Naminiai koldūnai

Nieko nėra skaniau nei naminiai koldūnai, net neprilygsta šaldytiems parduotuviniams.
O jų gamyba, pro langą šviečiant pavasario saulei, taip ir kvepia Italija su jos žymiaisiais ravioli ir tortellini.
Galima koldūnus lipdyti po vieną, rankomis, bet tam reikės šiek tiek įdirbio ir laiko.

Mes naudojame koldūnų formą, kuri labai palengvina ir pagreitina visą procesą.

Ši tešla, kol kas geriausia ir skaniausia iš visų bandytų.

Plikytai tešlai reikės:

3 stiklinių miltų (naudojamos stiklinės dydis - 240 ml)

1 stiklinės verdančio vandens;

5 šaukštų aliejaus;

1 žiupsnelio druskos.

Miltus persijokite į dubenį, įmaišykite druską, supilkite aliejų ir išmaišykite. Supilkite verdantį vandenį ir greitai išmaišykite. Truputį palaukite, kol šiek tiek atvės ir nebus perdėm karšta minkyti. 

Suminkykite tešlą. Ilgai minkyti nereikia.

Leidžiame tešlai šiek tiek pastovėti ir atvėsti.

Mėsos įdaras:

400 gr. maltos kiaulienos

1 nedidelio svogūno

šlakelis vandens

prieskonių arba šiek tiek sultinio

druskos ir pipirų

Imame gabalėlį bei iškočiojame formą dengiantį apskritimą. Dedame ant formos, į kiekvieną duobutę dedame po pusę šaukštelio mėsos įdaro, uždengiame tokiu pat tešlos lakštu ir "pervažiuojame" pora kart su kočėlu.

Koldūnai išbyrės vos apvertus ir šiek tiek pakračius formą.

Verdame pasūdytame vandenyje apie 5 minutes po to kai koldūnai iškyla paviršiun.

Skanaus

Šaltinis - La maistas

Fidžinai

Kaip jau buvau minėjęs savo įraše apie korėjietiškas morkytes, visi vilniečiai tikrai žino kas yra fidžinai. Kiek žinau, kitame Lietuvos gale - Klaipėdoje jie tikrai nelabai girdėti ir nepopuliarūs.

Geros kokybės fidžinas su korėjietiškomis morkomis tai tikrai puikus greitas maistas. Rekomenduoju visiems kamuojamiems nostalgijos apie greitus pietus prie kioskelio ar tiesiog automobilyje :)

Reikia:

įdarui:

500 gr. mėsos faršo

2 didelių svogūnų

druskos bei pipirų

šalto vandens tiek, kad faršas taptų minkštas ir konsistencija panašus į manų košę.

tešlai:

400 gr. miltų

šaukštelis druskos

valgomasis šaukštas aliejaus

170 ml. šalto vandens

Mėsos faršą sumaišome su maltais svogūnais bei paskaniname druska ir pipirais. Mažomis porcijomis pilame šaltą vandenį ir maišome kol faršas pasidarys minkštas lyg košė. Uždengiame dangčiu ir padedame į šaldytuvą valandėlei "pailsėti".

Miltus persijojame, sumaišome kartu su druska. Padarome duobutę viduryje, supilame aliejų, vandenį ir gerai išminkome. Pagal poreikį įpilame vandens jei tešla per kieta. Ji turi gautis tampri, kietoka bet ne sausa. Uždengiame plėvele ar dangčiu ir paliekame pastovėti geroms 20-čiai minučių. Praėjus šiam laikui tešlą dar kartą gerai išminkome ir paliekame pastovėti dar 20-čiai minučių.

Pastovėjusią tešlą padaliname į 4 dalis ir kiekvieną iš šių dalių padaliname dar į dvi dalis. Viena turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą, kadangi didesnioji bus pagrindas, o viršutinė "dangtelis"

Labiausiai tiktų formos kaip mažiems pyragams, ar quiche'ams. Didesniuosius tešlos gabalėlius iškočiojame taip kad dengtų visą formos dugną ir kraštelius. Dedame juos į sviestu išteptas ir miltais pabarstytas formeles, pripildome faršu. Kraštelius vos vos patepame vandeniu ir dedame dangtelį. Kraštus gerai užvyniojame bei dangtelį subadome šakute. Jei to nepadarysime, tešla dėl viduje susikaupusių garų sprogs ir visas skanus sultinys ištekės lauk.

Kepame iki 200 laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Ištraukus iš orkaitės viršų patepame su sviesto gabalėliu, uždengiame rankšluosčiu ir palaukiame apie 10-15 minučių. 

Idealiausia būtų patiekti su korėjietiškomis morkomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis. Truputis aštrumo čia tikrai nepamaišys!

Skanaus!   

Plovas ant laužo

Kas gali būti nuostabesnio, jei ne ant tikros ugnies, laužo gamintas maistas?! Valgis, keptas ar virtas ant laužo, įgauna nuostabų dūmų aromatą, o kur dar šiek tiek pridegę likučiai ant ketaus puodo sienelių :)
Pirmą kartą plovo, virto gamtoje paragavau Lietuvoje per susitikimą su draugais. Ačiū Karinai už šią puikią idėją, kuria mes tikrai dar ne kartą pasinaudosime :)
Kepimui rekomenduočiau naudoti storasienį ketaus puodą, su juo paprasčiau reguliuoti besigaminančio patiekalo apskrudimo lygį. Jis tiesiog neleidžia maistui greitai sudegti, jei laužas staiga pradeda labiau liepsnoti.

