Surströmming - kartą ir visam gyvenimui!

Švediška fermentuota silkė surströmming - tai kažkas tokio, ko labai norisi paragauti, bet tik atidarius skardinę noras dingsta... :)

Šio valgio istorija gana įdomi. Jis siejamas su XVI a. švedų jūreiviais, kurie turėjo per mažai druskos silkei sūdyti, todėl ji natūraliai pradėjo pūti. Atkeliavę prie Suomijos krantų, nusprendė "išdurti" vargšus suomius ir parduoti jiems prasmirdusią žuvį. Tai jiems pavyko..
Po metų švedai vėl grįžo pas savo apgautuosius draugus, kurie jų nuostabai, paklausė ar jie neturi tos nuostabios silkutės. Apakę jūreiviai nusprendė patys paragauti šios žuvies. Jiems patiko ir teko pagaminti daugiau ir sau, ir suomiams.
Kita, paprastesnė versija, sako, kad tai tiesiog žuvies konservavimo būdas, tam naudojant mažai druskos, kurios kaip žinia senais laikais visi geidė kaip aukso.
Kaip pasakė J. Oliver - Ją gali arba mylėti, arba jos nekęsti. :)

Teko ir mums malonumas praeitą vasarą paragauti šį švedišką delikatesą. Tiek buvom apie jį prisiklausę, kad nusprendėm, čia ir dabar, aišku su dideliu buteliu švediško ekologiško džino... :)

 

Ingridientas, be kurio nei iš vietos...

Paprastai ši smirdanti silkutė valgoma lyg sumuštinis, su plona, traškia duona, svogūnu, grietine, bulvės griežinėliu ir krapais. Galima užsidėti pomidoro, ar kitos mėgstamos daržovės. Mes valgėm su lietuviška juoda duona (gal dėl to, kad skonį labiau užmušt... :) )
Taigi visas procesas detaliai

Imame duonos ir kelis gabalėlius silkutės

Dedame virtos bulvės griežinėlį

Pomidoro

Kapoto raudono svogūno

Šaukštelis grietinės

Žiupsnelis šviežių krapų

Vualia!! Ruošiam savo receptorius vienam didžiausių gyvenimo išbandymų!

Tiesa pasakius štai toks sumuštinukas su rūkyta lašiša, mūsų receptoriams daug labiau patiko :)

Kas norit šio gėrio paragauti, užsukit į svečius, bet nepažadu, kad turėsiu tiek džino :)))))
Skanaus šį kartą nelinkėsiu!

Vištienos sparneliai su karamelizuotu lipniu sojos padažu

Receptas taipogi iš Eyvind Hellstrøm kolecijos.

Reikia:

1 kg vištienos sparnelių
2 kupini šaukštai medaus
2 šaukštai sojos padažo
šaukštelis kiniškų penkių prieskonių mišinio
saujelė sezamo sėklų

Sparnelius apverdame vandenyje apie 2 minutes, traukiame iš vandens ir atvėsiname šaltu vandeniu. Beriame ant sparnelių prieskonių mišinį ir gerai permaišome. Dedame į keptuvę kurioje jau įkaitęs aliejus ir kepame kol gražiai paruduos. Mažame katiliuke verdame soją ir medų, kol dalis skysčio nugaruos ir visas padžas karamelizuosis. Pilame ant sparnelių, beriame sezamų sėklas ir skanaujame. Tikrai greitai ir paprastai padaromas patiekalas.
Skanaus!

E. Hellstrøm'o žuvies sriuba

Kartais tik pamačius receptą iškart norisi bėgti į virtuvę jį išbandyti. Būtent taip nutiko su šiuo nuostabiu receptu.
Eyvind Hellstrøm yra bene žinomiausias Norvegijos šefas. 3 sezonus vedė projektą "alia" amerikiečių Ramzio, kur atvykdavo į vos išgyvenantį ir šlykščiausius patiekalus tiekiantį restoraną ir padėdavo atsistoti ant kojų, sudaryti naują meniu, pakeisti aplinką ir t.t. Šį rudenį jis prdėjo naują projektą  - padeda žmonėms jų namuose. Jį kviečia žmonės, kurie turi mažai patirties su maistu ir jo gamyba, bei prašo padėti sutvarkyti šeimos ar kaip laidoje, kurioje buvo parodytas šis receptas, studentų mitybos ir maisto gamybos įpročius.
Įdėsiu ir originalų receptą, bei savo variaciją, kadangi kaip tyčia negavau šviežių moliuskų, tad teko improvizuoti.

