis

Šis receptas taip pat buvo atrastas naujausioje J. Oliverio knygoje. Kaip žinia anglai turi nemažai nacionalinių patiekalų, kurie yra kilę iš įvairių šios kadaise didžiulės imperijos kampelių. Šis patiekalas yra keptos vištos ir kario derinys, kuris puikiai tinka savaitgalio pietums. Nuostabiai dera švelnus aštrumas ir kuminų aromatas. Jamie rekomenduoja ją patiekti su orkaitėje skrudintomis Bombėjaus bulvytėmis (įdėsiu kaip atskirą receptą) ir gravy padažu, kurį aš šį kartą praleidau.


Vištai ir marinatui reikia:
1,4 kg vištukės
po 1 šaukštelį: išspausto česnako, tarkuoto šviežio imbiero, kapoto čili pipiro (aš nedėjau)
1 kupino šaukštelio pomidorų pastos
po 1 kupiną šaukštelį: maltos kalendros, ciberžolės, garam masala, malto kumino
2 kupini šaukšteliai naturalaus jogurto
2 citrinos
2 kupini šaukšteliai jūros druskos

 Sumaišome visus marinato ingridientus, vienos citrinos cultis išpaudžiame, kitą pasiliekame kepimui. Vištą gerai įtriname marinatu ir paliekame šaldytuve per naktį. Prieš kepimą į vištos pilvuką įkišame keletą kartų aštriu peiliu subadytą citriną. Kepame apie 1 val. 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, padėję ant grotelių virš kepimo skardos. Praėjus 40-ties kepimo minučių įdedame bulves atskiroje skardoje, virš vištos. Jei neturite gravy'io valgykite su norimu padažu, ir daržovėmis.
Skanaus!

2011 m. gruodžio 10 d., šeštadienis

Kotletukai su rūkyta lašiša

Puikus receptas, kurį nusižiūrėjau nuo naujausios J. Oliver knygos - Jamies Great Britain. Puikūs savaitgalio pietūs šeimai ar svečius pavaišinti. Tik kitą kartą darydamas patieksiu šiuos kotletukus su grietinės ir krienų padažu, nes pastebėjom, kad jie šiek tiek sausoki, taigi padažiukas tikrai nepamaišytų.

 
Reikia:
0,5 kg bulvių
1 didelio poro
gabalėlio sviesto
250 gr. rūkytos lašišos, sukapotos
žiupsnio malto muskato riešuto
3 kiaušinių
1 citrinos
saujelės kapotų petražolių
saujos miltų
6 riekelių padžiūvusios duonos
6 plonyčių rūkyto kumpio riekelių (bacon'o)


Porą nuplauname, plonai suraikome pusžiedžiais ir kepame keptuvėje su gabalėliu sviesto ir žiupsneliu muskato, ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol porai pasidarys minkštučiai ir kreminiai. Įberiame truputėlį druskos ir pipirų. Atidedame į šalį kad atvėstų.
Kol kepa poras išsiverdame bulves. Išvirusias nukošiame ir sutriname bulvių trintuvu iki ne visiškai vientisos masės. Vienas kitas stambesnis bulvės gabaliukas tikrai nepamaišys.
Į pravėsusias bulves dedame kapotą rūkytą laišišą, porus, vieno kiaušinio trynį (kitus įmušame į dubenį). Nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis iš vienos puselės. Suberiame petražoles. Viską gerai sumaišome ir suformuojame 6 nedidelius rutulius.
Nuo duonos riekelių nupjauname plutelę (jos nenaudosime) ir sudedame į virtuvinį kombainą su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Viską gerai kombainu permaišome, kad gautusi gana stamboki džiūvėsėliai.. Dedame juos i atskirą lėkštę. Į trečią lėkštę beriame miltus.
Kotletuką šiek tiek suplojame ir metame į miltus. Nukratome visą miltų perteklių ir merkiame į kiaušinį, po to iškarto į džiūvėsėlius. Taip suformuojame visus kotletukus, nusiplauname rankas ir gerai "patapšnojame", kad džiūvėsėliai gražiai priliptų. Suformuojame tokius kaip ir hamburgerius, maždaug 3 centimetrų storio. Imame griežinėlį bekono ir vyniojame aplink kotletuką. Kad nenukristų ir neatsivyniotų susmegiame smeigtuku. Dedame į skardą ir šauname į orkaitę įkaitintą iki 220 laipsnių. Kepame apie 25 minutes kol gražiai paruduoja. Patiekiame su salotomis ir norimomis daržovėmis. (Ir be abejo nepamirškite ištraukti smeigtukų :-D )
Skanaus!