Pilnam puodui plovo reikės (kiekio tikrai turėtų užtekti 5-6 žmonėms):

150 ml. aliejaus (naudojau Obelių saulėgražų nerafinuotą, labai tiko)
500 gr. smulkintų svogūnų
8-900 gr. pjaustytos kiaulienos (labai liesa netinka)
700 gr. pjaustytų šiaudeliais ar stambiai tarkuotų morkų
5-600 gr. ryžių, geriausiai tinka plikyti, gelsvi
4 pomidorai ar skardinė konservuotų, kapotų pomidorų
(galima dėti aštrios paprikos/čili, aš nenaudojau)
1-2 galvutės česnako
žiupsnelis šafrano
pora šaukštelių kumino
druskos ir pipirų

Statome ar kabiname puodą ant laužo ugnies, supilame aliejų ir gerai jį įkaitiname. beriame svogūnus ir kepame kol svogūnas įgaus bronzinį atspalvį.
Sudedame mėsą, beje, galima naudoti ir avieną/ėrieną, bei pusę prieskonių. Druskos dar nededame. Kepame apie 15 minučių pastoviai maišydami.
Sudedame morkas ir kepame dar apie 10-15 minučių, kol morkos ims minkštėti. Sudedame druską ir likusius prieskonius.
Ryžius reikia būtinai perplauti, kad vanduo būtų skaidrus. Ant mėsos ir morkų bei svogūnų mišinio dedame pusę pomidorų bei aštrią papriką, jei ją naudojame. Sudedame ryžius bei išlyginame mentele. Ant viršaus krenta likę pomidorai ir paprikos. Kad būtų greičiau, vandenį užsiviriname anksčiau ir pilame ant būsimo plovo. Vandens reikia per centimetrą virš ryžių.
Nuo šios minutės maišyti plovą GRIEŽTAI DRAUDŽIAMA! Uždengiame dangtį bei verdame 15 minučių. Praėjus šiam laikui, nuimame dangtį. Matome, kad ryžiai pakilo, galbūt vandens jau nebėra. Į puodo vidurį duriame česnaką, mediniu šaukštu padarome keletą skylių iki pat dugno ir jei vandens nebėra, pripilame jo į naujai padarytas skyles. Vėl uždengiame dangčiu ir verdame kol ryžiai bus paruošti. Rekomenduočiau nepervirti, nes tuo atveju valgysite ryžių košę su spirgais :) Mums reikėjo dar kokių 15 minučių kad plovas taptų idealus.

Patiekiame su marinuotais agurkėliais
Kaip rašė recepto autorius, būtinas šio patiekalo ingredientas yra servetėlė, kad draugai nematytų kaip taškotės seilėmis :)
Skanaus!

Recepto originalas čia

Kalėdos artėja arba kalėdinė, orkaitėje kepta šoninė su priedais

Nuo lapkričio pradžios Norvegijoje pradeda tvyroti kalėdinės nuotaikos. Parduotuvėse atsiranda įvairiausios kalėdinės prekės, tuo metu visi produktai įgauna priešdėlį jule- (kalėdinis), pavyzdžiui julepostei (kalėdinis paštetas), juleribbe (kalėdinė šoninė) it t.t. ir panašiai. Aišku tada kiekvienuose namuose savaitgaliais vyrauja taip vadinama juletalerken - kelėdinė lėkštė. Tai - labai tradicinis ir visų nuoširdžiai mylimas patiekalas, į kurį įeina keptos šoninės su traškia odele gabaliukas, balta kalėdinė dešra, troškinti mėlynieji kopūstai (arba baltieji, arba ir tie ir anie), maltinukas ir migdolinės bulvės (mandelpoteter). Šiek tiek buvau apie šią lėkštę rašęs štai čia.
Pastaruoju metu šoninę visada kepame pagal žemiau pateiktą receptą, nes taip ji gaunasi ideali.

Reikia:
1 šoninės
druskos ir pipirų
10 skiltelių česnako
1 stiklinė vandens

Dieną prieš kepimą itin aštriu peiliu supjaustome odelę kvadratėliais, kuo mažesniais tuo geriau, taip ji greičiau pasidarys traški. Įtriname šoninę druska ir pipirais, dedame į kokią nors tinkamą formą ir į šaldytuvą nakčiai. Galima to ir nedaryti, bei pasūdyti mėsą tik prieš kepimą, bet taip prarasite koius 50% skonio.
Atėjus kepimo metui pilame į formą vandenį, dedame neluptas česnako skilteles ir ant viršaus šoninę oda į apačią. Šauname į orkaitę įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepame lygiai vieną valandą. Tada apverčiame šoninę oda į viršų, po apačia pakišame suglamžytą folijos gabalą, kad per vidurį susidarytų kalnelis ir kepant riebalai lengviau galėtų nubėgti žemyn. Kepame dar vieną valandą. Jei odelė baigiantis kepimui dar nėra traški, galima įjungti griliaus elementą, tik atsargiai, odelė labai greit sudega. Jei kažkuriose vietoje oda jau traški, o kitur dar ne, tai iškepusias vietas galima uždengti aliuminio folija, kad nesudegtų.
Išėmę iš orkaitės leidžiame 10 minučių pailsėti ir pjaustome gabaliukais bei dedame į kalėdinę lėkštę.

Kitas būtinas šio patiekalo atributas - tai troškinti kopūstai. Šį kartą jums pateiksiu labai unikalų šių kopūstų receptą. Jų saldumas puikiai tinka prie riebios šoninės.

Reikia:
1 mėlynojo kopūsto, supjaustyto šiaudeliais
5 džiovintų figų, sukapotų
1 svogūno, smulkiai sukapoto
1 šaukšto medaus
3 šaukštų juodųjų serbentų (naudojau atsargas iš šaldiklio)
100 ml mėlynių sulčių (arba juodųjų serbentų. Aš naudojau savos gamybos mėlynių sulčių koncetratą)
2 v.š. raudonojo vyno acto
druskos ir pipirų

Visus ingredientus, išskyrus actą, dedame į keptuvę/troškintuvą ir vis pamaišydami troškiname apie 20 minučių. Troškinti beje, reikėtų ant mažos ugnies. Praėjus 20-čiai minučių pilame actą, išmaišome paragaujame, jei trūksta dar paskaniname druska ir pipirais, bei leidžiame dar pasitroškinti apie 10 minučių. Patiekiame su šonine ar prie bet kokios kitos mėsos.
Skanaus!