Taigi originaliam receptui reikia:

2 kg moliuskų, šviežių
800 gr norimos žuvies filė
4 didelių bulvių
1/2 baltos duonos
1 svogūno
4 skiltelių česnako
400 gr įprastų ar vyšninių pomidorų
šakelės čiobrelio
1/4 šaukštelio kajeno pipirų
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
2 šaukštų sviesto
kapotų petražolių

Užkaičiame didelį puodą su alyvuogių aliejumi ir sviestu. Greitai pakepiname svogūną, česnaką ir čiobrelį. Sudedame nuvalytus moliuskus ir užpilame 1 litru vandens. Gariname apie porą minučių, kol visos geldelės atsidarys. Nukošiame sultinį į kitą puodą, moliuskus išimame iš geldelių ir atidedame į šalį.
Į perkoštą sultinį dedame bulves ir pomidorus bei prieskonius ir verdame kol suminkštės.
Užkaičiame orkaitę 200 laipsnių temperatūrai.
Baltą duoną supjaustome kubeliais ir pakepiname alyvuogių aliejuje, kol taps traškūs "krutonai".
Sriubą labai gerai sumalame rankiniu smukintuvu ar virtuviniu kombainu ir perkošiame per sietelį.
Žuvies filė supjaustome norimo dydžio gabalėliais ir išdėliojame į lėkštę pateptą aliejumi. Šauname į orkaitę 3 - 4 minutėms. Taip taip, su visa lėkšte... :)
Į sriubą įpilame 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir gerai permaišome rankiniu smulkintuvu.
Į karštas lėkštes dedame moliuskus ir užpilame garuojančia sriuba. Pabarstome petražolėmis ir "krutonais". Galima pašlakstyti geru alyvuogių aliejumi.
Skanaus!

O mano improvizacinei sriubai reikės:

800 gr norimos žuvies filė
indelio rūkytų moliuskų
1 litro žuvies sultinio
4 didelių bulvių
1 svogūno
1 saliero stiebo (mano nuomone salieras privalo būti žuvies sriuboje)
4 skiltelių česnako
400 gr įprastų pomidorų
šaukštelio džiovinto čiobrelio
1/4 šaukštelio kajeno pipirų
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
2 šaukštų sviesto
kapotų petražolių

Gamybos procesas iš esmės toks pat, tik, kad pradžioje apkepinau česnaką, svogūną kartu su čiobreliu. Tada pyliau sultinį ir dėjau daržoves. Kaip tyčia baltos duonos irgi namuose nebuvo. Bet sriuba gavosi tikrai nuostabi. Manau rūkyti moliuskai prideda itin gerą skonį.
Skanaus dar kart!

Avokadų - greipfrutų salotos pagal Beatą

Pirmą kartą net nesiryžau šių salotų ragauti, nes greipfrutas man kažkaip nebuvo itin mėgstamas salotų ingridientas. Vėliau darbe prireikė rekomenduoti receptą, į kurį būtent įeitų avokadai ir greipfrutai, taigi rekomendavau šį, net neragavęs... Tą pačią dieną teko jį pagaminti, nufotografuoti ir žinoma paragauti. Ir gi jūs manot... Mano skonio receptoriai liko maloniai nustebinti, skonis nepriekaištingas, gaivus, su švelniu greipfrutų kartumu, balzamico rūgštele ir viską apjungiančiu avokadų 'sviestiškumu'!

 

Reikia:

1 didelio avokado
2 pomidorų
pusės greipfruto
1 sauja žaliųjų alyvuogių (aš naudojau juodąsias)
pluoštelis kapotų kalendrų arba petražolių
1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
1 šukštelis balzamico acto
druskos ir pipirų

Išdarinėjame avokadą ir supjaustome stambokais gabalais. Taip pat supjaustome pomidorus ir nuluptą greipfrutą. Baltas odeles reikėtų taip pat nulupti, nes bus be galo kartu. Dedame viską į dubenį kartu su kalendrų ar petražolių lapeliais ir pjaustytomis alyvuogėmis, užpilame aliejaus ir acto bei pagardiname druska ir pipirais.
Ačiū Beatai :)
Skanaus!

Ziti con scampi/ Ziti makaronai su scampi

Kartais reikia kažko greito ir su ilgi išliekančiu burnoje skoniu. Taigi prašom - greičiau nebūna!

 

Reikia:

250 gr. makaronų

300 gr. nuluptų nevirtų scampi arba tigrinių krevečių

4 skiltelių česnako

2 šaukštų lydyto sviesto

2,5 šaukštų gero alvuogių aliejaus

saujelės kapotų petražolių

1 citrinos žievelės ir sulčių

druskos ir pipirų

Užkaičiame vandenį makaronams nepamiršę įdėti druskos ir šlakelio aliejaus. Kol makaronai verda įkaitiname keptuvėje sviestą kartu su aliejumi ir dedame smulkiai kapotą česnaka. Kepame ant vidutinės/žemos temperatūros, nes, kaip žinia, česnakas labai greitai mėgsta paruduoti ir apkarsti. Jis turi tik šiek tiek suminkštėti ir atiduoti aliejaus/sviesto mišiniui savo aromatą. Kepame apie 5 minutes. Dedame į keptuvę krevetes ir dažnai maišydami kepame apie 6 minutes kol jos gražiai paraudonuos. Išjungiame ugnį, įtarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis, sudedame petražoles, pagardiname druska bei pipirais. Makaronus nukošiame ir dedame atgal i puodą. Pilame padažą ant makaronų ir gerai išmaišome, kad makaronai įsigertų šio nuostabaus skonių derinio .

