2012 m. spalio 28 d., sekmadienis

Neminkoma duona

Puikus atradimas, buvau pastebėjęs jau seniai, bet niekaip neužteko laiko, kaip visi sako. Iš tikrųjų, manau, kad laikas nei prie ko. Tiesiog sunku prisiruošti, vis randi ką kitą nuveikti.
Duona iš tikro puiki, ilgas kildinimas ir minimalus kiekis mielių daro savo, o darbo tai iš tikro irgi minimaliai reikia įdėti. Aš dėjau vieną puodelį rupių kvietinių miltų, kad nebūtų visiškas batonas, taip manau tik skaniau.


Reikia:
6 puodelių (1 puodelis - 240 ml) kvietinių miltų, arba galima primaišyti rupių miltų, tik tada reikia šiek tiek daugiau vandens
1/2 a.š. sausų mielių
2 1/2 a.š. druskos
2 2/3 puodelio šalto vandens

Procesas labai greitas ir paprastas. Miltus sumaišome su druska ir mielėmis, supilame vandenį ir viską išmaišome, maišymas turėtų trukti ne ilgiau nei 30 sekundžių.
Dubenį uždengiame maistine plėvele ir paliekame per naktį kambario temperatūroje, kilti turėtų apie 12-16 valandų.
Iškilusią tešlą verčiame ant miltais pabarstyto stalo ir perlenkiame porą kartų kaip dovanėlę. Suformuojame rutulį ir dedame ant GAUSIAI miltais pabarstyto medvilninio ar lininio rankšluoščio. Aš barsčiau rupaus malimo miltais ir paprastais. Galima pabarstyti sėlėnimis, puikiai apsaugo nuo prilipimo. Uždengiame ir kildiname apie 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki kilimo pabaigos įjungiame orkaitę ant 250 laipsnių ir į ją įdedame puodą su dangčiu kuris toleruoja tokią temperatūrą. Geriausiai tam tinka sunkus ketaus puodas ar koks LeCreuset pavyzdžiui.
Orkaitei įkaitus imame puodą lauk, nukeliame dangtį ir metame į vidų tešlą. Uždengiame dangčiu ir kepame apie 30 minučių. Nuimame dangtį ir kepame dar apie 15 minučių, jei duona labai apskrudusi, uždengiame folija ir sumažiname tempertūrą iki 200 laipsnių.
Iškepusi duona bilda kaip būgnas, pabarbenus per apačią. Atšaldome ant grotelių ir skanaujame
Skanaus!

Foto medžiagą galima pažiūrėti čia no-knead bread


2012 m. spalio 21 d., sekmadienis

Švediška žirnių sriuba

Puiki, soti švediška žirnienė, labai tinkanti vis šaltesniems rudens vakarams (bent jau pas mus - šiaurėje). Receptas - iš J. Oliver knygos "Jamie does..."
Tuo pačiu, tęsiant švedišką tematiką, kviečiu pakeliauti po seniausią Švedijos miestą Sigtuną. Prašom paspausti čia






Reikia:

500 gr. geltonų džiovintų žirnių (gali būti skaldyti arba ne)
250 gr. virto rūkyto kumpio (kumpio neturėjau, naudojau rūkytą šoninę)
2 svogūnai
2 saliero stiebai
1/2 a.š. džiovinto čiobrelio
1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
1,5 litro vištienos sultinio
druskos ir pipirų
alyvuogių aliejaus (šiek tiek daržovių kepimui ir pagardinimui - extra virgin)
garstyčių
traškios duonos

Smulkiai sukapojame svogūnus ir saliero stiebus. Pakepiname alyvuogių aliejuje, kartu su džiovintais priekoniais, apie 10 minučių, kol suminkštės, bet dar nebus įgavę spalvos.
Sudedame žirnius (juos reikia prieš tai mirkyti per naktį, o vandenį būtinai nupilti), kumpį ir sultinį. Viską užverdame, sumažiname ugnį iki mažos, uždengiame dangčiu ir verdame apie valandą. Kai žirniai jau išvirę ir minkšti, išimame kumpį iš sriubos ir suplėšome smulkesniais gabalėliais. Beje šiai sriubai labai tinka karka. Žirnius šiek tiek patraiškome su bulvių grūstuve, kad sriuba įgautų gražią tekstūrą, sudedame kumpį ir jei trūksta pagardiname druska ir pipirais.
Patiekdami įdedame šaukštelį garstyčių, pašlakstome geros kokybės alyvuogių aliejumi, šiek tiek traškios duonos ir...
Skanaus!