2011 m. lapkričio 26 d., šeštadienis

Rūkyta lašiša citrinų aliejuje

Savo naujoje knygoje "Smagurių enciklopedija" radau šią puikią idėją. Lašiša gavosi labai gardi, gerai jaučiasi citrinų žievelių aromatas. Rekomenduoju nesugalvojantiems kaip panaudoti rūkytą lašišą, apart to, kad dėti ant duonos. Taip pamarinuotą galima taipogi dėti ant duonos, pagardinti makaronus ar omletą. Jūsų fantazijos reikalas. :)


Reikia:
0,5 kg rūkytos lašišos
1 raudonas svogūnas
1/2 a.š. cukraus
sauja džiovintų erškėtuogių (aš neturėjau)
5-6 kvapieji pipirai
žiupsnis cinamono
1 stiklinė aliejaus
nutarkuotos 2-jų citrinų žievelės
3 v.š. citrinų sulčių

Citrinų žieveles suberiame į aliejų, pakaitiname ant silpnos ugnies, palikome parą ir nukošiame. Lašišą, supjaustytą gabalėliais, dedame į stiklainį, įberiame pipirų, erškėtuogių, cinamono. Į tarpus pridedame svogūno, suberiame cukrų. Pilame citrinų sultis, labai lengvai paslegiame ir užpilame aliejumi. Užsukame dangtelius ir statome į šaldytuvą 2-3 dienoms. Suvalgyti rekomenduojama per savaitę.
Skanaus!


Receptų medžio idėja!

Aš jau prisijungiau, o TU?
Kalėdų senelis slapukas

Meals to die for

Vakar pašto dėžutėje radau lauktą knygą - Brian D. Price "Meals to die for". Dėl tam tikrų susiklosčiusių aplinkybių gavau ją su autoriaus parašu ir dedikacija "For Viktoras" :) (šiek tiek pašviesinau knygos foną, nes juodas ant juodo nesimato)


Brian Price, buvęs Walls Unit Huntsville, Texas kalėjimo kalinys ir paskutinių vakarienių šefas.  Walls Unit - vienas seniausių ir žinomiausių kalėjimų Jungtinėse Valstijose, 1982 - 2008 metais jame buvo įvykdtos 423 mirties bausmės. Brian'as "sėdėjo" šiame kalėjime 14 metų iš kurių 10 metų dirbo virtuvės šefu ir paskutinių vakarienių ruošėju. Šiam darbui jis pasisiūlė savanoriškai, kadangi niekas nenorėjo jo imtis, daugumos nuomone, tai kažkas baisaus ruošti nuteistajam paskutinius pietus...
Knygoje jis pasakoja apie visus nuteistuosius kuriems ruošė paskutinius pietus, už ką jie buvo nuteisti, kokio paskutinio valgio prašė, ką gavo ir kokie buvo paskutiniai žodžiai, jei tokie buvo išvis.. Taip pat yra įtraukti 44 Brian'o receptai, kurie turi gana ironiškus pavadinimus, tokius kaip "Old Sparky's genuine convict beef stew" (Old Sparky - elektros kėdės "pravardė"), "Guillotine goulash" ar "Crematory chicken"
Taip, tai realybė, kad nuteistieji mirties bausme, prieš bausmės įvykdymą dažniausiai negaudavo to ką užsisakydavo. Kai kurie paprašydavo tiek maisto, kad prižiūrėtojai nuspręsdavo, kad vienam žmogui tai yra per daug, kiti užsiprašydavo to, ko nebūdavo kalėjimo sandėlyje. Ir niekas nesivargindavo pirkti produktų pagal jų pageidavimus. Jei neturėdavo prašomo maisto, dažniausiai kalinys gaudavo "čyzburgerį", kolos ir bulvyčių.
Šių metų rugsėjo mėnesį paskutiniai pietūs Teksaso valstijoje buvo atšaukti, po to kai nuteistasis Lawrence Russell Brewer užsisakė didžiulį kiekį maisto ir jo net nepalietė, sakydamas, kad yra nealkanas. Jis užsisakė du vištienos kepsnius su padažu ir pjaustytais svogūnais; trigubą mėsainį su kumpiu; omletą su sūriu, malta jautiena, svogūnais, pomidorais, paprikomis ir jalapenais; puodą keptų hibisku (okra) su pomidorų padažu; 1/2 kg ant grotelių keptos mėsos su kepalu baltos duonos; tris fajitas; picą su keletos rūšių mėsos įdaru; 0,6 litro Blue Bell ledų, indą riešutų sviesto ir tris butelius limonado. Jis pabaigė paskutinės vakarienės tradiciją Teksase, trukusią mažiausiai 87 metus.
Brian'as šiuo metu turi kavinę ir siūlo savo sąskaita gaminti nuteistiesiems paskutinius pietus.
Klausimas visiems skaitantiems - KĄ JŪS užsisakytumėte savo paskutinei vakarienei?