Romietiškas jaučio uodegų troškinys lėtpuodyje

Dar vienas patiekalas iš knygos "The italian slow cooker". Kaip jau esu minėjęs ne kartą, visus patiekalus gaminamus lėtpuodyje arba slow-cooker'yje galima gaminti įprastu būdu, tik reikėtų naudoti gerokai daugiau skysčių, tokių, kaip sultinys, vynas ir pan.
Iš jaučių uodegų galima pagaminti nuostabių patiekalų. Ilgai troškinant, mėsytė pasidaro tokia minkšta ir skani, kad norisi dar, dar ir dar!

Reikia:
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1,5 kg. jaučių uodegų (apie 3 cm storio grižinieliais)
1 didelis svogūnas, sukapotas
2 skiltelės česnako, sukapotos
1 puodelis (240 ml.) raudono vyno
1 skardinė kapotų pomidorų savo sultyse
1/4 a.š. maltų ar trintų trintuvėje gvazdikėlių
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

6 vidutiniai saliero stiebai, supjaustyti riekelėmis
1 v.š. kapoto juodojo šokolado
2 v.š. kedro riešutų
2 v.š. razinų (aš nenaudojau)

Didelėje sunkioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, ant vidutinės/didelės ugnies. Sudėkite uodegas, jei netelpa dėkite porcijomis. Gerai apkepinkite iš visų pusių. Sudėkite apskrudusias uodegas į lėtpuodį. Nupilkite iš keptuvės riebalus palikdami apie 2 valgomuosius šaukštus ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Sudedame svogūną ir kepame apie 10 minučių kol šiek tiek paruduos. Sudedame česnaką ir pakepame maišydami apie 30 sekundžių. Supilame vyną ir maišydami nugramdome visus prikepėlius nuo keptuvės dugno. Įmaišome pomidorus, gvazdikėlius ir druską su pipirais pagal skonį. Viską užvirkite ir supilkite ant uodegų.
Uždenkite ir troškiname ant žemesnės temperatūros 6 valandas, kol mėsa taps minkštutė ir kris nuo kaulų.
Baigiantis gaminimosi laikui, užkaičiame puodą su vandeniu ir jam užvirus sudedame salierus. Verdame 1 minutę, nukošiame.
Nustatome aukštesnę slow-cooker'io temperatūrą. Įmaišome šokoladą, sudedame salierus, kedro riešutus ir razinas. Patroškiname dar apie 30 minučių, kol skoniai gerai susimaišys.
Patiekiame karštą, skaniausia su bulvių koše.
Skanaus!

Norvegiški kjøttkaker

Norvegai šventai tiki, kad tai vienas gryniausių tradicinių patiekalų ir kaip juokauja, kad pirmasis norvegas kažkada, kažkur žingsniuodamas per sniegą tikrai kramsnojo šiuos mėsos pyragėlius.
Šiems alia "kotletukams" norvegiško skonio suteikia pora svarbių prieskonių, be kurių, gausis tik eiliniai lietuviški kotletai, ko gero ir tai ne patys skaniausi. Juos būtinai reikia kepti ir patiekti su svogūnais. Jie paprasti ir genialūs, tikras norvegiškas husmannskost (valstiečių maistas) Nuostabu :)

Reikia:

3 riekės duonos ar batono
500 gr. mėsos faršo
1 a.š. džiovinto malto imbiero
0,5 a.š. tarkuoto muskato
1 kiaušinis
druskos ir pipirų

2-3 dideli svogūnai

Duonos plutelę nupjauname ir išmetame, o pačią duoną pamerkiame i vandeni porai minučių. Išspaudžiame vandenį rankomis. Sumaišome visus ingredientus, išskyrus svogūnus. Juos beje susipjaustome plonais pusžiedžiais. Neminkome faršo per ilgai, nes pasidarys kietas kaip puspadis.
Šlapiomis rankomis formuojame kotletukus, juos suspaudžiame, nes kepdami gerokai išsipūs ir dedame į įkaitintą aliejaus ir sviesto mišinį. Sviesto reikia būtinai, nes jis suteikia puikų skonį. Pakepame ant vidutinio karštumo ugnies po porą minučių iš abiejų pusių, kad susidarytų graži, traški plutelė. Tada sumažiname kaitrą, sudedame svogūnus ir dar pakepame kokias 8 minutes (bendrai iš abiejų pusių), kol kotletukai perkeps ir svogūnai gražiai paruduos.
Kaip jau minėjau, paprasta ir labai skanu!
Skanaus!

12-kos valandų triušio bolognese

Ir vėl receptas su padėka mieliesiems D ir A (arba A ir D, kaip labiau patinka :))!. Dėkui jums už puikų triušį! Nusprendžiau išbandyti Oliverio siūlomą receptą iš jo "Jamies's Great Britain" knygos. Aš dariau jį lėtpuodyje ir 12 valandų netroškinau, nes po tiek laiko lėtpuodyje būtų likusi tik košė... Receptą parašysiu originalų, norint labai greitai galima pritaikyti slow cooker'iui.

Reikia:
1 triušio, su kepenėlėm ir širdele
sauja kapoto, rūkyto kumpio
2 lauro lapai
žiupsnis rozmarino (jei turit šviežaus, tai pora šakelių)
1 galvutė česnako (sveika)
2 porai
2 morkos
2 salierų stiebai
2 raudoni svogūnai, nulupti
20 gr džiovintų baravykų (neturėjau)
2 skardinės konservuotų, kapotų pomidorų
500 ml lengvo, šviesaus alaus
2 v.š. pomidorų pastos
1 muskato riešutas tarkavimui, arba žiupsnis tarkuoto muskato
1/2 citrinos

