Gaivios sašimi salotos

Labai gaivios pavasariškos salotos su puikiu skonių deriniu. Naudoti rekomenduotina tik aukščiausios kokybės, šviežią lašišos filė, "sashimi grade".
Norvegijoje naudojame "Salma" markės lašišą.

Reikia:

100 gr. geriausios kokybės lašišos filė

1 avokado

mėgstamų salotų

1/2 granato vaisiaus

ryšulėlio kalendros lapelių

1 mango

poros šaukštų skrudintų sezamų aliejaus

poros šaukštų sojos padažo sumaišyto su šaukštu citrinos sulčių

Salotas išdėliojame lėkštėje, plonai supjaustome lašišą, mangą bei avokadą.

Dedame viską ant salotų, pabarstome granato sėklomis bei pašlakstome aliejumi bei padažu.

Skanaus!

Žuvis su daržovėmis folijoje

Šį receptą per vieną vietinę šventę aptiko mano bangioji žmonelė :-) Tokiems vietinių susiėjimams reikia skanių greitų patiekalų, idealiausiai, kad būtu paruošiami ant griliaus. Ant didelės kaitros šis patiekalas iškepa greičiau nei per 20 minučių, taigi galima aprūpinti masę žmonių nuostabaus skonio maistu. Žuvį galima naudoti kokią tik širdis geidžia, randate vietinėje parduotuvėje ar sužvejojate patys. Mums skaniausia su menkes filė, bet taipogi puikiai tinka lašiša ar upėtakis. Daržoves irgi galima varijuoti, deti daugiau ar mažiau, prie žuvies labai tinka pankolis, taigi galima įpjaustyti ir jo. Mūsų šeima nelabai mėgsta anyžių skonį, tai mes pankolio ir nenaudojame. Taigi - nebijokite improvizuoti ir tikrai būsite pagirti bet kurio valgytojo!

Reikia (baziniam receptui - 1 porcijai):
1 žuvies filė gabaliuko
1 vidutinio dydžio bulvės
1 mažos morkos
1 v.š. kapoto svogūno
1 v.š. gero sūdyto sviesto
po žiupsnį druskos ir pipirų
prieskoninių žolelių

Imame folijos gabalą, dedame sviestą ir vienodo storio gabalėliais supjaustytas daržoves. Mes tam reikalui naudojam pjaustyklę mandolina. Tikrai nepakeičiamas daiktas. Ant daržovių guldome žuvies filė, pabarstome druska, pipirais ir žolelėmis. Sandariai užlankstome, kad neliktų jokiu tarpelių. Guldome paketėlius ant griliaus, po 20-ties minučių atlankstome, uždedame šaukštelį riebios grietinės ir mėgaujamės natūraliu skoniu!
Tiesa, šį patiekalą galima gaminti ir orkaitėje, bet būtinai reikia nustatyti, kad kaitintu tik iš apačios, nes jei bus kaitinama iš viršaus, tada žuvis perkeps ir išsausės, o daržovės neiškeps. Būtent daržovės turi apskrusti ir net truputį prilipti prie folijos.
Skanaus!

Bergeno žuvienė ir Šiaurės Pašvaistės

Dar viena žuvies sriuba. Taip, taip Norvegija juk žuvies šalis, taigi įvairiausias žuvienes mes mėgstam ir verdam vos progai pasitaikius. Ši sriuba nustebino savo greitu paruošimu ir išties itin puikiu skoniu. Tiesa pasakius net nesitikėjau, kad bus taip skanu. Ką ir bepasakoti, pabandykit ir nuteiskit arba išteisinkit...

Reikia:
500 gr. baltos žuvies filė
400 gr. nelukštentų krevečių
1,2 l vandens

3 morkos
1 svogūnas
200 gr. saliero šaknies

330 ml. neriebios grietinėlės
2 v.š. miltų
70 ml saulėgražų aliejaus
druskos ir pipirų
1/2 a.š. džiovinto čiobrelio
1 v.š. balto vyno acto

kapotų šviežių krapų

Krevetes nulupame ir atidedame į šalį. Krevečių kiautus dedame į marliuką ir surišame viršuje. marliuką su kiautais dedame į verdantį vandenį ir verdame apie 5 minutes. Originalus gaminimo būdas liepia kiautus virti tiesiog vandenyje, o po to sultinį perkošti, bet aš manau, kad su marlės gabalėliu bus paprasčiau.
Daržoves supjaustome plonais šiaudeliais ir metame į verdantį sultinį. Paverdame keletą minučių kol daržovės suminkštės, tada pilame grietinėlę ir užverdame. Sumaišome aliejų su miltais ir pilame į sriubą. Verdame kol šiek tiek sutirštės. Įberiame druskos, pipirų, čiobrelio. Paskaniname actu.
Žuvį supjaustome gabalėliais ir metame į puodą. Leidžiame žuviai išvirti, tam visai nebūtina, kad sriuba burbuliuotų, reikia tik palaikyti apie 95 laipsnių temperatūrą, po keletos minučių žuvis bus kuo puikiausiai išvirusi ir ne per sausa.
Pilame į lėkštę, beriame ant viršaus išlukštentų krevečių, pabarstome krapų ir patiekiame su geru sviestu apteptu ant paskrudintos bagetės ar kitos švesios duonos.
Skanaus!