2011 m. lapkričio 18 d., penktadienis

Jorkšyro pudingai


Tradicinis angliškas savaitgalio pietų priedas. Labai paprastai ir greitai pagaminamas, labai gardus apipiltas padažu, angliškai - gravy. Su kepta bet kokios rūšies mėsa. Aš juos pavadinčiau omleto interpretacija.. :) Galima valgyti vienus, su padažu, su įkepta dešrele arba netgi kaip desertą su vaisiais. Jūsų fantazijos laisvė!

Reikia:
12-kos keksiukų formos
3 kiaušiniai
115 gr paprastų miltų
žiupsnis druskos
285 ml pieno
augalinio aliejaus

Suplakite miltus, druską, pieną, kiaušinius kol gausite ale blynelių tešlą. Gausis gana skysta. Padedame į šalį 30-čiai minučių pailsėti. Tuo metu iki maksimumo įsikaitiname orkaitę įdėję į ją keksiukų formą.
Kai orkaitė jau įkaitusi, įšimame formą ir į kiekvieną duobelę pilame po šaukštelį aliejaus. Dedame atgal į orkaitę 5 minutėms, kol aliejus pradės rūkti. Greitai imame formą ir pilame tešlą į kiekvieną duobutę. Reikėtų užpildyti ne daugiau 2/3 duobutės. Šauname atgal į orkaitę ir jokiu būdu jos neatidarinėjame 15 minučių. Jei atidarysite anksčiau nei, kad pudingai bus apskrudę ir sutvirtėję jie paprasčiausiai subliūkš... Jei norite, kad pudingai būtų traškūs, po 15 minučių kepimo sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.
Patiekite su orkaitėje kepta mėsa, padažu, ar su kuo tik širdis geidžia.
Skanaus!

2011 m. lapkričio 14 d., pirmadienis

Scampi al Ajillo

Pamatęs pas Mindaugą šį receptą iškart įrašiau į eilę laukiančių valgių saraše. Labai mėgstu jūros gėrybes, o ypač tokius greitai, paprastai pagaminamus genialius patieklus su jomis. Kaip jau buvau minėjęs ne kartą, paprastume genialumas!



Reikia:
500 gr krevečių ar scampi'u
5 skiltelių česnako
1 džiovinto čili pipiro
2 šaukštų konjako
saujelės kapotų petražolių
1 citrinos sulčių (nedidelės)
100 gramų sviesto
50 ml aliejaus
druskos ir pipirų
česnakinės bagetės

Keptuvėje įkaitiname aliejų su sviestu. Dedame česnaką ir susmulkintą čili pipirą ir kepame ant nedidelės ugnies apie 5 minutes. Atsargiai nesudeginkite česnako. Po 5 minučių dedame krevetes, pilame citrinos sultis, konjaką, dedame žiupsnį petražolių. Paskaniname druska bei pipirais. Kepame dažnai maišydami, apie 3 minutes, kol krevetės pasidarys gražios rožinės/raudonos spalvos. Jokiu būdu neperkepkite, nes tada krevetės pasidarys guminės.
Dedame viską į lėkštę, ar patiekiame tiesiai iš keptuvės, padaže mirkydami begetės riekutę. Pirštelius apsilaižysite!
Kas baiminasi čili pipiro, neverta, nes aštrumas jaučiamas bet visai neįkyrus ir nedeginantis.
Skanaus!



2011 m. lapkričio 13 d., sekmadienis

Mmm...

