Šveicariška pynė

Švelnaus skonio pynė - batonas puikiai tinkantis pusryčiams su mėgiama uogiene. Kilęs iš Šveicarijos, ją galima rasti visoje šalyje, sakoma, kad tiksli kimės vieta - Emmental'is. Ten ji vadinasi Zupfe. Kepama įvairių švenčių proga, tačiau labai dažnai pasitaiko ant šveicarų kasdienio pusryčių stalo.
Norėjau atpjauti pirmam paragavimui, tai žmona užprotestavo, sakė skaniausias gabalėlis  - atlaužtas :)

Reikia:
300 ml pieno
2 a.š. sausų mielių
500 gr. kvietinių miltų
1,5 a.š. druskos
60 gr. minkšto, kambario temperatūros sviesto
1 a.š. cukraus
2 v.š. brendžio (aš naudojau konjaką)
1 kiaušinio trynys + 1 šaukštas pieno, aptepimui

Mieles supilti į 100 ml pieno ir leisti pastovėti 5 minutes prieš išmaišant. Supilti miltus į dubenį, per viduri padaryti duobelę ir supilti mielių ir pieno mišinį.
Mediniu šaukštu įmaišyti šiek tiek miltų, kad gautųsi skysta tešla (visų miltų neįmaišyti). Uždengti dubenį ir leisti pastovėti 20 minučių.
Į miltus supilti dar 100 ml pieno ir pradėti maišyti. Sudėti sviestą, druską, cukrų ir brendį. Pilti likusį pieną kol gausis minkšta, drėgna tešla.
Išversti tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir minkyti apie 10 minučių kol tešla taps elastinga ir neitin lipni.
Sudėti tešlą į dubenį, uždengti rankšluosčiu ir leisti pakilti dvigubai, tai turėtų užtrukti apie 2 valandas. Pakilusią tešlą suspausti ir leisti pailsėti 10 minučių.
Padalinti į 3 lygias dalis, iš kiekvienos iškočioti apie 40 cm ilgio dešrelę. Iš jų supinti pynę, pradėti pinti nuo vidurio, tolstant nuo savęs. Galus užspausti, pyne apsukti ir supinti link kito galo. Taipogi galus gerai užspausti ir palenkti po pyne. Perdėti ant kepimo skardos (išklotos popieriumi), uždengti rankšluosčiu ir leisti pakilti dvigubai, tai užtruks apie 35-45 minutes. Patepti duoną trynio ir pieno plakiniu.
Pynę kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje  apie 40 minučių (man iškepė per 30). Atšaldome ant grotelių ir mėgaujamės.
Skanaus!

Receptas iš knygos - "Den store boken om brød"

Portabella šampinjonai įdaryti rūkyta lašiša

Kaip tyčia parduotuvėje užtikau didžiųjų šampinjonų, portabella. Beje jie lietuviški, Baltic champignons.. Ponas K.Jusčius net iki mūsų šiaurės pasiekė. Ka gi, tuo labai džiaugiuosi ir visada pirmenybę teikiu lietuviškiems grybams, o ne lenkiškiems, kurių čia visos parduotuvės pilnos. Kadangi pas mus ir rūkytos lašišos netrūksta, nusprendžiau juos įdaryti būtent ja. Labai geras antipasti - užkandis prie vyno, ar belaukiant kokio rimtesnio, kelias valandas besitroškinančio šedevro.

Reikia:
4 didelių portabella šampinjonų
100 gr. rūkytos lašišos
2 skiltelės česnako,smulkiai sukapotos
2 dideli šaukštai tepamo sūrelio su krienais (jei tokio neturit, įdėkit vieną šaukštelį krienų ir paprasto tepamo sūrio, alia Philadelphia)
2 šaukštai grietinės
pipirų (druskos nereikia, nes mano atveju lašiša pasitaikė velniškai sūri, tai ir be druskos buvo šiek tiek per sūru...)
parmezano sūrio
kapotų petražolių

Lašišą susmulkiname gabaliukais ir sumaišome su likusiais ingredientais išskyrus sūrį ir petražoles. Išpjauname kotelius, o kepurėles iš abiejų pusių aptepame arba apipurškiame aliejumi. Sudedame įdarą į kepurėles, ant viršaus užtarkuojame sūrio ir šauname į orkaitę įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepame apie 20-25 minutes. Patiekiame karštus pabarstę kapotomis petražolėmis.
Skanaus!