Taip pat noriu pasidalinti ankstyvą pavasarį stebėtos šiaurinės pašvaistės nuotraukomis. Vaizdas nepakartojamas ir gniaužiantis kvapą. Viena iš nuotraukų net buvo išspausdinta vietiniame laikraštyje. :)

Menkių liežuviai tempura tešloje

Menkių liežuviai - tai tikras delikatesas. Šiuo metu Norvegijoje menkių žvejybos sezonas. Šias monstres, taip vadinamas "skrei" gaudo prie Lofoteno salyno. Skrei - tai menkės, kurios plaukia neršti iš Barenco jūros link Lofoteno salų. Žuvies eksportu Norvegija pasaulyje atsilieka tik nuo Kinijos bei šis produktas yra antras po naftos ir kuro eksporto Norvegijos ekonomikoje.
Kaip sako patys Lofoteno salų gyventojai, jei esi mokyklinio amžiaus ir esi gerai įvaldęs peilį, sezono metu gali išpjaustyti daugiau nei 200 kilogramų mekių liežuvių per dieną. O tai reiškia keliasdešimt tūkstančių kronų per kelis įtemptus mėnesius. Aišku mokyklos reikalai nuo to tikrai nukenčia, todėl nemanau, kad dabartiniam jaunimui tai yra leidžiama daryti.
Tiesa norėtusi pabrėžti, kad vaikams šis patiekalas neitin patinka, jie nelabai mėgsta riebalų ruoželį esantį liežuvio viduryje.
Kaip jau daug kartų sakiau, dažniausiai visas skonis ir menas būna paprastume. Kuo mažiau ingredientų tuo labiau atsiskleidžia produkto, šiuo atvejų menkės, skonis.

Reikia:

10 menkių liežuvių (žmogui reikėtų 2-4 vnt.)

tempura tešlai:
100 gr. kvietinių miltų
200 ml alaus
po žiupsnį druskos ir pipirų

Liežuvius nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluoščiu. Sumaišome tešlos ingredientus, mirkome liežuvius ir kepame aliejuje įkaitintame iki 160 laipsnių, kol gražiai paruduos. Dedame ant popierinio rakšluoščio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekiame su salotomis, ir mėgiamu padažu, pavyzdžiui aioli ar majonezu.
Paprasta, nekasdieniška ir skanu!
Skanaus!

Makaronų ir žuvies apkepas

Po ilgokos pertraukos gryžtu su tradiciniu norvegišku apkepu. Norvegijoje jis vadinasi "fiskegrateng" - žuvies apkepas, nors aš jį tikrai pavadinčiau žuvies ir makaronų apkepu, nes dažniausiai didžiąją jo dalį sudaro makaronai. Jį labai mėgsta vaikai, nes jame tiesiog nelabai intensyviai jaučiasi žuvies skonis. Itin populiarus parduotuvėse parduodamas šaldytos būsenos, kurio, mūsų nuomone valgyti neįmanoma. Namie gamintas jis labai neutralaus, švelnaus skonio, o parduotuvinis kažkoks kietas ir kartus gumos gabalas. Taipogi gaminant namie galima pareguliuoti žuvies ar makaronų kiekius, priklausomai nuo šeimynos skonio receptorių.
Pagrindiniai prieskoniai padažui yra druska, muskato riešutas ir pipirai. Tačiau galima ir improvizuoti. Kodėl gi nepabandžius įtarkuoti truputį apelsino žievelės, tai duos šiek tiek gaivumo. Galima įberti šiek tiek baziliko, petražolių ar laiškinio česnako, pastarasis ypač tinka prie žuvies. Norvegijos virtuvės žvaigždė Eyvind Helstrøm į padažą įtarkuoja parmezano sūrio, tai suteikia puikų skonį visam apkepui. Arba galima tarkuotą parmezaną sumaišyti su džiūvėsėliais ir pabarstyti prieš kepant. Gana paprasta ir greita.

4 porcijoms reikia:

300 ml mažų makaronų (tinka vamzdeliai ar kriauklelės, matuoti nevirtus)
400 gr baltos žuvies filė
3 kiaušiniai
po žiupsnį druskos ir pipirų
1/2 a.š. malto muskato riešuto
100 gr. žaliųjų žirnelių (naudojau šaldytus)
100 ml tarkuoto fermentinio sūrio
4 v.š. džiūvėsėlių

padažui:
2 v.š. sviesto
4 v.š. miltų
600 ml pieno
druskos ir pipirų

Makaronus išverdame "al dente", žuvies filė taip pat išverdame. Nereikia virti ilgai, tiksliau net nereikia virti, užvirkite vandenį su šaukštu druskos, sumažinkite iki minimumo kaitrą, sudėkite žuvį ir palaikykite 95 laipsnių vandenyje 10 minučių. Žuvytė bus tikrai nepervirusi ir minkšta.

