Kepinti anakardžių riešutai

Labai pukiai tinka prie alaus :) Kam dar tuščiažodžiaut...

2 porcijoms reikės:

200 gr nekepintų anakardžių riešutų
1 v.š. aliejaus
2 a.š. druskos
1 a.š. rūkytos paprikos
1/2 a.š. čili miltelių (jei mėgstate aštriau)
1/2 a.š. maltų pipirų

Orkaitę įsikaitiname iki 160 laipsnių. Riešutus paskleidžiame kepimo skardoje ir kepame 8 minutes. Visus likusius ingredientus sumaišome dubenėlyje ir sudedame riešutus tiesiai iš orkaitės. Gerai išmaišome, vėl pilame į skardą ir kepame dar 2 minutes. Prieš valgant pilnai atšaldome
Skanaus!

Fettuccine su mascarpone, marsala ir rūkytu kumpiu

Reikia:
150 gr. rūkyto kumpio
60 ml marsalos (sodraus, saldaus itališko vyno)
50 ml vandens
125 gr. mascarpone sūrio
tarkuoto muskato riešuto
maltų juodųjų pipirų
1 v.š. sviesto
saujelė kapotų petražolių
250 gr. kiaušininių fettuccine makaronų
1 česnako skiltelė
60 ml tarkuoto parmezano sūrio

Užverdame vandenį, pasūdome ir sudedame makaronus. Kumpį supjaustome gabaliukais ir pakepiname su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Supilame marsalą ir vandenį, truputį paverdame, kol nugaruos alkoholis. Dubenyje sumaišome mascarponę su žiupsneliu muskato riešuto ir maltais juodais pipirais. Nedidele srovele supilame kumpio/marsalos mišinį ir gerai išmaišome.
Gilioje keptuvėje ištirpiname sviestą ir sudedame tarkuotą ar labai smulkiai kapotą česnaką bei petražoles, pakepiname apie 30 sekundžių. Sudedame mascarponės mišinį ir maišydami kaitiname kaitiname kol pradės burbuliuoti. Išjungiame ugnį.
Nukošiame makaronus palikdami 1 puodelį virimo vandens. Krečiame juos į padažą ir jei reikia įpilame makaronų vandens. Sudedame parmezaną ir vėl išmaišome.
Patiekiame su kapotomis petražolėmis ir parmezanu.
Skanaus!

Neminkoma duona

Puikus atradimas, buvau pastebėjęs jau seniai, bet niekaip neužteko laiko, kaip visi sako. Iš tikrųjų, manau, kad laikas nei prie ko. Tiesiog sunku prisiruošti, vis randi ką kitą nuveikti.
Duona iš tikro puiki, ilgas kildinimas ir minimalus kiekis mielių daro savo, o darbo tai iš tikro irgi minimaliai reikia įdėti. Aš dėjau vieną puodelį rupių kvietinių miltų, kad nebūtų visiškas batonas, taip manau tik skaniau.

Reikia:
6 puodelių (1 puodelis - 240 ml) kvietinių miltų, arba galima primaišyti rupių miltų, tik tada reikia šiek tiek daugiau vandens
1/2 a.š. sausų mielių
2 1/2 a.š. druskos
2 2/3 puodelio šalto vandens

Procesas labai greitas ir paprastas. Miltus sumaišome su druska ir mielėmis, supilame vandenį ir viską išmaišome, maišymas turėtų trukti ne ilgiau nei 30 sekundžių.
Dubenį uždengiame maistine plėvele ir paliekame per naktį kambario temperatūroje, kilti turėtų apie 12-16 valandų.
Iškilusią tešlą verčiame ant miltais pabarstyto stalo ir perlenkiame porą kartų kaip dovanėlę. Suformuojame rutulį ir dedame ant GAUSIAI miltais pabarstyto medvilninio ar lininio rankšluoščio. Aš barsčiau rupaus malimo miltais ir paprastais. Galima pabarstyti sėlėnimis, puikiai apsaugo nuo prilipimo. Uždengiame ir kildiname apie 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki kilimo pabaigos įjungiame orkaitę ant 250 laipsnių ir į ją įdedame puodą su dangčiu kuris toleruoja tokią temperatūrą. Geriausiai tam tinka sunkus ketaus puodas ar koks LeCreuset pavyzdžiui.
Orkaitei įkaitus imame puodą lauk, nukeliame dangtį ir metame į vidų tešlą. Uždengiame dangčiu ir kepame apie 30 minučių. Nuimame dangtį ir kepame dar apie 15 minučių, jei duona labai apskrudusi, uždengiame folija ir sumažiname tempertūrą iki 200 laipsnių.
Iškepusi duona bilda kaip būgnas, pabarbenus per apačią. Atšaldome ant grotelių ir skanaujame
Skanaus!