Įsikaitiname orkaitę iki 110 laipsnių. Dedame ant ugnies didelį puodą, kuriame kepsime ir vėliau troškinsime triušį. Pilame šiek tiek alyvuogių aliejaus ir metame kapotą kumpį. Kai jis šiek tiek apskrus, dedame lauro lapus, rozmariną ir "cielą" triušį, kartu su vidiniais organais. Metame visą, sveiką česnako galvutę, stambiai kapotus porus, morkas, salierus ir svogūnus. Toliau krenta džiovinti grybai, pomidorai, alus, pomidorų pasta ir vandens tiek, kad viskas apsisemtų (apie 1 litras, jei darote slow cooker'yje, tai vandens pilti nereikia). Užverdame, sočiai pabarstome druska, pipirais. Sutarkuojame pusę muskato riešuto, puodą uždengiame dangčiu ir šauname į orkaitę 12-kai valandų.
 Praėjus laikui, traukiame troškinį lauk ir leidžiame truputį atšalti. Kišame rankas į gumines pirštines, imame po saują troškinio ir nuimame mėsytę nuo kaulų, išmetame daržovių luobeles, pačias daržoves sutriname pirštais į smulkesnius gabalėlius. Mėsą taip pat pirštais suplėšome plaušais. Į indą su perrinkta mėsa ir daržovėmis pilame likusias sultis ir paskaniname druska ir pipirais, jei būtina. Nutarkuojame žievelę nuo pusės citrinos, gerai išmaišome ir jei norime kelias dalis troškinio užsišaldome (patikėkit, jo gaunasi tikrai daug)
Išsiverdame norimų makaronų, uždedame troškinio, pilame kelis šaukštus vandens nuo makaronų, tarkuojame parmezano ir skanaujame.
Skanaus!

Pikantiškas briedienos/jautienos troškinys

Šį troškinį gaminau lėtpuodyje/slowcooker, tačiau galima gaminti ir įprastu būdu, tik reikės šiek tiek daugiau sultinio, tiek, kad apsemtų mėsą. Dedami prieskoniai duoda pikantiškumo ir maloniai sušildo šaltą žiemos vakarą. Galima gaminti su briediena (mano atveju, didelis AČIŪ  D ir A už puikų gabaliuką), jautiena ar veršiena. Lėtpuodyje net ne patys geriausi mėsos gabaliukai išsitroškins idealiai.

Reikia:
1 v.š. sviesto
1 v.š. alyvuogių aliejaus
1 kg mėsos be kaulų, supjaustytos 3-4 cm gabalais
druskos ir pipirų
2 vidutiniai svogūnai, sukapoti
1 puodelis sauso raudono vyno
1 puodelis mėsos sultinio
3 v.š. pomidorų pastos
2 v.š. miltų
1/4 a.š. malto cinamono
1/4 a.š. maltų gvazdikėlių (sutryniau grūstuvėje)
1/4 a.š. šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Didelėje, storadugnėje keptuvėje, ant didesnės ugnies ištirpdome sviestą su aliejumi. Mėsos gabaliukus nusausiname ir dedame į keptuvę, bet tik neperkrauname, lai gabaliukai kepa laisvai, nesusigrūdę. Apkepame iš visų pusių. Dedame į lėtpuodį ir apkepame likusius gabalėlius. Pabarstome druska ir pipirais.
Ugnį sumažiname iki vidutinės, sudedame svogūnus ir pastoviai maišydami kepame, kol svogūnai suminkštės. Supilame vyną, ir paverdame apie 1 minutę maišydami ir gramdydami nuo dugno, jei yra prilipusių mėsos ar svogūnų likučių. Supilame mišinį į lėtpuodį.
Sumaišome sultinį su pomidorų pasta. Supilame miltus ir prieskonius ir maišome iki vientisos masės. Viską pilame į lėtpuodį, uždengiame dangčiu ir verdame ant žmesnės temperatūros nustatymo apie 6 valandas.
Patiekiame karštą su bulvių koše, polenta ar su bulvinais gnocchi. Jei mėgstate, pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Skanaus!

Balandėlių tortas

Ačiū Sonatinai už puikų receptą. Šį tortą jau kepiau ne vieną kartą, skonis tikrai superinis, o ir pagaminamas gana greitai ir be sudėtingų ingredientų ir technikų. Tie, kam patinka balandėliai tikrai nenusivils. Galima naudoti paprastą kopūstą arba savojos, kaip naudojau aš. Tokiu kepiniu negėda būtų ir svečius pavaišinti, tik reiktų kepti kokius 3 vienetus, nes mūsų šeima vieną sudoroja ir dar nori :)

Reikia:
1 kopūsto (galima naudoti savojos)
600 faršo
1 svogūno
1 kiaušinio
1-2 skiltelių česnako
1 puodelio apvirtų ryžių
druskos, pipirų
1 šaukštas vandens

Aš kopūstą dėl visa ko apviriau, nors manau, kad kaip ir originaliame recepte, puikiai gautųsi ir neapvirus. Tiesiog su apvirtu lengviau susitvarkyt ir susluoksniuot su mėsa.
Svogūną, česnaką pakepinti su šlakeliu aliejaus kol suminkštės. Sudėti į faršą kartu su kiaušiniu, ryžiais, druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai išmaišome.
Nuo kopūstų lapų nupjauname storesnius kotelius. Į apvalia kepimo formą su dangčiu, prieš tai ją patepę riebalais, dedame kopūstlapius, po to ketvirtadalį mėsos, vėl kopūstą ir taip toliau kol paskutinis sluoksnis bus kopūstas. Įpilame šaukštą vandens, uždengiame dangčiu ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių. Iškepusį išverčiame ant lėkštės ir pagardinę šaukšteliu kaimiškos grietinės skanaujame :)
Skanaus!

Kiaulienos medaljonai su grybų ir marsalos padažu

Šį įrašą skiriu mūsų kalėdinei kelionei į Paryžių. Jau kelintus metus iš eilės kalėdas sutinkame Londone. Šį kartą, susiklosčius palankioms aplinkybėms nutarėme aplankyti Prancūzijos sostinę. Plačiau apie šia kelionę prašau skaityti čia.
Na, o tai labai tinkantis šiai temai prancūziškas patiekalas. Sultingi kiaulienos filė medaljonai su nuostabiu marsalos vyno ir grybų padažu - Médaillons de porc à Marsala sauce aux champignons

Reikia:
600 gr kiaulienos filė
druskos ir pipirų

padažui:
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
1 šaukšto sviesto
1 smulkiai sukapoto svogūno
keletos turimų ar norimų grybų, supjaustytų plonomis riekelėmis
1 v.š. miltų
1/2 puodelio marsalos
1 puodelio vištienos sultinio
2 v.š. riebios grietinėlės
druskos ir pipirų