Pasidarome padažą:
Giliame puode ištirpiname sviestą, sudedame miltus ir gerai maišome, kad neliktų gumulėlių. Nuimame puodą nuo ugnies ir po truputį maišydami pilame pieną. Maišyti reikėtų su šluotele, kad neliktų gumulėlių. Supylę visą pieną statome puodą atgal ant ugnies ir verdame, pastoviai maišydami, ant nedidelės ugnies kol padažas sutirštės. Nuo užvirimo tai užtruks viso labo 5 minutes. paskaniname druska, pipirais ir maltu muskatu.

Į padažą dedame makaronus, atšildytus žirnelius, žuvį, druską, pipirus. Atskiriame kiaušinio baltymą nuo trynio. Trynius vieną po kito įmaišome į apkepą. Baltymus išplakame iki standumo ir atsargiai įmaišome į apkepo pusgaminį :)

Dedame apkepą į sviestu išteptą formą, pabarsome tarkuotu sūriu ir džiūvėsėliais. Šauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, bei kepame apie 40 minučių, kol pakils ir gražiai apskrus.

Galima valgyti vieną ar patiekti kartu su virtomis bulvėmis, bei tarkuotomis morkomis ir obuoliu.
Skanaus!

Azijietiška žuvies sriuba

Puiki azijietiško skonio žuvienė, kai norisi greito ir sveiko maisto, kas dažniausiai ne visada suderinama. Tačiau šioje sriubytėje viskas pakankamai sveika, o žuvį rekomenduojama valgyti ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę. Ją į šį patiekalą galite dėti bet kokią, kokia tik pasitaikys po ranka. Tinka ir menkė ir lašiša, o jei pamaišyti, tai gautūsi visai idealus variantas.

Reikia:
600 gr. bet kokios žuvies filė
1/3 vidutinio dydžio kiniško kopūsto
3 pavasariniai svogūnėliai su laiškais
1-2 skardinės kokosų pieno (priklausomai nuo to ar norite, kad labiau ar mažiau jaustusi kokosų skonis)
1 skardinė kapotų pomidorų
1-1,5 litro daržovių sultinio (jei dedate 2 kokosų pieno skardines tada sultinio 1 litras)
1,5 a.š. raudonos kario pastos
3 a.š. sojų padažo
1 a.š. druskos

Supjaustome kinišką kopūstą plonomis juostelėmis, o svogūnėlius gabalėliais. Puode užverdame kokosų pieną, kapotus pomidorus ir sultinį.
Sudedame svogūnus ir kopūstą. Paverdame 2 minutes. Žuvies filė supjaustome gabalėliais ir sudedame į sriubą. Ugnį sumažiname ir vos vos verdame apie 5 minutes.
Paskaniname kario pasta, sojų padažu ir druska.
Patiekiame su rieke šviežios duonos.
Skanaus!

 

Klippfisk, arba sūdyta, vytina menkė

Vytinta menkė daugumai norvegų ilgą laiką buvo gana paslaptingas ingridientas. Dauguma žmonių žino šią žuvį kaip vieną iš ingridientų pomidoriniame bacalao troškinyje. Tačiau šią žuvį puikiai galima valgyti ir vieną. Nepriklausomai nuo to, kaip ji bus naudojama būtina atsikratyti druskos pertekliaus, todėl, kad flippfisk yra vytinta ir sūdyta žuvis priešingai nei torrfisk, kuri yra be druskos. Valgyti šią žuvį tokią kokia ji yra, tiesiog neįmanoma. Turėtumėte mirkyti ją šaltame vandenyje mažiausiai vieną parą kiekvienam storio centimetrui porą kartų pakeičiant vandenį. Ypač jeigu žuvis bus kepama keptuvėje arba ant griliaus (arba valgoma žalia plonomis juostelėmis kaip karpačio), labai svarbu, kad ji būtų gerai išmirkyta. Jeigu ji bus troškinama puode su vandeniu, aliejum, pomidorais, bulvėm, svogūnu,paprika ir kitomis gerybėmis, itin gerai išmirkyti nėra būtina. Ta valanda, kai gaminsis patiekalas, bus mirkymo pratęsimas. Bulvės taip pat turi savybę "nugesinti" dalį druskos.
Paskutiniais metais šios žuvies pasirinkimas Norvegijos parduotuvėse gerokai išaugo. Prieš 20 metų vargiai galėjai nusipirkti maišelį su kažkuo, kas šiais laikais būtų pavadinta antros rūšies atraižomis. Žuvies gabaliukai su oda, kaulais ir žvynais, bet labai mažai žuvies mėsos. Šiomis dienomis galima nusipirkti pirmos rūšies vytintos filė be odos ir kaulų beveik kiekvienoje parduotuvėje. Gamintojai siūlo aukštos kokybės žuvį, kartais net brandintą keletą metų, kuri prilygsta ypatingai aukštos klasės vytintam kumpiui. Taipogi galima nusipirkti visą žuvį, kurią įdėjus truputi darbo, galima padalinti į norimus gabalėlius. Geriausius galima kepti ant griliaus, prastesnius naudoti troškiniui.
Jeigu ir įmanoma kalbėti apie norvegiška klippfisk paruošimo būdą dažniausiai turimas omenyje bacalao (žodis yra ispaniškas ir reiškia tiesiog - menkė). Norvegai, tai žino kaip patiekalą, ruošiamą su bulvėmis, paprikomis, pomidorais, alyvuogėmis ir dar kai kuriais ingredientais.
Maisto istorikas ir buvęs NRK žurnalistas Henry Notaker vienoje iš savo knygų diskutuoja ar žodis klippfisk yra norvegiškas ar tai vertimas iš vokiško žodžio bergfisk -  kalnų žuvis. Vieni mano, kad bergfisk buvo žuvis iš Bergeno, kiti, kad tai žuvis, kuri buvo džiovinama ant kalnų. Bergeno vyskupas Erik Pontoppidan, apie 1750 metais rašė, kad " klippfisk išskrodžiama ir džiovinama išplėsta ant klipp (lietuviškai uola), iš to ir gavo savo pavadinimą. Jis pasakoja, kad žodis klippfisk buvo naudojamas Švedijoje jau 1640 metais ir netgi taip anksti kaip 1555 metais aprašomas šios žuvies gamybos būdas, kuris vėliau buvo naudojamas Norvegijoje. Tas faktas, kad klippfisk gamyba Norvegijoje nebuvo pradėta iki 1700-ųjų metų, būtų teisingiausia manyti, kad norvegai šios technikos išmoko iš užsieniečių- škotų ir kitų. Anksčiau minėtas Henry Notaker taipogi rašo, kad ši žuvis nuo seno buvo vertinama kaip vyrų maistas. Tik 1920 m. reklamos kampanijoje apie ją buvo rašoma "Klippfisk, lutefisk (šarme mirkyta žuvis) ir rakfisk (fermentuota žuvis) yra tikras vyrų maistas,bet jei ją paruošti teisingu būdu ir moterys gali išmokti ją mėgti."