Foto medžiagą galima pažiūrėti čia no-knead bread

Švediška žirnių sriuba

Puiki, soti švediška žirnienė, labai tinkanti vis šaltesniems rudens vakarams (bent jau pas mus - šiaurėje). Receptas - iš J. Oliver knygos "Jamie does..."
Tuo pačiu, tęsiant švedišką tematiką, kviečiu pakeliauti po seniausią Švedijos miestą Sigtuną. Prašom paspausti čia

Reikia:

500 gr. geltonų džiovintų žirnių (gali būti skaldyti arba ne)
250 gr. virto rūkyto kumpio (kumpio neturėjau, naudojau rūkytą šoninę)
2 svogūnai
2 saliero stiebai
1/2 a.š. džiovinto čiobrelio
1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
1,5 litro vištienos sultinio
druskos ir pipirų
alyvuogių aliejaus (šiek tiek daržovių kepimui ir pagardinimui - extra virgin)
garstyčių
traškios duonos

Smulkiai sukapojame svogūnus ir saliero stiebus. Pakepiname alyvuogių aliejuje, kartu su džiovintais priekoniais, apie 10 minučių, kol suminkštės, bet dar nebus įgavę spalvos.
Sudedame žirnius (juos reikia prieš tai mirkyti per naktį, o vandenį būtinai nupilti), kumpį ir sultinį. Viską užverdame, sumažiname ugnį iki mažos, uždengiame dangčiu ir verdame apie valandą. Kai žirniai jau išvirę ir minkšti, išimame kumpį iš sriubos ir suplėšome smulkesniais gabalėliais. Beje šiai sriubai labai tinka karka. Žirnius šiek tiek patraiškome su bulvių grūstuve, kad sriuba įgautų gražią tekstūrą, sudedame kumpį ir jei trūksta pagardiname druska ir pipirais.
Patiekdami įdedame šaukštelį garstyčių, pašlakstome geros kokybės alyvuogių aliejumi, šiek tiek traškios duonos ir...
Skanaus!

Lapinio kopūsto traškučiai

Žiauriai paprastas ir nerealiai skanus valgis, tik įsivaizduoju, kad Lietuvoje turėtų būti gana sunku rasti šių kopūstų. Jie vadinami garbanotaisiais arba dažniau lapiniais kopūstais. Kai paragavau šio užkandžio galvojau nualpsiu... Jų skonis labai man priminė skrudintų nori lapų snaksus, kuriuos dievinu! Nerealiai žiauriai skanu, tik reikia LABAI atsargiai nesudeginti šios puikios daržovės, nes degintas skonis tikrai nekoks..

Reikia:
4-5 lapinio kopūsto lapų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
žiupsnis jūros druskos

Lapus nuplėšiame nuo storų lapkočių ir sumaišome su aliejumi bei druska. Išdėliojame ant kepimo skardos ir kepame iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Priklausomai nuo orkaitės, jei lapeliai dar netraškūs, galima pakepti kiek ilgiau. TIK NESUDEGINTI!
Skanaus!

šaltinis

Makaronų risotto su žirneliais ir rūkytu kumpiu

Receptas iš naujausios Nigella Lawson knygos "Nigellisssima". Žiauriai "skani" knyga, labai gražios nuotraukos ir puikūs receptai. Kažkaip ankstesnėse jos knygose nerasdavau ypatingai daug tokių receptų, kurie tik pažvelgus i nuotrauką ir ingredientų sąrašą sukeltų seilėtekį.. Šis, naujausias jos kūrinys mane tikrai nustebino. Taip ir toliau :)
Šis risotto - puiki alternatyva tikrajam ryžiniam variantui. Greitai paruošiamas, kas labai aktualu šiuolaikiniams, be galo skubantiems ir užimtiems žmonėms. Šiam patiekalui idealiausiai tinka "orzo" arba "risoni" makaronai, bet jei nerandate galite naudoti kitus mažiausius įmanomus makaroniukus (tik ne taip vadinamus "angelo plaukus", nes išeis košė, nei iš tolo neprimenančią risotto).

Reikia:
2 v.š. alyvuogių aliejaus
150 gr. rūkyto kumpio kubelių (itališkas pancetta būtų idealiausia)
150 gr. šaldytų žirnelių
250 gr. risoni ar orzo makaronų
625 ml verdančio vandens
truputis druskos
1 v.š. nesūdyto sviesto
2 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
pipirų pagal skonį

Prikaistuvyje, kuris sutalpins visą patiekalą, įkaitiname aliejų ir pakepiname kumpį kol gražiai paruduos. Tada sudedame žirnelius ir maišydami pakepiname apie minutę, kol žirneliai nebeatrodys panašūs į šaldytus.
Sudedame makaronus ir gerai sumaišome su kumpiu ir žirneliais. Supilame verdantį vandenį (625 ml atitinka 2,5 puodelio) ir įberiame druskos bei pipirų. Su druska būkite atsargūs, nes kumpis sūrus, bei vėliau bus dedama parmezano. Užverdame sumažiname ugnį ir leidžiame virti apie 10 minučių pora kartų pamaišydami. Jei matote, kad trūksta vandens, įpilkite šiek tiek iš virdulio.
Kai jau makaronai išvirę, dedame sviestą, parmezaną, viską gerai išmaišome ir iškart patiekiame apibarstę tarkuotu parmezano sūriu.
Skanaus!