Savireklama

Kaip jau buvau minėjęs prie lašišos su creme fraiche padažu recepto, su juo nugalėjome findus.no rengtą konkursą ir laimėjome kelionę i Tusenfryd atrakcionų parką su nakvyne viešbutyje. Ir štai pagaliau išleista naujas findus žurnaliukas, kuriame yra ir straipsnis apie mus. Štai jis. Žemiau pateiksiu vertimą.

Ir receptas

Vertimas:

Pajuodintu šriftu

Visi jį dievina! Sako Viktoras U. apie lašišos receptą, kuris pasiekė viršūnę Findus organizuojamame receptų konkurse. VIsa šeima laimėjo svajonių kelionę į Tusenfryd parką.

Viktoras U., kuris yra iš Lietuvos, yra didelis maisto entuziastas. Gurmaniško maisto gamybą jis mielai perleidžia kitiems, tačiau kas liečia kasdienį, tradicišką maista, jis laiko garbe paruošti šeimai gerus ir pilnaverčius pietus.

Paprasta ir skanu

Kai turi gerų, kokybiškų "žaliavų", maisto gamybai visai nereikia itin daug ingredientų. Paprastume yra genialumas, mano Viktoras, kuris mėgsta eksperimentuoti su maistu.

Šeima valgo žuvį mažiausiai tris kartus per savaitę ir kaip taisyklė, tai yra Findus žuvis, kuri panyra į puodus. (Tai ne visai tiesa, bet tiesiog turėjau taip pasakyti, nes aš juk kaip ir reklamos veidas... :) )

 - Šaldyta Findus žuvis yra itin geras produktas, tinkantis visiems atvejams, ar verdu paprastą sriubą su poru ir bulvėmis, ar troškinu, kepu, ar bet kaip kitaip ją ruošiu. Mano trimetis sūnus mieliau renkasi žuvį vietoj mėsos.

Laimėjusysis receptas jau buvo gerai išbandytas draugų ir šeimos tarpe dar prieš jį nusiunčiant Findus'ui.

 - Receptas yra itin paprastas, su creme fraiche, soja padažu, garstyčiomis ir krapais, kurie visi kartu labai paryškina puikų lašišos skonį.

Findus mėgstamiausi

Daug kas "ragauja" Viktoro patiekalų taipogi per jo maisto blogg'a. Deja jis rašomas lietuviškai ir dėl to nėra prieinamas norvegiškiems skaitytojams, bet čia galima pamatyti norvegiško maisto ir gerų sveikų produktų įkvėptus receptus.

 - Sulaukiu nemažai skaitytojų ir labai džiaugiuosi galėdamas juos įkvėpti sveiko ir paprasto kasdienio maisto gamybai.

Bloge galima rastai nemažai patiekalų iš žuvies, taip pat mėsos ir scampių.

 - Mūsų mėgstamiausi Findus produktai yra lašišos filė ir lašišos gabalėliai, ir tie, ir anie natūralūs, todėl, kad aš pats mėgstu marinuoti ir ivairiais prieskoniais gardinti žuvį. Gurmaniška menkė taip pat yra nerealiai gera, taip pat ir kitos jūros gėrybės. Mes labai džiaugiamės Findus scampiais ir šukutėmis. Esame išbandę keletą gamintojų, tačiau visada grįžtame prie Findus scampių (čia gryna tiesa..), kurie mūsų skoniui geriausi, pabrėžia Viktoras.