Portugalijoje galima rasti šimtus variantų šiai žuviai paruošti ir tai nėra tiktai "viskas viename puode". Galima kepti aliejuje, galima gaminti žuvies kukulius, kepti ant griliaus. Turguose norvegiška klippfisk, arba kaip ja vadina portugalai - bacalhau, yra brangi, liukso klasės prekė. Sakoma, kad portugalų moterys yr pasiruošusios tekėti, kai moka po receptą su šia žuvimi kiekvienai metų dienai. Kiekvienas portugalas suvalgo po 6,5 kilogramus klippfisk per metus. Įmanoma rasti virš tūkstančio portugališkų klippfisk paruošimo receptų.
Norvegai teigia, kad geriausias gėrimas prie patiekalų su klippfisk yra norvegiškas akevitas ir alus. Kiti teigia, kad dauguma receptų atėjo iš viduržemio jūros regiono, todėl prie jų labai tinka vynas. Baltas vynas prie grilintos, keptos keptuvėje ar orkaitėje žuvies, raudonas prie tipinių bacalao troškinių.
Ir dar trumpai apie klippfisk gamybą.
Ši žaliava gaminam sūdant, padarant "išklotinę" ir vytinant menkę, juodžuvę, ar kitas menkinių šeimos žuvis. Pirmiausia žuvys išskrodžiamos, išplaunamos, tada padaromos išklotinės, pasūdomos ir sukraunamos į krūvas. Tada sūdomos 3-4 savaites. Kai jau būna užtektinai pasisūdžiusi, ją nuplauna gėlu vandeniu. Anksčiau vytinimo procesas  vykdavo ant uolų, šiais laikais ją džiovina karšto oro kanaluose, kur žuvis sukraunama ant daugiaaukščių vežimėlių. Kai žuvis būna pakankamai išdžiūvusi, sukraunama saugojimui į šaldomas patalpas. Gali būti brandinama net keletą metų.



Pridedu ir receptą su šia puikia žuvimi, itin lengvai ir greitai paruošiamas, tinkamas kepti ant griliaus arba orkaitėje.

Reikia:
600 gramų išmirkytos sūdytos klippfisk/bacalao menkės
4 bulvių
2 morkos
4-ių svogūnų laiškai
1 svogūnas
4 skiltelės česnako
2 v.š. sviesto
100 ml alyvuogių aliejaus

Žuvį padaliname vienodais gabalėliais. Daržoves ir česnaką supjaustome plonomis juostelėmis, bulves plonomis riekelėmis. Keturis gabalėlius aliuminio folijos gerai ištepame sviestu, dedame bulves, žuvį ir daržovių juosteles. Užpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus. Pabarstome norimais prieskoniais ir jei žuvis mirkyta labai ilgai reikėtų užberti po žiupsnelį druskos.
Foliją gerai užlankstome ir dedame ant griliaus 20-čiai minučių (arba į orkaitę, įkaitintą iki 225 lapsnių)
Patiekiame tiesiai iš folijos be papildomo garnyro.
Skanaus!

Straipsnis iš žurnalo "Mat fra Norge" Nr. 2

Chermoula lašiša

Chermoula tai marinatas naudojamas Alžyro, Maroko ir Tuniso virtuvėse. Dažniausiai naudojamas marinuoti jūros gėrybėms, tačiau galima naudoti ir mėsai bei daržovėms. Skonis pikantiškas ir tikrai patiks afrikietiškos virtuvės mėgėjams.