Šiandien Norvegijoje - Tėvo diena. Kodėl gi jos nepaminėjus ir mums, lietuviams :) Tik man atsibudus vyresnėlis įteikė savo piešinį ir pareiškė - "tėti, su gimtadieniu :))))))"
Pusryčiams gavau lietinių su raudonaisiais ikrais ir skanios cafe latte. Desertui  - žmonos gaminti cupcakes'ai. Pasakykit savo nuomonę, ar jai reikia cupcakes'ų kursų. Manęs neklauso... :)




2011 m. lapkričio 12 d., šeštadienis

Grietinėlėje užkeptos bulvės


Tai beveik tradicinis norvegiškas patiekalas, kurį geriausia naudoti kaip garnyrą, bet galima valgyti ir vieną, pakankamai greitai pagaminamas, nuostabiai švelnaus skonio.

Reikia:
1 kg nemėgstančių sukristi bulvių
250 ml neriebios grietinėlės
200 ml pieno
100 gr sūrio
1 svogūno
2 česnako skiltelių
sviesto formos ištepimui
druskos ir pipirų

Bulves nuskutame ir supjaustome 1 centimetro storio griežinėliais. Svogūną su česnaku supjaustome pusžiedžiais ir riekelėmis. Dedame į puodą bulves, svogūną su česnaku, pilame grietinėlę ir pieną, žiupsnį druskos ir pipirų. Užverdame, sumažiname ugnį ir verdame kol bulvės bus minkštos, bet dar neišvirusios. Atsitraukti nuo puodo nepatariu, nebent norite gramdyti išbėgusį pieno-grietinėlės mišinį nuo viryklės.. Ištepame sviestu formą, dedame bulves su visais priedais, barstome tarkuotu sūriu ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepame apie 20 minučių kol gražiai apskrus sūris. Bulvės turėtų būti minkštutės, su švelniu grietinėlės ir česnako prieskoniu.
Skanaus!


2011 m. lapkričio 10 d., ketvirtadienis

Orkaitėje kepta lašiša su feta sūriu

Šį receptą rado ir patiekalą gamino žmona, labai skanus lašišos patiekalas, siūlom visiems išbandyti!



Reikia:
800 gr lašišos filė, supjaustytos didokais gabalėliais (geriausia aišku naudoti šviežią lašišą)
šaukštelis trintų pankolio sėklų (arba pusė smulkinto pankolio šaknies)
1 raudona paprika
alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis rozmarino
1 šaukštelis kapotų krapų
150 gr. feta sūrio, sutrupinto gabalėliais

Įkaitiname orkaitę iki 225 laipsnių. Papriką supjaustome gabalėliais. Pankolį arba pankolio sėklas sumaišome su paprikomis ir apšlakstome aliejumi, dedame į formą. Ant viršaus "sodiname" lašišą ir prieskonius. Beriame feta sūrį. Kepame orkaitės viduryje apie 15 minučių. Patiekiame su bulvių koše arba ryžiais.
Skanaus!

2011 m. lapkričio 6 d., sekmadienis

Salotos su šparaginėmis pupomis, keptais burokėliais ir feta sūriu

Šiemet pasiauginom štai tokių gražių burokėlių


Taigi ekspromtu sugalvojau salotas, kažkuo panašias į mano jau darytas su orkaitėje keptais burokėliais.


Reikia:
saujos šparaginių pupų ar pupelių
300 gr. orkaitėje keptų burokėlių
100 gr. fetos sūrio

Padažui:
4 šaukštų alyvuogių aliejaus
4 šaukštų kanapių aliejaus
1 šaukšto balzamiko acto
žiupsnio druskos
pabarstymui - kelių žiupsnių kanapių sėklų branduolių

Pupeles verdame garuose, bet neilgai, reikia, kad jos suminkštėtų, bet neprarastų spalvos ir traškumo.
Dedame į lėkštę, ant viršaus burokėlius, feta sūrį, pilame padažą, barstome kanapių sėklomis.
Valgome šiltas.
Skanaus!

Kedgeree

Sakoma, kad kedgeree (tariasi kedžeri:) nacionalinis angliškas patiekalas. Jis labiau primena indiškus valgius. Iš tikro jo šaknys ir yra Indijoje ir siekia netgi 1340 metus. Jis siejamas su indišku patiekalu "khichri", kuris gaminamas iš ryžių ir pupelių, arba ryžių ir lęšių. Šis patiekalas buvo parvežtas į Angliją grįžtančių Indijos kolonistų, jis jiems taip patiko, kad buvo pristatytas Viktorijos laikų Anglijoje kaip pusryčių patiekalas. Manau, kad jis labai tinka priešpiečiams ar net pietums. Tai gana sotus valgis tinkantis ir  svečiams pavaišinti ir šeimos pietums.