Žaliame fone

Pirmą kartą tokiame atrakcionų parke (sakydamas turėjau omenyje save)
Premija už nugalėjusį receptą buvo viena diena Tusenfryd parke ir nakvynė Thon viešbutyje, Ski miestelyje. Visai šeimai labai labai patiko.
- Atrakcionų parke buvo tiesiog beprotiškai linksma. Gustavui , kuriam yra 3 metai buvo labai smagu, o man tai pirmas kartas, kai aš buvau tokiame atrakcionų parke. Mes pavažinėjome visomis karuselėmis ir visais kalneliais! Thon viešbutyje Gustavas gavo įvairiausių dovanėlių ir krūvą dėmesio (nes buvo vaikų dienos), taigi tai buvo superinis laimėjimas, sako labai patenkintas Viktoras.

Recepto neversiu, ji galite rasti štai čia

Christer'io burgeris

Christer'is Berens'as - tai radijo stoties P4 maisto ir vyno ekspertas. Šį penktadienį buvo burgerio diena (mes valgėm šiandien). Burgeris tai kaip burgeris, visa esmė padaže ir tai, kad jis patiekiamas ne su hamburgerio bandele, o su namine ciabatta duona.

4 burgeriams reikia: (mano greita improvizacija):

400 gr geros jautienos faršo

1 kiaušinio

1 šaukšto angliškų ar dižono garstyčių

2 šaukštai džiūvėsėlių

druskos ir pipirų

padažui reikia:

6 v.š. creme fraiche arba grietinės

3 v.š. majonezo

1 v.š. kečiupo

2 v.š. tarkuoto parmezano

pora lašelių tabasco padažo arba mažo žiupsnelio kajeno pipirų

druskos ir pipirų pagal skonį

Sumaišome visus burgerio ingredientus, suformuojame gan plonus, apvalius maltinukus (kaip žinia, jie kepami labai susitraukia). Kepame ant stiprios ugnies, kad susidarytų traški plutelė. Jei nemėgstate burgerių rožiniu vidumi, reikėtų baigti kepti orkaitėje, kad neapdeginti keptuvėje.

Riekę ciabattos tepame padažu, dedame salotą, burgerį, pilame dar daug padažo, dedame svogūnų, pomidorų ar bet ko, ko tik širdis geidžia. Aš dar pabarsčiau čili prieskoniais.

Kandame diiiidelį kasnį!

Skanaus!

Kate ir Wills vestuvių pyragas

Po nemažos pertaukos grįžtu į maisto areną. Kažkaips paskutiniu metu arba žmona gamino arba aš jau išbandytus patiekalus. Niekaip "neužsikabindavau" ant to vienintelio naujo recepto. O jau kai užkibau, tai jis pasitaikė vėlgi iš J. Oliverio naujosios britiškosios knygos. Jis šį pyragą skyrė karališkųjų vestuvių progai. Reziumė - puikus, sotus britiškas pyragas labai tinkantis savaitgalio pietums (dėl gaminimo laiko, po darbo jo pasigaminti nepavyks). Darydamas šį pyragą panaudojau mūsų su žmona inicialus, galime juk ir mes kartais pasijusti karališkąja pora... :)

Reikia:

įdarui

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

gabalėlis sviesto

3 rozmarino šakelės

3 čiobrelio šakelės

3 lauro lapai

3 vidutiniai raudonieji svogūnai

1 kg jautienos supjaustytos 2,5 cm kubeliais

jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų

2 v.š. pomidorų pastos

400 ml šviesaus alaus (aš naudojau Budweiser'į)

2 v.š. miltų

1,5 litro jautienos ar vištienos sultinio

140 gr. perlinių kruopų

3 šaukštai angliškų garstyčių

2-3 v.š. Worcesteshire'o padažo

100 gr. čedaro sūrio

Tešlai:
Tešlos receptą šiek tiek pakeičiau, nes neturėjo vieno ingridiento, kurio pas mus net nėra parduotuvėse
400 gr miltų
250 gr. sviesto
130 ml šalto vandens
žiupsnis druskos
1 išplaktas kiaušinis (aptepimui)