Reikia:
6 gabalėlių lašišos, be odos
2 a.š. kmynų (arba kumino)
1 a.š. kalendros sėklų
1/4 a.š. traiškyto džiovinto čili pipiriuko arba 1 a.š. čili švelnių čili miltelių
3 česnako skiltelės, sutraiškytos
1 laimo sultys ir tarkuota žievelė
3 v.š. alyvuogių aliejaus
15 gr. kalendros arba petražolių lapelių, sukapotų
druskos

Pirmiausia pasiruošiame chermoulą. Kmynus ir kalendros sėklas gerai sutriname grūstuvėje, supilame į indą ir sumaišome su čili, česnaku, laimo sultimis ir žievele, aliejumi, žolelėmis ir žiupsneliu druskos.
Sudedame lašišą ir keletą kartų pavartome, kad gerai apliptų marinatu. Marinuojame 30 minučių
Patepame aliejumi kepimo formą, dedame lašišą ta puse į viršų, kurioje buvo oda. Kepame po įkaitintu iki maksimumo griliumi 4 minutes. Apverčiame žuvį, supilame likusį marinatą ir kepame dar 4 minutes. Patiekiame iškart su mėgiamu garnyru.
Skanaus!

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su lašišos įdaru

Ką gi, po ilgos pertraukos grįžtu į eterį ir vėl su savo mėgstamu produktu - lašiša!
Pyragėliai tinkantys tiek pietums, tiek vakarienei, negėda ir svečiams ant stalo padėti.

Reikia:
250 gr. bulvių
15 gr. sviesto
1/2 svogūno, gerai sukapoto
1/4 a.š. pankolio sėklų, sutraiškytų grūstuvėje
1 a.š. tarkuotos citrinos žievelės
1 v.š. kapotų krapų
180 gr. rūkytos lašišos, supjaustytos mažais gabaliukais
1 v.š. citrinos sulčių
1 kiaušinio trynys
500 gr. sluoksniuotos tešlos (aš naudojau 4 tešlos lakštus)
druskos ir pipirų

Dedame bulves į lengvai pasūdytą vandenį ir verdame kol suminkštės.
Tuo tarpu kai verda bulvės, keptuvėje ištirpdome sviestą ir pakepiname svogūną, pankolio sėklas ir citrinos žievelę apie 10 minučių. Dedame viską į dubenį
Bulves sutriname šakute, koncistencija turi būti gana stamboka, nereikia trinti iki bulvių košės. Dedame į dubenį kartu su lašiša, krapais, citrinos sultimis ir kiaušinio tryniu bei gerai išmaišome. Paskaniname druska bei pipirais.
Aš tešlos lakštus dalinau per pusę ir iš jų iškočiojau po kvadratą, apie 8-9 cm dydžio.
Ant tešlos kvadratėlių padaliname įdarą, kraštelius patepame kiaušinio bei šlakelio pieno plakiniu, užlenkiame ir gerai užspaudžiame. Pyragėlį aptepame tuo pačiu plakiniu ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Kepame 15-20 minučių, kol gražiai paruduos ir apskrus.
Skanaus!

Naminiai ravioli su lašišos bei creme fraiche įdaru

Nerealiai skanus itališkas patiekalas, turintis labai daug panašumo su mūsų taip mėgstamais koldūnais. Tiesiog skanu, ką čia daugiau ir postringauti :)

Reikia:
tešlai:
250 gr. kietųjų kviečių miltų (arba paprastų, jei tokių nerandate)
1 didelis kiaušinis
75 ml šalto vandens
1 a.š. druskos

įdarui:
100 gr rūkytos lašišos
2 v.š. creme fraiche (arba grietinės kritiniu atveju)
1 v.š. kapotų krapų
druskos ir pipirų

Miltus sumaišome su druska, kiaušinį lengvai išplakame ir sumaišome su miltais. Gerai išminkome kol tešla pasidarys glotni ir vienalytė. Suformuojame į rutulį ir paliekame 30 minučių pailsėti
Lašišą sukapojame ir sumaišome su kapotais krapais bei creme fraiche. Paskaniname druska ir pipirais.

Idealiausias variantas yra naudoti makaronų mašiną. Tada lakštai gaunasi itin ploni ir gražūs. Na, o jei tokio daikto neturite, tada ieškokite kočėlo ir stenkitės iškočioti lakštus kuo ploniau. Dedame lakštą ant ravioli formos (jei neturite galima gaminti tiesiog ant stalo, o paskui supjaustyti banguoto ritinėlio pagalba), naudodami 2 šaukštelius dedame įdarą, kitas lakštas ant viršaus ir užkočiojame kočėlu.

Galima raviolius atskirti po vieną, arba virti kaip vieną lakštą

Galima virti sultinyje, arba tiesiog pasūdytame vandenyje. Virti šį skanėstą reikia ne ilgiau kaip 2 minutes. Jie puikiai išverda, ilgiau virti tikrai nerekomenduočiau, nes gausis pliurzė. Valgyti galima vienus, su grietine ar bet kokiu mėgiamu padažu. Norint galima juos gruzdinti aliejuje, tada bus puikus užkandis.