Patiekalaui pasigaminti Jums reikės:
300 gr basmati ryžių
6 kiaušinių
2 svogūnų, smulkiai supjaustytų
3 skiltelių česnako, smulkiai sukapoto
50 gr. sviesto
1 šaukštelis prieskonių mišinio "garam masala"
1 šaukštelis kumino sėklų arba 1/2 šaukštelio miltelių
2 šaukšteliai juodųjų garstyčių sėklų
2 šaukšteliai tarkuoto imbiero
kas mėgsta aštriau gali dėti 1 čili pipirą
pluoštelis šviežios kalendros ar petražolių
500 gr rūkytos menkės
6 lauro lapai
6 pipirų grūdeliai
1 citrina
1 šaukštelis ciberžolės miltelių

Išverdame ryžius pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakelio, perskalaujame šaltu vandeniu ir atidedame, kad nuvarvėtų.
Užverdame apie 1 litrą vandens ir sudedame rūkytą žuvį kartu su kiaušiniais, lauro lapais ir pipirų grūdeliais. Verdame apie 7 minutes, viską perplauname šaltu vandeniu, kiaušinius nulupame ir supjaustome ketvirčiais, o žuviai nulupame odą, išimame kaulus (jei yra) ir suplėšome gabalėliais.
Svogūną su česnaku metame į gilią keptuvę ar puodą su jame įkaitintu sviestu, beriame garam masala, garstyčias, čili, kuminą ir gerą žiupsnį druskos ir pipirų. Supjaustome kalendrų ar petražolių kotelius (lapelius atsidedame) ir metame į puodą. Kepame kol svogūnas suminkštės.
Kai svogūnas tinkamos koncistencijos dedame ryžius ir gerai išmaišome. Paragaujame ir jei reikia paskaniname druska ir pipirais. Išspaudžiame pusę citrinos ir maišydami kepame apie 4 minutes. Dedame ciberžolę ir pusę žuvies bei kiaušinų ir atsargiai išmaišome. Dedame į lėkštes, pabarstome kalendros lapeliais, išdėliojame likusią žuvį bei kiaušinius. Likusią pusę citrinos supjaustome skiltelėmis ir padedame po vieną į lėkštę. Jei turite galite patiekti indelį natūralaus jogurto, kad valgytojai patys įmaišytų jo į šį nuostabų skonių derinį.
Skanaus!


2011 m. lapkričio 4 d., penktadienis

Avienos/ėrienos frikasse

Tai vienas iš tradicinių šiaurės Norvegijos patiekalų. Jo šaknys turbūt yra iš Prancūzijos, bent jau spendžiant pagal pavadinimą, jei klystu, pataisykit :) Patiekalas labai švelnaus ir malonaus gomuriui skonio.


Reikia:
2 kg ėrienos arba avienos
60 gr sviesto
40 gr. miltų
vandens
druskos ir labai nedaug pipirų
svogūno, petražolių
daržovių, tokių kaip morka, brokolis, griežtis ir pan. Galima naudot viską ką randat šaldytuve..

Mėsą gerai nuplauname ir supjaustome 2 cm dydžio gabaliukais. Verdame puode apie 2 valandas kol pasidarys minkštutė ir lengvai atsiskirs plaušais. Mėsą išimame, sultinį nukošiame.
Puode ištirpiname sviestą ir įmaišome miltus, pakepiname keletą minučių. Supilame sultinį nuo avienos. Leidžiame truputį pavirti prieš sudedant mėsą, smulkiai kapotą svogūną ir pjaustytas daržoves. Užverdame, sumažiname ugnį ir kartais pamaišydami verdame tol, kol daržovės pasidarys minkštos, apie 20 minučių. Virimo pabaigoje sudedame kapotas petražoles. Paskaniname druska bei pipirais. Patiekiame su bulvėmis.
Skanaus!