Pilame aliejų į puodą ir dedame sviestą. Jam išsilydžius dedame prieskonines žoleles. Metame jautieną, gana stambiai kapotus svogūnus, druskos ir pipirų. Kepame viską apie 10 minučių pastoviai pamaišydami.
Sudedame pomidorų pastą, alų, miltus ir sultinį, viską gerai išmaišome uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies apie valandą vis pamaišydami. Praėjus valandai dedame perlines kruopas ir vėl uždengę dangčiu verdame valandą. Tada dangtį atidengiame ir verdame ant šiek tiek didesnės ugnies apie pusvalandį, kol troškinys pasidarys gerokai tirštas. Baigiant virti, sudedame garstyčias, Worcestershire padažą ir tarkuotą sūrį. Jei trūksta paskaniname druska ir pipirais
Kol troškinasi įdaras pasiruošiame tešlą dangčiui. Šį kartą tešlą dariau pagal Gordon'o Ramzey'io rekomendacijas, tai yra sviestą miltuose tryniau ne pirštais, bet kombainu. Tai ir greičiau, ir sviestas nespėja sušilti, ko būtent ir reikia gaminant shortcut pastry. Taigi miltus, druską ir sviestą sudėjau į kombainą ir "prasukau" apie 20 sekundžių. Supyliau viską į dubenį ir į viduryje padarytą duobutę supyliau vandenį ir išminkiau iki tolygios ir vientisos tešlos. Svarbu neminkyti per ilgai, kad sviestas nepradėtų lydytis. Suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą iki kol jos reikės.
Įdarą pilame į kepimo formą (turėtų tilpti į 24x30 cm dydžio), kraštus patepame kiaušiniu ir dedame iki 1 centimetro storio iškočiotą tešlą. Ji, aišku, turėtų būti didesnio diametro nei forma. Kraštus gerai prispaudžiame šakute, suformuojame norimą raštą ir nupjauname gražiai palei kraštą. Reikėtų palikti kokį pusę centimetro nuo krašto, nes kaip patirtis sako, nupjovus su lig kraštu, tešlą turi bjaurią savybę įkristi į formos vidų. Beje formos viduryje, tešla turėtų gulėti ant įdaro, o ne kaboti ore.
Aptepame visą tešlą kiaušinio plakiniu ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame 45-50 minučių kol tešlos dangtis gražiai paruduos ir iškeps.
Patiekiame su garintomis daržovėmis ir salotomis, bei geru alumi.
Skanaus!

Heinz tomato bag

Valio!! Pagaliau atkeliavo laimėjimas iš Heinz, puikus odinis firminis Heinz krepšys pilnas įvairiausių produktų. Prieš kalėdas pamačiau, kad perkant ketčiupą "first harvest" (kuris daromas iš pačių pirmųjų prinokusių pomidorų), galima laimėti šį prizą. Kiekvienas ketčiupo buteliukas sunumeruotas, dalyvaujant reikia tą numeriuką įrašyti į anketą. Šio "first harvest" padažo tikrai teko paieškoti. Radau tik vienoje parduotuvėje Trondheime ir aišku iškart sudalyvavau žaidime. Po naujųjų gavau laišką, beje, iš Švedijos ir parašytą švediškai, kad mane sveikina laimėjus vieną iš šių puikių prizų!! Džiaugsmas pilasi per kraštus. Ačiū Heinz!

 

 

Beveik buffalo sparneliai su mėlyno sūrio padažu

Čia gal ir ne pats originaliausias buffalo sparneliu receptas, tačiau labai skanus ir greitai padaromas. Mėlynojo sūrio padažas labai prie jų tinka. Šie sparneliai, kaip žinia, bene populiariausias amerikietiškas barų užkandis.