Kiaulienos filė supjaustome 2 centimetrų storio gabaliukais, dedame ant pjūvio plokštumos ir lengvai paspaudžiame delnu. Iš abiejų pusių pabarstome druska ir pipirais.
Keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus ir šaukštą sviesto. Dedame medaljonus ir kepame iš abiejų pusių po 3-4 minutes. Keptuvė turi būti ganėtinai karšta, Tada mėsa įgaus gražų atspalvį, puikiai iškeps. Viduryje mėsytė turėtų būti vos rožinė. Iškepusius medaljonus išimame ir laikome šiltai kol paruošime padažą.
Į tą pačią keptuvę dedame dar sviesto ir aliejaus, beriame svogūnus, dedame žiupsnelį druskos ir kepame apie porą minučių, medine mentele gramdydami visą prikepusį gėrį nuo keptuvės dugno. Dedame grybus ir kepame dar trejetą minučių, kol išgaruos grybuose esantis vanduo. Beriame miltus, pilame marsalą ir maišome kol marsala beveik visiškai išgaruos. Tai trunka ne ilgiau nei minutę. Pilame sultinį ir verdame, kol pusė jo nugaruos. Apie 3 - 5 minutes. Pilame grietinėlę, išmaišome, paskaniname druska ir pipirais, dedame kiaulieną į padažą ir pakepame pora minučių.
Patiekiame su norimu garnyru, labai tinka traiškytos ir orkaitėje apkeptos bulvytės. Niam
Skanaus!

Ėrienos kulninės su Guinness alumi

Dar vienas receptas iš mano mėgstamo Jamie Oliver kolekcijos. Senokai jau svajojau apie šį patiekalą, tačiau Norvegijoje rasti ėrienos kulninių ne sezono metu - mission impossible! Tačiau sulaukėme rudens - ėriukų žūties meto ir OPLIA, kulninės jau parduotuvėse! Gaminimui naudojau lėtpuodį, tačiau receptą rašysiu originalų.

Reikia:
3 raudonų sogūnų
alyvuogių aliejaus
druskos ir pipirų
2 saujelės razinų
3 šaukštai "thick cut marmalade" (naudojau savo gamybos slyvų ir raudonųjų svogūnų čatnį)
1 šaukštas kečiupo
2 šaukšteliai Vorčesterio padažo
200 ml Guinness alaus
6 ėriuko kulninės, kiekviena apie 350 gramų
8 šviežio rozmarino šakelės
1 litras vištienos sultinio

Labai gerai sukapojame svogūnus ir dedame į didelį prikaistuvį kartu su alyvuogių aliejumi. Beriame žiupsnį druskos ir pipirų. Kepame ant gana stiprios ugnies, kol svogūnai ims karamelizuotis. Dedame razinas, marmeladą, tada kečiupą, Vorčesterio padažą ir alų. Gerai viską išmaišome ir paliekame truputį pavirti ant silpnos ugnies.
Kulnines dedame į keptuvę, kurioje jau laukia įkaitintas alyvuogių aliejus. Kepame vis pavartydami kol įgaus gražią spalvą. Sudedame rozmarinus ir dar šiek tiek pakepame, kad lapeliai taptu "traškūs". Tačiau reikia būti atsargiems ir nesudeginti. Apkepusias kulnines dedame į prikaistuvį su svogūnais, supilame visas išsiskyrusias sultis ir apkeptą rozmariną. Supilame sultinį, užverdame, uždengiame dangčiu, sumažiname ugnį iki minimumo ir leidžiame troškintis apie 3 valandas. Mėsytė turi tiesiog kristi nuo kaulo.
Kai kulninės jau paruoštos, labai atsargiai perkeliame jas į lėkštę (nepameskite mėsos nuo kaulo, nes ji vos vos laikosi) ir laikome šiltai. Likusį padažą sublenderiuojame ir paverdame ant stiprios ugnies kad dalis nuvirtų.
Šis patiekalas labai tinka su salierų-bulvių koše. Dedame ją į lėkštę, ant viršaus kulnines, apipilame padažu į kurį dar įpiltas šlakelis Vorčesterio padažo. Apibarstome mėtų lapeliais, svogūnų laiškais ir patiekiame.
Kaip Oliveris pasakė, lėkštė bus švari greičiau nei spėsite suprasti :)
Skanaus!

Jautienos guliašas greitpuodyje

Kartais norisi šio klasikinio patiekalo nestovint prie viryklės 2 valandų. Galima jį pasigaminti itin greitai, tereikia tik paprasto prietaiso - greitpuodžio. Tai tikrai unikalus išradimas leidžiantis pagaminti maistą 2 kartus greičiau nei įprastais metodais. Guliašas - vienas iš tų patiekalų, kuris karts nuo karto burbuliuoja pas mus greitpuodyje. Kiek pastebėjau internete ne per daugiausiai informacijos apie gaminimą greitpuodyje, daug žmonių nežino, kokių puikių patiekalų galima jame pagaminti, jis skirtas tikrai ne tik šaltienai, ar greitam sriubos išvirimui :)

Reikės:
800 gramų ne pačios geriausios jautienos (puikiai tiks sprandinė)
1-2 paprikų, pagal skonį
2 vidutinių morkų
1 didelio svogūno
1 skiltelės česnako
2 šaukštų pomidorų pastos (neturėjau, naudojau 4 šaukštus pomidorų padažo)
1 v.š. garstyčių
1 v.š. paprikos miltelių
1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
1 a.š. aitriosios paprikos miltelių (naudojau pikantišką papriką, nes valgė ir vaikai)
pora lauro lapų
keletas juodųjų pipirų grūdelių
didelis šaukštas miltų
1,5 puodelio jautienos sultinio

Svogūną  ir česnaką sukapojame ir greitpuodyje įkaitinę porą šaukštų aliejaus pakepame keletą minučių. Dedame pusapskritimiais supjaustytas morkas, po poros minučių kubeliais supjaustytą jautieną, miltus ir viską pastoviai maišydami pakepiname apie 5 minutes.
Pilame sultinį, dedame pomidorų pastą, garstyčias ir visus prieskonius, juostelėmis supjaustytą papriką, išmaišome, greitpuodį uždengiame dangčiu, nustatome II-ąją padėtį ir verdame (nuo užvirimo momento) 30 minučių.
Baigus virti kišame greitpuodį po šaltu vandeniu, kad nukristų slėgis, atidarome ir jei koncistencija per skysta, galima įdėti dar šiek tiek miltų (galima juos pakepinti svieste) ir pavirti dar keletą minučių.
Patiekiame su virtomis bulvėmis ar bulvių koše. Puikiai tinka raudonas vynas.
Skanaus!