2011 m. spalio 28 d., penktadienis

Pizza bomba


 Šį receptą jau senai aptikau vienoje iš J. Oliver'io knygų ir štai, šiandien užsinorėjau kažko paprasto, tokio kaip pica, bet tuo pačiu ir neįprasto, kaip šios "spurgos"
Iš tikrųjų - tai labai įdomi picos interpretacija, niekur kitur tokios matyt neteko. Kaip visada, Oliveris žino, ką siūlo :)
Dariau iš pusės normos, bet žinant, kad gaosi 10 bombikių, tai kaip ir pakankamai

Pirmiausia pasidarome tešlą, kuriai reikia:
2,5 puodelių "00" tipo miltų (aš jų neturėjau, tai naudojau įprastus)
1 puodelio semolinos miltų (manų kruopų, bet labai gerai sumaltų)
1 1/4 puodelio šilto vandens
1 šaukštelio smulkios jūros druskos
1 šaukštelio žaliavinio (rudo) cukraus
2 šaukštelių sausų mielių
2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Inde sumaišome vandenį, aliejų, cukrų ir mieles. Leidžiame pastovėti 5 minutes. Sudedame miltus ir gerai išminkome. Jei minkome kombainu ar duonkepe, neperminkyte, nereikėtu to daryti ilgiau nei 5 minutes. Indą uždengiame švariu rankšluoščiu ir leidžiame pakilti ne trumpiau nei 1 valandą. Pakilusią tešlą perminkome ir padaliname į 10 lygių rutuliukų. Dydis turėtų būti kaip laimo.

Taipogi pasiruošiame greitą pomidorų padažą, kuriam reikės:
alyvuogių aliejaus
4 skiltelių česnako
pluoštelio šviežio ar šaukštelio džiovinto baziliko
2 skardinių nuluptų konservuotų slyvinių pomidorų
druskos ir pipirų

Česnaką plonai suraikome ir pakepiname alyvuogių aliejuje, kol pradės įgauti spalvą. Dedame pomidorus ir baziliką ir medine mentele ar šaukštu smulkiname pomidorus kiek įmanoma smulkiau. Paskaniname druska ir pipirais. Kai tik pradeda virti keliame nuo ugnies ir košiame per sietelį, gerai trindami šaukštu. Pertrintą padažą pilame atgal į puodelį ir paviriname apie 5-10 minučių, kad apsijungtų skoniai ir padažas šiek tiek sutirštėtų. Atvėsiname. Skonis tiesiog idealus!

Ir pagaliau, darome picas bombas :)


Reikia:
pasiruoštos tešlos
pasigaminto pomidorų padažo
ritinėlio mocarelos sūrio padalinto į 10 dalių
vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę (aš nenaudojau)

Imame rutuliuką tešlos ir rankomis padarome mažą picytę, apie 10 cm diametro. Vidurį tepame pomidorų padažu, kraštus paliekame neapteptus, dedame pusę vyšninio pomidoriuko, gabalėlį mocarelos ir gerai užlankstome kraštus, kad gautųsi graži spurga, be jokių tarpelių ir skylučių. Kepame fritiūrinėje apie 10 minučių kol gražiai paruduos. Pilame į lėkštę pomidorų padažo ir dedame picas. Galima pabarstyti parmezano sūriu ir šviežiais bazilikais.
Skanaus!

2011 m. spalio 22 d., šeštadienis

Janssono vilionė


Tai dar vienas nacionalinis švediškas patiekalas, patiekiamas ne tik ant kalėdų stalo, bet ir bet kuriuo metu, kaip garnyras. Tikrai puikus paprastų produktų derinys. Sakoma, kad jį sukūrė XX amžiaus švedų operos solistas ir maisto mylėtojas Pelle Janzon. Bet kuriuo atveju, receptas pirmą kartą buvo publikuotas 1940 metais ir šis turtingas skoniais patiekalas greitai tapo vienu iš švedų kalėdinių patiekalų.

Reikia:
1 kg bulvių
2 vidutinių svogūnų
4 skiltelių česnako
1 indelio ančiuvių (jei yra galimybė, naudokit būtent švediškus, jų skonis tikrai kitoks, nei įprastinių)
40 gramų sviesto
šviežio čiobrelio (tiks ir džiovintas)
1 citrinos žievelės
druskos ir pipirų
300 ml riebios grietinėlės
300 ml pieno
50 gramų džiūvėsėlių


