2011 m. gruodžio 18 d., sekmadienis

Korėjietiškos morkytės

 

Manau visi vilniečiai žino kas yra fidžinas su korėjietiškomis morkomis. Tai yra tikras gėris! Parduotuvėje galima įsigyti Kėdainių konservų fabriko gamintų morkyčių, jos labai skanios. Tačiau, kai nėra galimybės patekti į lietuvišką parduotuvę, ar norisi tiesiog savo gamintų skanėstų be jokių "E", tada šis receptas yra tikras išsigelbėjimas. Galima nusipirkti maišelį rusiškų prieskonių "dlia morkovi po koreiskii" arba galima tuos pačius prieskonius sukomponuoti patiems, tuo pačiu pareguliuojant vieno ar kito norimo ar mažiau norimo ingridiento kiekį. Aš darydamas šias morkytes nedėjau kalendros, bet manau, kad jos šiek tiek reikia.


Reikia:
1 kg morkų
75 ml rapsų ar saulėgražų aliejaus
5-6 šaukštų obuolių acto
5-6 skiltelių česnako
pusė svogūno, labai smulkiai sutarkuoto (paskutiniu metu svogūno į morkas netarkuoju, o pekepinu jį nepjaustytą tame pačiame aliejuje, kurį pilsiu ant morkų. Prieš supilant alieju svogūną išmetu.)
prieskonių mišiniui:
1 šaukštelis druskos
po pusę šaukštelio: cukraus, maltos raudonos paprikos, kajeno pipirų arba čili miltelių, malto imbiero, maltos kalendros, maltų juodųjų pipirų.

Morkas nuskutame ir sutarkuojame specialia tarka plonais šiaudeliais (jei neturite galima pjaustyti rankomis). Česnako skilteles išspaudžiame į morkas, sudedame svogūną, supilame actą ir prieskonius. Viską labai gerai permaišome. Aliejų įkaitiname iki rūkimo ir supilame į morkas, viską dar kartą gerai permaišome ir šiek tiek paslėgę statome į šaldytuvą parai ar bent nakčiai. 
Tikras gardumynas garnyrui prie mėsos, vištienos ar šiaip kaip užkandis.
Skanaus!

2011 m. gruodžio 11 d., sekmadienis

Bombėjaus bulvytės

Itin kvapnios indiško stiliaus bulvytės, kurias valgėme garnyrui prie angliškai indiškos vištos.


Reikia:
800 gramų bulvių, supjaustytų skiltelėmis (skusti nebūtina, reikia gerai nuplauti)
jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
1 citrinos
2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
gabalėlio sviesto
po 1 šaukštelį: juodųjų garstyčių sėklų, kumino sėklų (aš naudojau įprastus kmynus), garam masala ir ciberžolės
1 skiltelė česnako
1 čili pipiras (aš nenaudojau)
2 pomidorai, supjaustyti kubeliais
pluoštelis petražolių

Pirmiausia reikėtų išsivirti jau supjaustytas skiltelėmis bulves, bei jas nukošti.
Į keptuvę dedame sviestą ir alyvuogių aliejų. Įkaitus šiam mišiniui beriame visus sausus prieskonius, vos vos pakepiname ir metame perpus perpjautą česnako skiltelę. Sukratome pomidorus, čili ir bulves, viską gerai permaišome, dedame į skardą ir šauname į orkaitę virš vištos maždaug 40-čiai minučių. Bulvytės turėtų gražiai apskrusti. Iškepusias pabarstome smulkintomis petražolėmis ar kalendra.
Skanaus!

Kepta imperijos višta su Bombėjaus bulvytėmis

Šis receptas taip pat buvo atrastas naujausioje J. Oliverio knygoje. Kaip žinia anglai turi nemažai nacionalinių patiekalų, kurie yra kilę iš įvairių šios kadaise didžiulės imperijos kampelių. Šis patiekalas yra keptos vištos ir kario derinys, kuris puikiai tinka savaitgalio pietums. Nuostabiai dera švelnus aštrumas ir kuminų aromatas. Jamie rekomenduoja ją patiekti su orkaitėje skrudintomis Bombėjaus bulvytėmis (įdėsiu kaip atskirą receptą) ir gravy padažu, kurį aš šį kartą praleidau.