Lapskaus

Tai patiekalas patinkantis ir dideliam ir mažam (bent jau Norvegijoje). Norvegai laiko jį vos ne tradiciniu savo patiekalu, nors jo sostinė yra Liverpool miestas Anglijoje. Tačiau čia jį atvežė ne kas kitas kaip skandinavų jūrininkai. Kita versija sako, kad tai vokiškas patiekalas. Tiesa Anglijoje jo pavadinimas mutavo iš lapskaus į scouse, bet tai iš esmės yra tas pats patiekalas. Jo yra nemažai variantų su įvairiomis mėsomis, netgi su žuvimi. Įdedu turbūt originaliausią lapskausą su ėriena.

Reikia:
400 gr. ėrienos (galima naudoti ir jautieną, mėsa gali būti sūdyta arba ne)
500 gr. bulvių
200 gr. morkų
50 gr. saliero šaknies
100 gr. griežčio
1/3 poro
mėsos nuoviras (jei naudojome nesūdyta mėsą, tada dar reikėtų sultinio kubelio)
druskos ir pipirų

Mėsą dedame į puodą ir verdame apie 1,5 valandos kol ji pasidarys minkštutė. Išimame ir atvėsiname.
Nuskutame daržoves ir supjaustome nedideliais kubeliais. Visas daržoves išskyrus bulves sudedame i mėsos nuovirą ir verdame apie 15 minučių. Dedame bulves ir verdame tol kol suminkštės. Sudedame mėsą, supjaustytą tokiais pat gabaliukais kaip daržovės. Dar paverdame kelias minutes, kad padažas sutirštėtų. Daržovės turi buti prie sukritimo ribos, bet ne košė. Jei pakankamai nesutirštėja, galima įdėti šiek tiek kukurūzų miltų išmaišytų šlakelyje vandens. Paskaniname druska ir pipirais
Butinas priedas yra traški duonelė. Labai gardu užgerti šviesiu alumi...
Skanaus!

Jautienos troškinys slow cooker'yje

 Stengiuosi toliau populiarinti slow cookeri. Kaip jau buvau minėjes įraše apie vištienos troškinį, tai labai puikus ir praktiškas įrenginys

Reikia:
1 kg bet kokios jautienos (lėtpuodžiui tinka net ir ne pačios aukščiausios kokybės mėsa, ji vistiek bus minkštut minkštutėlė)
4 vidutinių morkų
2 svogūnų
2 skiltelių česnako
2 konservuotos paprikos puselių 
1 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
1 šaukštelio pikantiškos/aštrios paprikos miltelių
2 šaukštelių jūros druskos ir žiupsnio pipirų
2 šaukštų miltų
120 ml raudono vyno
120 ml jautienos sultinio (tinka ir daržovių)

Jautieną supjaustome 2 centimetrų dydžio kubeliais, apvoliojame miltuose ir apkepame ant gana stiprios ugnies apie 2-3 minutes. Dedam į lėtpuodį.
Svogūnus supjaustome pusžiedžiais ir apkepiname svieste arba aliejuje kol pasidarys permatomi, na kokių 5-7 minučių turėtų užtekti. Dedam į lėtpuodį.
Morkas, česnaką ir paprikas supjaustome norimo dydžio gabalėliais ir taip pat dedame į puodą. Į keptuvę, kurioje kepė jautiena, pilame vyną ir vos vos pakaitiname. Supilame ant jautienos.
Dedame prieskonius, sultinį ir lengvai išmaišę jungiame lėtpuodį ant žemos temperatūros 7 valandoms.
Jei baigus kepti, troškinys yra per skystas, įpilame šiek tiek miltų išmaišytų vandenyje ir paverdame kelias minutes ant aukštesniojo nustatymo.
Kaip jau esu minėjęs, visus lėtpuodžio, arba slow cooker, patiekalus gaminti įprastame puode, tik reikėtų naudoti dvigubai daugiau sultinio.
Prieš patiekiant apibarstome kapotomis petražolėmis. Garnyras pagal Jūsų pageidavimus
Skanaus!

Ėriuko kumpis a la Perigordina arba ėriuko kuoja pagal Mindaugą/Silver Spoon

Savaitgalį šventėm žmonos gimtadienį, prisikvietėm krūvą draugų. Ta  proga nusprendžiau pagaminti ėriuko kulšelę pagal Mindaugą, originalus receptas iš didžiosios italų receptų knygos Silver Spoon. Receptą jau buvau išbandęs per kalėdas Londone, mėsytė tikrai buvo minkštutė, tiesiog nuostabi, taigi beveik nebuvo baimės, kad kažkas gali nesigauti. Recepto tikrai neperrašinėsiu, tai daryti tikrai nėra tikslo, kai Mindaugas taip puikiai jį aprašė. Nuotraukų su pagaminta kulšimi taip pat nėra, nes svečiai atvažiavo alkani, tai nebuvo kada užsiimti fotografavimu :) Nors kulšis svėrė 3 kilogramus, susivalgė iškarto, kaip minėjau svečiai alkani ir skanaus maisto mėgėjai :)
Paminėsiu tik tai, kad kepdamas dėjau šiek tiek daugiau daržovių, papildomai dėjau saliero šaknies ir pasternoko. Naudojau porą šakelių šviežio rozmarino, kuris kaip žinia tinka prie ėrienos, kaip česnakas prie keptos duonos. Taip pat pyliau pusę butelio balto vyno, kaip ir Mindaugas. Manau, kad viso butelio tikrai būtų per daug, nes kepimo forma buvo pilnut pilnutėlė skysčio.
Iš susidariusio nuoviro/nuokepo su vynu padariau padažą. Iš pradžių išėmęs iškepusią kulšį, sutryniau daržoves ir perkošiau per sietelį. Padažiuką supyliau į puodelį ir užviriau. Porą šaukštų kukurūzų miltų sumaišiau su vandeniu ir supyliau į padažą, jį prieš tai paviręs 15 minučių. Paskaninau druska pipirais ir šiek tiek cukraus, kad nuimtų rūgštumą. Paviriau dar kelias minutes, kol sutirštėjo. Kažkas gavosi :) Svečiai sakė, kad skanu... :)
Įdėsiu keletą nuotraukų pasigrožėti pačiu geriausiu šio gamybos proceso momentu.
Rekomenduoju šį receptą, tikrai nenuvils!