Reikia:
1 kg sparnelių (padalintų į 2 dalis per sąnarį)
1 mažo svogūno, supjaustyto labai smulkiai
2 skiltelių česnako, išspaustų
50 gr sviesto
1 skardinės kapotų pomidorų
2 šaukštai čili padažo (kuo aštresnis tuo geriau)
žiupsnis kajeno pipirų

padažui:
100 gr mėlynojo sūrio (aš naudojau anglišką stiltoną)
140 gr grietinės (geriau riebesnė)
2 šaukštai majonezo
pusės citrinos sulčių

Pasidarome padažą. Sutriname mėlynąjį sūrį šakute ir sumaišome su grietine, majonezu, citrinos sultimis ir jei norisi, įdedame druskos.
Sparnelius gerai įtriname druska, pipirais ir kajenu. Kepame ant griliaus ar orkaitėje, kol gražiai apskrus ir odelė pasidarys traški.
Tuo pačiu metu kai įdedame sparnelius į orkaitę, į įkaitintą sviestą metame svogūną ir česnaką ir kepame ant silpnos ugnies kol suminkštės, apie 10 minučių. Sudedame pomidorus ir verdame dar 7-8 minutes. Sudedame čili padažą ir viską labai gerai sutriname blenderiu. Keptus sparnelius užpilame padažu ir gerai išmaišome, kad visi sparneliai juo apliptų. Patiekiame su mėlynojo sūrio mirkalu ir geru alumi!
Skanaus!
Recepto šaltinis

Angliški pyragaičiai - pastries

Šiuos pyragaičius, ar net sakyčiau pyragus skanavome dar prieš kalėdas, bet per keliones ir darbus nebuvo laiko įdėti recepto. Bet štai pagaliau, tradicinių angliškų pyragaičių receptas. Mums jie labai priminė karaimų kibinus, tik šiek tiek didesniame variante. Anglai juos daro su kuo tik įmanoma, su mėsa ir daržovėmis, su vištiena, vien tik su daržovėmis ir t.t. Šiuos gaminau iš Oliverio naujosios knygos - Jamie's Great Britain.

 Tešlai reikia:
500 gr įprastų miltų
jūros druskos
250 gr šalto nesūdyto sviesto
1 didelis kiaušinis, išplaktas

Įdarui:
350 gr kapotos mėsos
1 svogūnas
1 bulvė
1 maža cukinija
1 maža morka
žiupsnis malto muskato
jūros druskos ir baltų pipirų
po šakelę šviežio rozmarino ir čiobrelio
alyvuogių aliejaus
(įdarui galite naudoti kokias tik pageidaujate daržoves, priklausomai nuo sezono ir šaldytuvo turinio, aš pvz. nenaudojau cukinijos ir bulvės, o naudojau pavasarinius svogūnėlius ir saliero stiebą)

Beriame miltus į dubenį kartu su žiupsniu druskos. Sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą ir gerai pertriname pirštais. Pilame 200 ml vandens ir gretai viską sumaišome rankomis. Ilgai minkyti nereikia, kad tik viskas suliptų ir susimaišytų.
Mėsą sumaišome su 1 cm kubeliais supjaustytomis daržovėmis ir užtarkuojame ar įberiame žiupsnį muskato. Dedame žiupsnį druskos ir pipirų. Sukapojame prieskonines žoleles ir sumaišome kartu su kitais ingredientais. Pašlakstome alyvuogių aliejumi ir atidedame į šalį.
Tešlą padaliname į 6 lygias dalis ir iš kiekvienos suformuojame rutuliuką. Pabarstome miltais stalą ir kočėlą. Iškočiojame apie 20 cm skersmens ir 0,5 cm storio blyną. Dedame įdaro, dar pašlakstome alyvuogių aliejumi, blyno kraštą patepame kiaušiniu, užlenkiame ir užspaudome/užlankstome pagal pageidavimą. Patepame pyragus plaktu kiaušiniu ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Man buvo kilęs klausimas, ar iškeps daržovės per šį laiką. Atsakymas aiškus - taip daržovės, kaip ir mėsa kuo geriausiai iškepė.
Skanaus!