Mes valgėme su patroškintomis su sviestu daržovėmis. Mmm labai gardu!

Netgi mūsų vyresnėliui patiko, o tai jau šis tas! :)

Žuvies grynuoliai/nuggets'ai

Labai mėgstu patiekalus, kurie reikalauja minimaliai laiko ir produktų. Manau, kad tik taip gali pajusti tikrąjį žaliavos skonį ir jo subtilybes. Pridėjus į žuvies patiekalą 10 skirtingų prieskonių, žuvies nei skonio, nei kvapo nebelieka. Šie žuvies kąsneliai manau taps vienu iš mūsų mėgstamiausių greitų žuvies patiekalų.

Reikia:
1 kg baltos žuvies filė (nors kodėl gi nepanaudojus ir lašišos)
2 kiaušinių
miltų apvoliojimui
200 gr kornfleiksų/kukurūzų dribsnių
druskos, pipirų ir mėgiamų žuvies prieskonių (aš naudojau provanso žuvies prieskonių mišinį)

Žuvį susipjaustome norimo dydžio gabaliukais. Kiaušinius išplakame kartu su druska, pipirais ir prieskoniais. Dribsnius sudedame į kombainą ir "prasukame" apie 30 sekundžių, kad gautųsi ale tokie džiūvėsėliai. Jei neturite kombaino, tai galima įsukti dribsnius į švarų virtuvinį rankšluostį ir gerai patrankyti kočėlu pasidėjus ant stalo. Ant stalo pasiruošiame miltus, kiaušinį ir dribsninius džiūvėsius. Žuvies gabaliuką mirkome į miltus, nupurtome perteklių, tada merkiame į kiaušinį, vėlgi nupurtome perteklių ir galiausiai į džiūvėsėlius. Rekomenduoju žuvį mirkyti miltuose ir kiaušinyje viena ranka, dėti į dribsnius ir juose apvolioti kita ranka. Jei viską darysit abiem ar tik viena ranka, tada pirštai bus panašūs į grynuolį, o žuvį bus nepaprastai sunku suvaldyti..
Dedame gabaliukus ant skardos ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Valgyti galima su bet kokiu padažu, majonezu, remuladu ar bet kokia salsa.
Kukurūzų dribsnių dėka, paniruotė gavosi labai traški ir labai malonios akiai spalvos.
Skanaus!

Kotletukai su rūkyta lašiša

Puikus receptas, kurį nusižiūrėjau nuo naujausios J. Oliver knygos - Jamies Great Britain. Puikūs savaitgalio pietūs šeimai ar svečius pavaišinti. Tik kitą kartą darydamas patieksiu šiuos kotletukus su grietinės ir krienų padažu, nes pastebėjom, kad jie šiek tiek sausoki, taigi padažiukas tikrai nepamaišytų.

Reikia:
0,5 kg bulvių
1 didelio poro
gabalėlio sviesto
250 gr. rūkytos lašišos, sukapotos
žiupsnio malto muskato riešuto
3 kiaušinių
1 citrinos
saujelės kapotų petražolių
saujos miltų
6 riekelių padžiūvusios duonos
6 plonyčių rūkyto kumpio riekelių (bacon'o)

Porą nuplauname, plonai suraikome pusžiedžiais ir kepame keptuvėje su gabalėliu sviesto ir žiupsneliu muskato, ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol porai pasidarys minkštučiai ir kreminiai. Įberiame truputėlį druskos ir pipirų. Atidedame į šalį kad atvėstų.
Kol kepa poras išsiverdame bulves. Išvirusias nukošiame ir sutriname bulvių trintuvu iki ne visiškai vientisos masės. Vienas kitas stambesnis bulvės gabaliukas tikrai nepamaišys.
Į pravėsusias bulves dedame kapotą rūkytą laišišą, porus, vieno kiaušinio trynį (kitus įmušame į dubenį). Nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis iš vienos puselės. Suberiame petražoles. Viską gerai sumaišome ir suformuojame 6 nedidelius rutulius.
Nuo duonos riekelių nupjauname plutelę (jos nenaudosime) ir sudedame į virtuvinį kombainą su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Viską gerai kombainu permaišome, kad gautusi gana stamboki džiūvėsėliai.. Dedame juos i atskirą lėkštę. Į trečią lėkštę beriame miltus.
Kotletuką šiek tiek suplojame ir metame į miltus. Nukratome visą miltų perteklių ir merkiame į kiaušinį, po to iškarto į džiūvėsėlius. Taip suformuojame visus kotletukus, nusiplauname rankas ir gerai "patapšnojame", kad džiūvėsėliai gražiai priliptų. Suformuojame tokius kaip ir hamburgerius, maždaug 3 centimetrų storio. Imame griežinėlį bekono ir vyniojame aplink kotletuką. Kad nenukristų ir neatsivyniotų susmegiame smeigtuku. Dedame į skardą ir šauname į orkaitę įkaitintą iki 220 laipsnių. Kepame apie 25 minutes kol gražiai paruduoja. Patiekiame su salotomis ir norimomis daržovėmis. (Ir be abejo nepamirškite ištraukti smeigtukų :-D )
Skanaus!