Wok su banginio mėsa

Šiandien pietums valgėme tikrą norvegišką ekskliuzyvą, banginio mėsą. Skonis labai primena kepenėles, svarbiausia jos neperkepti, nes pasidarys kieta ir guminė. Aš šį kartą kepiau wok keptuvėje, su daržovėmis. Gal ir ne kiekvienas gyvenantis Lietuvoje gali sau leisti tokį patiekalą, tačiau Norvegijos gyventojai tikrai gali nusipirkti šios mėsytės, nes ji nėra tokia jau ir brangi. Turbūt kažkiek ir liūdna valgyti tokį gyvūną kaip banginis, tačiau gyvename tik vieną kartą, taigi kodėl neparagavus. :)

Reikia:
800 gr. banginio "filė"
3 v.š. aliejaus kepimui
4 morkų
1 pasternako
1 didelio svogūno
1 saliero stiebo
saujelės smulkintų šiaudeliais bambuko daigų
4 v.š. sojos padažo
1 a.š. tarkuoto imbiero
100 ml sultinio (daržovių)
1/2 a.š. kukurūzų miltų
druskos ir pipirų

Įkaitiname aliejų wok keptuvėje ir sudedame mėsą. Kepame ant stiprios ugnies, kol paruduos, arba tiksliau sakant, kol pajuoduos.. Pabarstome druska ir pipirais.
Išimame mėsą iš keptuvės ir laikome šiltai. Pakepame daržoves kol suminkštės, bet jokiu būdu nepaleis savo sulčių. Daržovės turi būti traškios.
Sumaišome imbierą, sojos padažą, kukurūzų miltus ir buljoną. Supilame į daržoves ir leidžiame užvirti. Paskaniname druska ir pipirais. Sudedame mėsą ir gerai išmaišome, kad viskas sušiltų. Patiekiame su virtais ryžiais.
Skanaus!

Christer'io burgeris

Christer'is Berens'as - tai radijo stoties P4 maisto ir vyno ekspertas. Šį penktadienį buvo burgerio diena (mes valgėm šiandien). Burgeris tai kaip burgeris, visa esmė padaže ir tai, kad jis patiekiamas ne su hamburgerio bandele, o su namine ciabatta duona.

4 burgeriams reikia: (mano greita improvizacija):

400 gr geros jautienos faršo

1 kiaušinio

1 šaukšto angliškų ar dižono garstyčių

2 šaukštai džiūvėsėlių

druskos ir pipirų

padažui reikia:

6 v.š. creme fraiche arba grietinės

3 v.š. majonezo

1 v.š. kečiupo

2 v.š. tarkuoto parmezano

pora lašelių tabasco padažo arba mažo žiupsnelio kajeno pipirų

druskos ir pipirų pagal skonį

Sumaišome visus burgerio ingredientus, suformuojame gan plonus, apvalius maltinukus (kaip žinia, jie kepami labai susitraukia). Kepame ant stiprios ugnies, kad susidarytų traški plutelė. Jei nemėgstate burgerių rožiniu vidumi, reikėtų baigti kepti orkaitėje, kad neapdeginti keptuvėje.

Riekę ciabattos tepame padažu, dedame salotą, burgerį, pilame dar daug padažo, dedame svogūnų, pomidorų ar bet ko, ko tik širdis geidžia. Aš dar pabarsčiau čili prieskoniais.

Kandame diiiidelį kasnį!

Skanaus!

Kate ir Wills vestuvių pyragas

Po nemažos pertaukos grįžtu į maisto areną. Kažkaips paskutiniu metu arba žmona gamino arba aš jau išbandytus patiekalus. Niekaip "neužsikabindavau" ant to vienintelio naujo recepto. O jau kai užkibau, tai jis pasitaikė vėlgi iš J. Oliverio naujosios britiškosios knygos. Jis šį pyragą skyrė karališkųjų vestuvių progai. Reziumė - puikus, sotus britiškas pyragas labai tinkantis savaitgalio pietums (dėl gaminimo laiko, po darbo jo pasigaminti nepavyks). Darydamas šį pyragą panaudojau mūsų su žmona inicialus, galime juk ir mes kartais pasijusti karališkąja pora... :)

Reikia:

įdarui

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

gabalėlis sviesto

3 rozmarino šakelės

3 čiobrelio šakelės

3 lauro lapai

3 vidutiniai raudonieji svogūnai

1 kg jautienos supjaustytos 2,5 cm kubeliais

jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų

2 v.š. pomidorų pastos

400 ml šviesaus alaus (aš naudojau Budweiser'į)

2 v.š. miltų

1,5 litro jautienos ar vištienos sultinio

140 gr. perlinių kruopų

3 šaukštai angliškų garstyčių

2-3 v.š. Worcesteshire'o padažo

100 gr. čedaro sūrio

Tešlai:
Tešlos receptą šiek tiek pakeičiau, nes neturėjo vieno ingridiento, kurio pas mus net nėra parduotuvėse
400 gr miltų
250 gr. sviesto
130 ml šalto vandens
žiupsnis druskos
1 išplaktas kiaušinis (aptepimui)