Skanaus!

Ispaniškas omletas su raudonųjų svogūnų salotom

 

Reikia:
keletos mažų bulvikių
70 gramų chorizo dešros
6 kiaušiniai
druskos ir pipirų

salotoms:
1 didelio raudonojo svogūno
vienos citrinos sultys
saujelė kapotų petražolių
alyvuogių aliejaus

Įjungiame orkaitę, kad įkaistų minimum iki 225 laipsnių. Dedame bulves į puodą su verdančiu vandeniu ir verdame kol suminkštės (išvirs :) ). Paliekame nugaruoti, kad būtų sausos.
Išsiplakame kiaušinius ir dedame į šalį.
Įkaitiname keptuvę, kurią dėsime į orkaitę (jei tokios neturit, galima viską iškepti paprastoj keptuvėj, o vėliau perdėti į formą) ir dedame chorizo dešrą. Kepame, kol ji pradės leisti savo kvepiančius prieskoninius riebalus, dedame bulves, išmaišome ir galiausiai supilame plaktus kiaušinius. Dedame visą keptuvę (arba perpylus į formą) į orkaitę ir kepame, kol gražiai paruduos ir apskrus.

Kol kepa omletas, pasidarome salotas.
Plonais griežinėliais pjaustome raudonajį svogūną ir dedame jį į dubenelį. Pilame citrinos sultis, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir viską gerai paspaudome pirštais, kad išsiskirtų aromatingos svogūnų sultys.
Iškeptą omletą dedame į lėkštę, ant viršaus pabarstome salotas ir
Skanaus :)

Troškinys su bulvėm a la J.Oliver su Viktoro variacijom

 

Reikės:
400 gr kiaulienos faršo
2 saliero stiebų
2 morkų
2 svogūnų
šaukšto miltų
400 ml šviesaus alaus
skardinės kapotų pomidorų
žiupsnio jūros druskos
pipirų
poros lauro lapų
500 gr bulvių

Į puodą pilame porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir sudedame pjaustytas daržoves. Kepame apie 10 minučių, sudedame faršą, miltus. Supilame konservuotus pomidorus ir alų, beriame druską, pipirus ir lauro lapus. Viską gerai išmaišome ir verdame apie 1 valandą, dangčio nedengiame, nes turi nugaruoti skystis. Troškiniui sutirštėjus. Nukeliame nuo ugnies ir dedame į formą.
Bulves nuskutame ir verdame 10 minučių. Atvėsiname ir supjaustome 1 cm storio riekelėmis. Bulves išdėliojame ant troškinio, pašlakstome sviestu, pabarstome pipirais, druska (as barsčiau santa maria forest blend prieskonių) ir šauname į orkaitę įkaitintą iki 200 laipsnių ir kepame apie 40 min. Tiesa prieš išdėliojant bulves išimame lauro lapus
Skanaus!

Fårikål

Fårikål - tiesiogiai išvertus, tai yra ėriukas kopūste. Tai tradicinis, unikalus, norvegiškas patiekalas, tokiu tapęs jau neatmenamais laikais. Tai patiekalas tinkamas ir baudžiauninkų stalui (husmanskost) ir bet kokiai šventei. Fårikål jau yra pelnęs ne vieną apdovanojimą ir ne kartą išrinktas tautiniu ir tradiciniu norvegų patiekalu. Turi netgi savo dieną - tai paskutinis rugsėjo ketvirtadienis. Šis valgis itin paprastai pagaminamas, jam tereikia vos kelių ingridientų. Kol nebuvome paragavę, žiūrėjome šiek tiek skeptiškai, bet dabar nuomonė yra visiškai pasikeitusi. Tiesiog - paprastume genialumas!

Reikia:
1,5 - 2 kg ėrienos su kaulu, gali būti prastesnė mėsa, taip pat šonkauliai
2 kg kopūsto galva
poros lauro lapelių
15 juodųjų pipirų grūdelių
jūros druskos

Kopūstą supjaustome skiltelėmis. Itin plonomis pjaustyti nereikėtų, nes beverdant sukris. Pradedant mėsa dedame sluoksniais - ėriena/kopūstas/ėriena ir užbaigiam kopūstu. Tarp sluoksnių negailėdami pabarstome druskos, sudedame pipirų grūdelius, lauro lapelius. Užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų, užviriname ir paliekame virti ant nedidelės ugnies 1,5 - 2 valandas. Dedame i lėkštę, patiekiame kartu su virtomis bulvėmis.

Skanaus!