Rūkyta lašiša citrinų aliejuje

Savo naujoje knygoje "Smagurių enciklopedija" radau šią puikią idėją. Lašiša gavosi labai gardi, gerai jaučiasi citrinų žievelių aromatas. Rekomenduoju nesugalvojantiems kaip panaudoti rūkytą lašišą, apart to, kad dėti ant duonos. Taip pamarinuotą galima taipogi dėti ant duonos, pagardinti makaronus ar omletą. Jūsų fantazijos reikalas. :)

Reikia:
0,5 kg rūkytos lašišos
1 raudonas svogūnas
1/2 a.š. cukraus
sauja džiovintų erškėtuogių (aš neturėjau)
5-6 kvapieji pipirai
žiupsnis cinamono
1 stiklinė aliejaus
nutarkuotos 2-jų citrinų žievelės
3 v.š. citrinų sulčių

Citrinų žieveles suberiame į aliejų, pakaitiname ant silpnos ugnies, palikome parą ir nukošiame. Lašišą, supjaustytą gabalėliais, dedame į stiklainį, įberiame pipirų, erškėtuogių, cinamono. Į tarpus pridedame svogūno, suberiame cukrų. Pilame citrinų sultis, labai lengvai paslegiame ir užpilame aliejumi. Užsukame dangtelius ir statome į šaldytuvą 2-3 dienoms. Suvalgyti rekomenduojama per savaitę.
Skanaus!

Orkaitėje kepta lašiša su feta sūriu

Šį receptą rado ir patiekalą gamino žmona, labai skanus lašišos patiekalas, siūlom visiems išbandyti!

Reikia:
800 gr lašišos filė, supjaustytos didokais gabalėliais (geriausia aišku naudoti šviežią lašišą)
šaukštelis trintų pankolio sėklų (arba pusė smulkinto pankolio šaknies)
1 raudona paprika
alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis rozmarino
1 šaukštelis kapotų krapų
150 gr. feta sūrio, sutrupinto gabalėliais

Įkaitiname orkaitę iki 225 laipsnių. Papriką supjaustome gabalėliais. Pankolį arba pankolio sėklas sumaišome su paprikomis ir apšlakstome aliejumi, dedame į formą. Ant viršaus "sodiname" lašišą ir prieskonius. Beriame feta sūrį. Kepame orkaitės viduryje apie 15 minučių. Patiekiame su bulvių koše arba ryžiais.
Skanaus!

Kedgeree

Sakoma, kad kedgeree (tariasi kedžeri:) nacionalinis angliškas patiekalas. Jis labiau primena indiškus valgius. Iš tikro jo šaknys ir yra Indijoje ir siekia netgi 1340 metus. Jis siejamas su indišku patiekalu "khichri", kuris gaminamas iš ryžių ir pupelių, arba ryžių ir lęšių. Šis patiekalas buvo parvežtas į Angliją grįžtančių Indijos kolonistų, jis jiems taip patiko, kad buvo pristatytas Viktorijos laikų Anglijoje kaip pusryčių patiekalas. Manau, kad jis labai tinka priešpiečiams ar net pietums. Tai gana sotus valgis tinkantis ir  svečiams pavaišinti ir šeimos pietums.

 

Patiekalaui pasigaminti Jums reikės:

300 gr basmati ryžių

6 kiaušinių

2 svogūnų, smulkiai supjaustytų

3 skiltelių česnako, smulkiai sukapoto

50 gr. sviesto

1 šaukštelis prieskonių mišinio "garam masala"

1 šaukštelis kumino sėklų arba 1/2 šaukštelio miltelių

2 šaukšteliai juodųjų garstyčių sėklų

2 šaukšteliai tarkuoto imbiero

kas mėgsta aštriau gali dėti 1 čili pipirą

pluoštelis šviežios kalendros ar petražolių

500 gr rūkytos menkės

6 lauro lapai

6 pipirų grūdeliai

1 citrina

1 šaukštelis ciberžolės miltelių

Išverdame ryžius pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakelio, perskalaujame šaltu vandeniu ir atidedame, kad nuvarvėtų.

Užverdame apie 1 litrą vandens ir sudedame rūkytą žuvį kartu su kiaušiniais, lauro lapais ir pipirų grūdeliais. Verdame apie 7 minutes, viską perplauname šaltu vandeniu, kiaušinius nulupame ir supjaustome ketvirčiais, o žuviai nulupame odą, išimame kaulus (jei yra) ir suplėšome gabalėliais.

Svogūną su česnaku metame į gilią keptuvę ar puodą su jame įkaitintu sviestu, beriame garam masala, garstyčias, čili, kuminą ir gerą žiupsnį druskos ir pipirų. Supjaustome kalendrų ar petražolių kotelius (lapelius atsidedame) ir metame į puodą. Kepame kol svogūnas suminkštės.