2012 m. spalio 19 d., penktadienis

Lapinio kopūsto traškučiai


Žiauriai paprastas ir nerealiai skanus valgis, tik įsivaizduoju, kad Lietuvoje turėtų būti gana sunku rasti šių kopūstų. Jie vadinami garbanotaisiais arba dažniau lapiniais kopūstais. Kai paragavau šio užkandžio galvojau nualpsiu... Jų skonis labai man priminė skrudintų nori lapų snaksus, kuriuos dievinu! Nerealiai žiauriai skanu, tik reikia LABAI atsargiai nesudeginti šios puikios daržovės, nes degintas skonis tikrai nekoks..

Reikia:
4-5 lapinio kopūsto lapų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
žiupsnis jūros druskos

Lapus nuplėšiame nuo storų lapkočių ir sumaišome su aliejumi bei druska. Išdėliojame ant kepimo skardos ir kepame iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Priklausomai nuo orkaitės, jei lapeliai dar netraškūs, galima pakepti kiek ilgiau. TIK NESUDEGINTI!
Skanaus!

šaltinis

2012 m. spalio 10 d., trečiadienis

Makaronų risotto su žirneliais ir rūkytu kumpiu

Receptas iš naujausios Nigella Lawson knygos "Nigellisssima". Žiauriai "skani" knyga, labai gražios nuotraukos ir puikūs receptai. Kažkaip ankstesnėse jos knygose nerasdavau ypatingai daug tokių receptų, kurie tik pažvelgus i nuotrauką ir ingredientų sąrašą sukeltų seilėtekį.. Šis, naujausias jos kūrinys mane tikrai nustebino. Taip ir toliau :)
Šis risotto - puiki alternatyva tikrajam ryžiniam variantui. Greitai paruošiamas, kas labai aktualu šiuolaikiniams, be galo skubantiems ir užimtiems žmonėms. Šiam patiekalui idealiausiai tinka "orzo" arba "risoni" makaronai, bet jei nerandate galite naudoti kitus mažiausius įmanomus makaroniukus (tik ne taip vadinamus "angelo plaukus", nes išeis košė, nei iš tolo neprimenančią risotto).


Reikia:
2 v.š. alyvuogių aliejaus
150 gr. rūkyto kumpio kubelių (itališkas pancetta būtų idealiausia)
150 gr. šaldytų žirnelių
250 gr. risoni ar orzo makaronų
625 ml verdančio vandens
truputis druskos
1 v.š. nesūdyto sviesto
2 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
pipirų pagal skonį

Prikaistuvyje, kuris sutalpins visą patiekalą, įkaitiname aliejų ir pakepiname kumpį kol gražiai paruduos. Tada sudedame žirnelius ir maišydami pakepiname apie minutę, kol žirneliai nebeatrodys panašūs į šaldytus.
Sudedame makaronus ir gerai sumaišome su kumpiu ir žirneliais. Supilame verdantį vandenį (625 ml atitinka 2,5 puodelio) ir įberiame druskos bei pipirų. Su druska būkite atsargūs, nes kumpis sūrus, bei vėliau bus dedama parmezano. Užverdame sumažiname ugnį ir leidžiame virti apie 10 minučių pora kartų pamaišydami. Jei matote, kad trūksta vandens, įpilkite šiek tiek iš virdulio.
Kai jau makaronai išvirę, dedame sviestą, parmezaną, viską gerai išmaišome ir iškart patiekiame apibarstę tarkuotu parmezano sūriu.
Skanaus!