Ėrienos kulninės su Guinness alumi

Dar vienas receptas iš mano mėgstamo Jamie Oliver kolekcijos. Senokai jau svajojau apie šį patiekalą, tačiau Norvegijoje rasti ėrienos kulninių ne sezono metu - mission impossible! Tačiau sulaukėme rudens - ėriukų žūties meto ir OPLIA, kulninės jau parduotuvėse! Gaminimui naudojau lėtpuodį, tačiau receptą rašysiu originalų.

Reikia:
3 raudonų sogūnų
alyvuogių aliejaus
druskos ir pipirų
2 saujelės razinų
3 šaukštai "thick cut marmalade" (naudojau savo gamybos slyvų ir raudonųjų svogūnų čatnį)
1 šaukštas kečiupo
2 šaukšteliai Vorčesterio padažo
200 ml Guinness alaus
6 ėriuko kulninės, kiekviena apie 350 gramų
8 šviežio rozmarino šakelės
1 litras vištienos sultinio

Labai gerai sukapojame svogūnus ir dedame į didelį prikaistuvį kartu su alyvuogių aliejumi. Beriame žiupsnį druskos ir pipirų. Kepame ant gana stiprios ugnies, kol svogūnai ims karamelizuotis. Dedame razinas, marmeladą, tada kečiupą, Vorčesterio padažą ir alų. Gerai viską išmaišome ir paliekame truputį pavirti ant silpnos ugnies.
Kulnines dedame į keptuvę, kurioje jau laukia įkaitintas alyvuogių aliejus. Kepame vis pavartydami kol įgaus gražią spalvą. Sudedame rozmarinus ir dar šiek tiek pakepame, kad lapeliai taptu "traškūs". Tačiau reikia būti atsargiems ir nesudeginti. Apkepusias kulnines dedame į prikaistuvį su svogūnais, supilame visas išsiskyrusias sultis ir apkeptą rozmariną. Supilame sultinį, užverdame, uždengiame dangčiu, sumažiname ugnį iki minimumo ir leidžiame troškintis apie 3 valandas. Mėsytė turi tiesiog kristi nuo kaulo.
Kai kulninės jau paruoštos, labai atsargiai perkeliame jas į lėkštę (nepameskite mėsos nuo kaulo, nes ji vos vos laikosi) ir laikome šiltai. Likusį padažą sublenderiuojame ir paverdame ant stiprios ugnies kad dalis nuvirtų.
Šis patiekalas labai tinka su salierų-bulvių koše. Dedame ją į lėkštę, ant viršaus kulnines, apipilame padažu į kurį dar įpiltas šlakelis Vorčesterio padažo. Apibarstome mėtų lapeliais, svogūnų laiškais ir patiekiame.
Kaip Oliveris pasakė, lėkštė bus švari greičiau nei spėsite suprasti :)
Skanaus!

Jautienos guliašas greitpuodyje

Kartais norisi šio klasikinio patiekalo nestovint prie viryklės 2 valandų. Galima jį pasigaminti itin greitai, tereikia tik paprasto prietaiso - greitpuodžio. Tai tikrai unikalus išradimas leidžiantis pagaminti maistą 2 kartus greičiau nei įprastais metodais. Guliašas - vienas iš tų patiekalų, kuris karts nuo karto burbuliuoja pas mus greitpuodyje. Kiek pastebėjau internete ne per daugiausiai informacijos apie gaminimą greitpuodyje, daug žmonių nežino, kokių puikių patiekalų galima jame pagaminti, jis skirtas tikrai ne tik šaltienai, ar greitam sriubos išvirimui :)

Reikės:
800 gramų ne pačios geriausios jautienos (puikiai tiks sprandinė)
1-2 paprikų, pagal skonį
2 vidutinių morkų
1 didelio svogūno
1 skiltelės česnako
2 šaukštų pomidorų pastos (neturėjau, naudojau 4 šaukštus pomidorų padažo)
1 v.š. garstyčių
1 v.š. paprikos miltelių
1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
1 a.š. aitriosios paprikos miltelių (naudojau pikantišką papriką, nes valgė ir vaikai)
pora lauro lapų
keletas juodųjų pipirų grūdelių
didelis šaukštas miltų
1,5 puodelio jautienos sultinio

Svogūną  ir česnaką sukapojame ir greitpuodyje įkaitinę porą šaukštų aliejaus pakepame keletą minučių. Dedame pusapskritimiais supjaustytas morkas, po poros minučių kubeliais supjaustytą jautieną, miltus ir viską pastoviai maišydami pakepiname apie 5 minutes.
Pilame sultinį, dedame pomidorų pastą, garstyčias ir visus prieskonius, juostelėmis supjaustytą papriką, išmaišome, greitpuodį uždengiame dangčiu, nustatome II-ąją padėtį ir verdame (nuo užvirimo momento) 30 minučių.
Baigus virti kišame greitpuodį po šaltu vandeniu, kad nukristų slėgis, atidarome ir jei koncistencija per skysta, galima įdėti dar šiek tiek miltų (galima juos pakepinti svieste) ir pavirti dar keletą minučių.
Patiekiame su virtomis bulvėmis ar bulvių koše. Puikiai tinka raudonas vynas.
Skanaus!