Bulves sutarkuojame pačia stambiausia tarka, arba supjaustome plonyčiais šiaudeliais, dedame į "duršlioką" ir gerai paspaudę, išgręžiame visą vandens perteklių.
Keptuvėje įsikaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus ir metame plonai suraikytus svogūnus ir 3 česnako skilteles (1 pasiliekame). Kepame, kol suminkštės, bet nelaukiame, kad įgautų spalvą. Dedame sukapotus ančiuvius ir pakepame dar apie minutę, kol ančiuviai ištirps.
Peilio plokštuma sutraiškome paskutinę česnako skiltelę ir ja gerai ištriname visą formą, kurioje kepsime šią vilionę :). Po to ištepame sviestu ir dugnan dedame pusę buvių. Sukratome svogūnus ir tolygiai paskirstome ant bulvių. Dedame pusę turimo čiobrelio ir užtarkuojame pusę citrinos žievelės. Pagardiname druska ir pipirais. Viską padengiame likusiomis bulvėmis ir supilame pieną ir grietinėlę. Džiūvėsėlius sumaišome su likusiais čiobreliais ir citrinos žievele ir paskleidžiame ant bulvių. Pabarstome druska ir pipirais. Uždedame gabalėliais supjaustyto sviesto ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepame apie 45 minutes, bulvės žinoma turi negirgždėti jas ragaujant :)
Patiekiame ant stalo tiesiai iš orkaitės, kaip garnyrą prie mėsos ar ko tik širdis geidžia
Skanaus!

2011 m. spalio 21 d., penktadienis

Skagen skrebutis

Tai vienas iš švediškų patiekalų, nuostabaus skonio sumuštinis su krevetėmis. Jį sukūrė žinomas švedų kulinaras Tore Wretman. Pavadintas jis vieno iš žvejybinių Danijos uostų vardu. Aš jį dariau pagal Oliver'į, kurio receptas šiek tiek nuo originalaus skiriasi. Bet skonis dieviškas, vertas geriausio restorano!


Reikia:
200 gramų luptų krevečių
2 šaukštų riebios grietinės
pusės raudono svogūno, smulkiai sukapoto
3 šaukštų alyvuogių aliejaus
didelio žiupsnio kapotų krapų
vienos citrinos sulčių ir žievelės
4 riekių baltos duonos
poros gabalėlių sviesto


Duoną dedame į keptuvę, šalia metame sviesto gabalėlius, kad jis lydydamasis susigertų į duoną. Apskrudiname riekeles iš abiejų pusių.
Krevetes sumaišome su likusiais ingredientais ir dedame ant duonos. Pabarstome krapais ir jei turime, ant viršaus uždedame bet kokių ikrų.
Skanaus!

2011 m. spalio 20 d., ketvirtadienis

Lašiša teriyaki su wok daržovėmis

Greitai paruošiamas patiekalas, labai tinka kasdieniškiems pietums, kai nėra laiko valandas stypsoti prie viryklės.



Reikia:
keleto lašišos gabalėlių
2-3 šaukštų teriyaki padažo

Wokui:
3-4 morkų
ketvirtadalio balto kopūsto
vieno svogūno
keletos skiltelių česnako
pusė cukinijos
1 raudona paprika
pora šaukštų sojų padažo
šaukštelis wasabi pastos ar miltelių
pora šaukštų šalto spaudimo sezamų aliejaus
jei turite, austrių ar žuvies padažo


Daržoves galima imti bet kokias, kokias tik randate šaldytuve. Jas reikėtų supjaustyti plonais šiaudeliais, kad greitai iškeptų. Jokiu būdu nekepkite daržovių tiek, kad jos "paleistų" vandenį. Tada gausis eilinė daržovių pliurzė visai nebepanaši į wok'intas, traškias ir spalvos nepraradusias daržoves. Wok'o esmė ir yra tame, kad mėsą, daržoves ir visą kitą reikia kepti neilgai, bet aukštoje temperatūroje. Aliejų naudokite tokį, kuris gali įkaisti iki aukštos temperatūros. Alyvuogių aliejus netinka. Geriausias - žemės riešutų aliejus. Aš daržoves dedu nuo ilgiausio kepimo reikalaujančių iki trumpiausio. Maždaug taip - morkos, kartu su svogūnu ir česnaku, tada kopūstas, paprika, bei cukinija. Beveik baigus kepti supilame sojų padažą, wasabi, austrių padažą. Tik išjungus ugnį supilame sezamų aliejų ir jei norime pabarstome skrudintais sezamais.
Lašišą merkiame į teriyaki padažą minimum pusvalandžiui. Iškepame ant "grilinės" keptuvės, teriyaki padažą, kuris buvo naudotas marinatui išpilame. Dedame lašišą ant daržovių ir
Skanaus!