2012 m. balandžio 14 d., šeštadienis

Žuvies grynuoliai/nuggets'ai

Labai mėgstu patiekalus, kurie reikalauja minimaliai laiko ir produktų. Manau, kad tik taip gali pajusti tikrąjį žaliavos skonį ir jo subtilybes. Pridėjus į žuvies patiekalą 10 skirtingų prieskonių, žuvies nei skonio, nei kvapo nebelieka. Šie žuvies kąsneliai manau taps vienu iš mūsų mėgstamiausių greitų žuvies patiekalų.


Reikia:
1 kg baltos žuvies filė (nors kodėl gi nepanaudojus ir lašišos)
2 kiaušinių
miltų apvoliojimui
200 gr kornfleiksų/kukurūzų dribsnių
druskos, pipirų ir mėgiamų žuvies prieskonių (aš naudojau provanso žuvies prieskonių mišinį)

Žuvį susipjaustome norimo dydžio gabaliukais. Kiaušinius išplakame kartu su druska, pipirais ir prieskoniais. Dribsnius sudedame į kombainą ir "prasukame" apie 30 sekundžių, kad gautųsi ale tokie džiūvėsėliai. Jei neturite kombaino, tai galima įsukti dribsnius į švarų virtuvinį rankšluostį ir gerai patrankyti kočėlu pasidėjus ant stalo. Ant stalo pasiruošiame miltus, kiaušinį ir dribsninius džiūvėsius. Žuvies gabaliuką mirkome į miltus, nupurtome perteklių, tada merkiame į kiaušinį, vėlgi nupurtome perteklių ir galiausiai į džiūvėsėlius. Rekomenduoju žuvį mirkyti miltuose ir kiaušinyje viena ranka, dėti į dribsnius ir juose apvolioti kita ranka. Jei viską darysit abiem ar tik viena ranka, tada pirštai bus panašūs į grynuolį, o žuvį bus nepaprastai sunku suvaldyti..
Dedame gabaliukus ant skardos ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Valgyti galima su bet kokiu padažu, majonezu, remuladu ar bet kokia salsa.
Kukurūzų dribsnių dėka, paniruotė gavosi labai traški ir labai malonios akiai spalvos.
Skanaus!

2012 m. balandžio 10 d., antradienis

Ėriuko kumpis a la Perigordina arba ėriuko kuoja pagal Mindaugą/Silver Spoon

Savaitgalį šventėm žmonos gimtadienį, prisikvietėm krūvą draugų. Ta  proga nusprendžiau pagaminti ėriuko kulšelę pagal Mindaugą, originalus receptas iš didžiosios italų receptų knygos Silver Spoon. Receptą jau buvau išbandęs per kalėdas Londone, mėsytė tikrai buvo minkštutė, tiesiog nuostabi, taigi beveik nebuvo baimės, kad kažkas gali nesigauti. Recepto tikrai neperrašinėsiu, tai daryti tikrai nėra tikslo, kai Mindaugas taip puikiai jį aprašė. Nuotraukų su pagaminta kulšimi taip pat nėra, nes svečiai atvažiavo alkani, tai nebuvo kada užsiimti fotografavimu :) Nors kulšis svėrė 3 kilogramus, susivalgė iškarto, kaip minėjau svečiai alkani ir skanaus maisto mėgėjai :)
Paminėsiu tik tai, kad kepdamas dėjau šiek tiek daugiau daržovių, papildomai dėjau saliero šaknies ir pasternoko. Naudojau porą šakelių šviežio rozmarino, kuris kaip žinia tinka prie ėrienos, kaip česnakas prie keptos duonos. Taip pat pyliau pusę butelio balto vyno, kaip ir Mindaugas. Manau, kad viso butelio tikrai būtų per daug, nes kepimo forma buvo pilnut pilnutėlė skysčio.
Iš susidariusio nuoviro/nuokepo su vynu padariau padažą. Iš pradžių išėmęs iškepusią kulšį, sutryniau daržoves ir perkošiau per sietelį. Padažiuką supyliau į puodelį ir užviriau. Porą šaukštų kukurūzų miltų sumaišiau su vandeniu ir supyliau į padažą, jį prieš tai paviręs 15 minučių. Paskaninau druska pipirais ir šiek tiek cukraus, kad nuimtų rūgštumą. Paviriau dar kelias minutes, kol sutirštėjo. Kažkas gavosi :) Svečiai sakė, kad skanu... :)
Įdėsiu keletą nuotraukų pasigrožėti pačiu geriausiu šio gamybos proceso momentu.
Rekomenduoju šį receptą, tikrai nenuvils!