Kai svogūnas tinkamos koncistencijos dedame ryžius ir gerai išmaišome. Paragaujame ir jei reikia paskaniname druska ir pipirais. Išspaudžiame pusę citrinos ir maišydami kepame apie 4 minutes. Dedame ciberžolę ir pusę žuvies bei kiaušinų ir atsargiai išmaišome. Dedame į lėkštes, pabarstome kalendros lapeliais, išdėliojame likusią žuvį bei kiaušinius. Likusią pusę citrinos supjaustome skiltelėmis ir padedame po vieną į lėkštę. Jei turite galite patiekti indelį natūralaus jogurto, kad valgytojai patys įmaišytų jo į šį nuostabų skonių derinį.

Skanaus!

 

Lašiša teriyaki su wok daržovėmis

Greitai paruošiamas patiekalas, labai tinka kasdieniškiems pietums, kai nėra laiko valandas stypsoti prie viryklės.

Reikia:
keleto lašišos gabalėlių
2-3 šaukštų teriyaki padažo

Wokui:
3-4 morkų
ketvirtadalio balto kopūsto
vieno svogūno
keletos skiltelių česnako
pusė cukinijos
1 raudona paprika
pora šaukštų sojų padažo
šaukštelis wasabi pastos ar miltelių
pora šaukštų šalto spaudimo sezamų aliejaus
jei turite, austrių ar žuvies padažo

 

Daržoves galima imti bet kokias, kokias tik randate šaldytuve. Jas reikėtų supjaustyti plonais šiaudeliais, kad greitai iškeptų. Jokiu būdu nekepkite daržovių tiek, kad jos "paleistų" vandenį. Tada gausis eilinė daržovių pliurzė visai nebepanaši į wok'intas, traškias ir spalvos nepraradusias daržoves. Wok'o esmė ir yra tame, kad mėsą, daržoves ir visą kitą reikia kepti neilgai, bet aukštoje temperatūroje. Aliejų naudokite tokį, kuris gali įkaisti iki aukštos temperatūros. Alyvuogių aliejus netinka. Geriausias - žemės riešutų aliejus. Aš daržoves dedu nuo ilgiausio kepimo reikalaujančių iki trumpiausio. Maždaug taip - morkos, kartu su svogūnu ir česnaku, tada kopūstas, paprika, bei cukinija. Beveik baigus kepti supilame sojų padažą, wasabi, austrių padažą. Tik išjungus ugnį supilame sezamų aliejų ir jei norime pabarstome skrudintais sezamais.
Lašišą merkiame į teriyaki padažą minimum pusvalandžiui. Iškepame ant "grilinės" keptuvės, teriyaki padažą, kuris buvo naudotas marinatui išpilame. Dedame lašišą ant daržovių ir
Skanaus!

Surströmming - kartą ir visam gyvenimui!

Švediška fermentuota silkė surströmming - tai kažkas tokio, ko labai norisi paragauti, bet tik atidarius skardinę noras dingsta... :)

Šio valgio istorija gana įdomi. Jis siejamas su XVI a. švedų jūreiviais, kurie turėjo per mažai druskos silkei sūdyti, todėl ji natūraliai pradėjo pūti. Atkeliavę prie Suomijos krantų, nusprendė "išdurti" vargšus suomius ir parduoti jiems prasmirdusią žuvį. Tai jiems pavyko..
Po metų švedai vėl grįžo pas savo apgautuosius draugus, kurie jų nuostabai, paklausė ar jie neturi tos nuostabios silkutės. Apakę jūreiviai nusprendė patys paragauti šios žuvies. Jiems patiko ir teko pagaminti daugiau ir sau, ir suomiams.
Kita, paprastesnė versija, sako, kad tai tiesiog žuvies konservavimo būdas, tam naudojant mažai druskos, kurios kaip žinia senais laikais visi geidė kaip aukso.
Kaip pasakė J. Oliver - Ją gali arba mylėti, arba jos nekęsti. :)

Teko ir mums malonumas praeitą vasarą paragauti šį švedišką delikatesą. Tiek buvom apie jį prisiklausę, kad nusprendėm, čia ir dabar, aišku su dideliu buteliu švediško ekologiško džino... :)

 

Ingridientas, be kurio nei iš vietos...

Paprastai ši smirdanti silkutė valgoma lyg sumuštinis, su plona, traškia duona, svogūnu, grietine, bulvės griežinėliu ir krapais. Galima užsidėti pomidoro, ar kitos mėgstamos daržovės. Mes valgėm su lietuviška juoda duona (gal dėl to, kad skonį labiau užmušt... :) )
Taigi visas procesas detaliai

Imame duonos ir kelis gabalėlius silkutės

Dedame virtos bulvės griežinėlį

Pomidoro

Kapoto raudono svogūno

Šaukštelis grietinės

Žiupsnelis šviežių krapų

Vualia!! Ruošiam savo receptorius vienam didžiausių gyvenimo išbandymų!

Tiesa pasakius štai toks sumuštinukas su rūkyta lašiša, mūsų receptoriams daug labiau patiko :)

Kas norit šio gėrio paragauti, užsukit į svečius, bet nepažadu, kad turėsiu tiek džino :)))))
Skanaus šį kartą nelinkėsiu!