Vištai ir marinatui reikia:
1,4 kg vištukės
po 1 šaukštelį: išspausto česnako, tarkuoto šviežio imbiero, kapoto čili pipiro (aš nedėjau)
1 kupino šaukštelio pomidorų pastos
po 1 kupiną šaukštelį: maltos kalendros, ciberžolės, garam masala, malto kumino
2 kupini šaukšteliai naturalaus jogurto
2 citrinos
2 kupini šaukšteliai jūros druskos

 Sumaišome visus marinato ingridientus, vienos citrinos cultis išpaudžiame, kitą pasiliekame kepimui. Vištą gerai įtriname marinatu ir paliekame šaldytuve per naktį. Prieš kepimą į vištos pilvuką įkišame keletą kartų aštriu peiliu subadytą citriną. Kepame apie 1 val. 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, padėję ant grotelių virš kepimo skardos. Praėjus 40-ties kepimo minučių įdedame bulves atskiroje skardoje, virš vištos. Jei neturite gravy'io valgykite su norimu padažu, ir daržovėmis.
Skanaus!

2011 m. gruodžio 10 d., šeštadienis

Kotletukai su rūkyta lašiša

Puikus receptas, kurį nusižiūrėjau nuo naujausios J. Oliver knygos - Jamies Great Britain. Puikūs savaitgalio pietūs šeimai ar svečius pavaišinti. Tik kitą kartą darydamas patieksiu šiuos kotletukus su grietinės ir krienų padažu, nes pastebėjom, kad jie šiek tiek sausoki, taigi padažiukas tikrai nepamaišytų.

 
Reikia:
0,5 kg bulvių
1 didelio poro
gabalėlio sviesto
250 gr. rūkytos lašišos, sukapotos
žiupsnio malto muskato riešuto
3 kiaušinių
1 citrinos
saujelės kapotų petražolių
saujos miltų
6 riekelių padžiūvusios duonos
6 plonyčių rūkyto kumpio riekelių (bacon'o)


Porą nuplauname, plonai suraikome pusžiedžiais ir kepame keptuvėje su gabalėliu sviesto ir žiupsneliu muskato, ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol porai pasidarys minkštučiai ir kreminiai. Įberiame truputėlį druskos ir pipirų. Atidedame į šalį kad atvėstų.
Kol kepa poras išsiverdame bulves. Išvirusias nukošiame ir sutriname bulvių trintuvu iki ne visiškai vientisos masės. Vienas kitas stambesnis bulvės gabaliukas tikrai nepamaišys.
Į pravėsusias bulves dedame kapotą rūkytą laišišą, porus, vieno kiaušinio trynį (kitus įmušame į dubenį). Nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis iš vienos puselės. Suberiame petražoles. Viską gerai sumaišome ir suformuojame 6 nedidelius rutulius.
Nuo duonos riekelių nupjauname plutelę (jos nenaudosime) ir sudedame į virtuvinį kombainą su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Viską gerai kombainu permaišome, kad gautusi gana stamboki džiūvėsėliai.. Dedame juos i atskirą lėkštę. Į trečią lėkštę beriame miltus.
Kotletuką šiek tiek suplojame ir metame į miltus. Nukratome visą miltų perteklių ir merkiame į kiaušinį, po to iškarto į džiūvėsėlius. Taip suformuojame visus kotletukus, nusiplauname rankas ir gerai "patapšnojame", kad džiūvėsėliai gražiai priliptų. Suformuojame tokius kaip ir hamburgerius, maždaug 3 centimetrų storio. Imame griežinėlį bekono ir vyniojame aplink kotletuką. Kad nenukristų ir neatsivyniotų susmegiame smeigtuku. Dedame į skardą ir šauname į orkaitę įkaitintą iki 220 laipsnių. Kepame apie 25 minutes kol gražiai paruduoja. Patiekiame su salotomis ir norimomis daržovėmis. (Ir be abejo nepamirškite ištraukti smeigtukų :-D )
Skanaus!