Pilame aliejų į puodą ir dedame sviestą. Jam išsilydžius dedame prieskonines žoleles. Metame jautieną, gana stambiai kapotus svogūnus, druskos ir pipirų. Kepame viską apie 10 minučių pastoviai pamaišydami.
Sudedame pomidorų pastą, alų, miltus ir sultinį, viską gerai išmaišome uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies apie valandą vis pamaišydami. Praėjus valandai dedame perlines kruopas ir vėl uždengę dangčiu verdame valandą. Tada dangtį atidengiame ir verdame ant šiek tiek didesnės ugnies apie pusvalandį, kol troškinys pasidarys gerokai tirštas. Baigiant virti, sudedame garstyčias, Worcestershire padažą ir tarkuotą sūrį. Jei trūksta paskaniname druska ir pipirais
Kol troškinasi įdaras pasiruošiame tešlą dangčiui. Šį kartą tešlą dariau pagal Gordon'o Ramzey'io rekomendacijas, tai yra sviestą miltuose tryniau ne pirštais, bet kombainu. Tai ir greičiau, ir sviestas nespėja sušilti, ko būtent ir reikia gaminant shortcut pastry. Taigi miltus, druską ir sviestą sudėjau į kombainą ir "prasukau" apie 20 sekundžių. Supyliau viską į dubenį ir į viduryje padarytą duobutę supyliau vandenį ir išminkiau iki tolygios ir vientisos tešlos. Svarbu neminkyti per ilgai, kad sviestas nepradėtų lydytis. Suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą iki kol jos reikės.
Įdarą pilame į kepimo formą (turėtų tilpti į 24x30 cm dydžio), kraštus patepame kiaušiniu ir dedame iki 1 centimetro storio iškočiotą tešlą. Ji, aišku, turėtų būti didesnio diametro nei forma. Kraštus gerai prispaudžiame šakute, suformuojame norimą raštą ir nupjauname gražiai palei kraštą. Reikėtų palikti kokį pusę centimetro nuo krašto, nes kaip patirtis sako, nupjovus su lig kraštu, tešlą turi bjaurią savybę įkristi į formos vidų. Beje formos viduryje, tešla turėtų gulėti ant įdaro, o ne kaboti ore.
Aptepame visą tešlą kiaušinio plakiniu ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame 45-50 minučių kol tešlos dangtis gražiai paruduos ir iškeps.
Patiekiame su garintomis daržovėmis ir salotomis, bei geru alumi.
Skanaus!

Angliški pyragaičiai - pastries

Šiuos pyragaičius, ar net sakyčiau pyragus skanavome dar prieš kalėdas, bet per keliones ir darbus nebuvo laiko įdėti recepto. Bet štai pagaliau, tradicinių angliškų pyragaičių receptas. Mums jie labai priminė karaimų kibinus, tik šiek tiek didesniame variante. Anglai juos daro su kuo tik įmanoma, su mėsa ir daržovėmis, su vištiena, vien tik su daržovėmis ir t.t. Šiuos gaminau iš Oliverio naujosios knygos - Jamie's Great Britain.

 Tešlai reikia:
500 gr įprastų miltų
jūros druskos
250 gr šalto nesūdyto sviesto
1 didelis kiaušinis, išplaktas

Įdarui:
350 gr kapotos mėsos
1 svogūnas
1 bulvė
1 maža cukinija
1 maža morka
žiupsnis malto muskato
jūros druskos ir baltų pipirų
po šakelę šviežio rozmarino ir čiobrelio
alyvuogių aliejaus
(įdarui galite naudoti kokias tik pageidaujate daržoves, priklausomai nuo sezono ir šaldytuvo turinio, aš pvz. nenaudojau cukinijos ir bulvės, o naudojau pavasarinius svogūnėlius ir saliero stiebą)

Beriame miltus į dubenį kartu su žiupsniu druskos. Sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą ir gerai pertriname pirštais. Pilame 200 ml vandens ir gretai viską sumaišome rankomis. Ilgai minkyti nereikia, kad tik viskas suliptų ir susimaišytų.
Mėsą sumaišome su 1 cm kubeliais supjaustytomis daržovėmis ir užtarkuojame ar įberiame žiupsnį muskato. Dedame žiupsnį druskos ir pipirų. Sukapojame prieskonines žoleles ir sumaišome kartu su kitais ingredientais. Pašlakstome alyvuogių aliejumi ir atidedame į šalį.
Tešlą padaliname į 6 lygias dalis ir iš kiekvienos suformuojame rutuliuką. Pabarstome miltais stalą ir kočėlą. Iškočiojame apie 20 cm skersmens ir 0,5 cm storio blyną. Dedame įdaro, dar pašlakstome alyvuogių aliejumi, blyno kraštą patepame kiaušiniu, užlenkiame ir užspaudome/užlankstome pagal pageidavimą. Patepame pyragus plaktu kiaušiniu ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Man buvo kilęs klausimas, ar iškeps daržovės per šį laiką. Atsakymas aiškus - taip daržovės, kaip ir mėsa kuo geriausiai iškepė.
Skanaus!

Avienos/ėrienos frikasse

Tai vienas iš tradicinių šiaurės Norvegijos patiekalų. Jo šaknys turbūt yra iš Prancūzijos, bent jau spendžiant pagal pavadinimą, jei klystu, pataisykit :) Patiekalas labai švelnaus ir malonaus gomuriui skonio.

Reikia:
2 kg ėrienos arba avienos
60 gr sviesto
40 gr. miltų
vandens
druskos ir labai nedaug pipirų
svogūno, petražolių
daržovių, tokių kaip morka, brokolis, griežtis ir pan. Galima naudot viską ką randat šaldytuve..

Mėsą gerai nuplauname ir supjaustome 2 cm dydžio gabaliukais. Verdame puode apie 2 valandas kol pasidarys minkštutė ir lengvai atsiskirs plaušais. Mėsą išimame, sultinį nukošiame.
Puode ištirpiname sviestą ir įmaišome miltus, pakepiname keletą minučių. Supilame sultinį nuo avienos. Leidžiame truputį pavirti prieš sudedant mėsą, smulkiai kapotą svogūną ir pjaustytas daržoves. Užverdame, sumažiname ugnį ir kartais pamaišydami verdame tol, kol daržovės pasidarys minkštos, apie 20 minučių. Virimo pabaigoje sudedame kapotas petražoles. Paskaniname druska bei pipirais. Patiekiame su bulvėmis.
Skanaus!