Česnakų sriuba su bulvėmis ir šafranu

Puiki sriuba pagal Julia Child. Kaip ji sako, pirmą kartą paragavęs šios sriubos, net nesuprasi iš ko ji išvirta, nes česnakas jaučiasi labai subtiliai, jis išvirtas ir visai neaitrus. Sakoma, kad ši sriuba tiesiog atgaiva kepenims, kraujotakai, bendram fiziniam tonusui ir dvasinei sveikatai :) Galvutės česnako tikrai neperdaug 1,5 litrui sriubos. Šios daržovės entuziastams gali būti net per mažai. Neskaitysiantiems recepto pabrėžiu, kad sriuboje matosi ne česnakai, o bulvės :)

Reikia:
1 galvutė, apie 16 skiltelių česnako
1,5 litro vandens
2 a.š. druskos
žiupsnis pipirų
2 gvazdikėliai
1/4 a.š. šalavijo
1/4 a.š. čiobrelio
1/2 lauro lapo
4 petražolės stiebeliai
400 gr bulvių supjaustytų kubeliais
žiupsnis šafrano

Česnako skilteles sumetame į verdantį vandenį, paverdame 30 sekundžių, perliejame šaltu vandeniu ir nulupame.
Visus ingredientus, išskyrus bulves ir šafraną sudedame į puodą ir verdame apie 30 minučių. Paragaujame ir jei trūksta įdedame druskos ar pipirų. Sriubą perkošiame per sietelį pertrindami ir česnako skilteles (galima česnako ir nepertrinti, tada sriuba bus skaidri, kaip pas mane). Perkoštą sriubą pilame atgal į puodą, dedame bulves ir šafraną ir verdame 15-20 minučių kol bulvės suminkštės.
Patiekiame su skrudinta duona ir tarkuotu sūriu.
Skanaus!

Balandėlių tortas

Ačiū Sonatinai už puikų receptą. Šį tortą jau kepiau ne vieną kartą, skonis tikrai superinis, o ir pagaminamas gana greitai ir be sudėtingų ingredientų ir technikų. Tie, kam patinka balandėliai tikrai nenusivils. Galima naudoti paprastą kopūstą arba savojos, kaip naudojau aš. Tokiu kepiniu negėda būtų ir svečius pavaišinti, tik reiktų kepti kokius 3 vienetus, nes mūsų šeima vieną sudoroja ir dar nori :)

Reikia:
1 kopūsto (galima naudoti savojos)
600 faršo
1 svogūno
1 kiaušinio
1-2 skiltelių česnako
1 puodelio apvirtų ryžių
druskos, pipirų
1 šaukštas vandens

Aš kopūstą dėl visa ko apviriau, nors manau, kad kaip ir originaliame recepte, puikiai gautųsi ir neapvirus. Tiesiog su apvirtu lengviau susitvarkyt ir susluoksniuot su mėsa.
Svogūną, česnaką pakepinti su šlakeliu aliejaus kol suminkštės. Sudėti į faršą kartu su kiaušiniu, ryžiais, druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai išmaišome.
Nuo kopūstų lapų nupjauname storesnius kotelius. Į apvalia kepimo formą su dangčiu, prieš tai ją patepę riebalais, dedame kopūstlapius, po to ketvirtadalį mėsos, vėl kopūstą ir taip toliau kol paskutinis sluoksnis bus kopūstas. Įpilame šaukštą vandens, uždengiame dangčiu ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių. Iškepusį išverčiame ant lėkštės ir pagardinę šaukšteliu kaimiškos grietinės skanaujame :)
Skanaus!

Kiaulienos medaljonai su grybų ir marsalos padažu

Šį įrašą skiriu mūsų kalėdinei kelionei į Paryžių. Jau kelintus metus iš eilės kalėdas sutinkame Londone. Šį kartą, susiklosčius palankioms aplinkybėms nutarėme aplankyti Prancūzijos sostinę. Plačiau apie šia kelionę prašau skaityti čia.
Na, o tai labai tinkantis šiai temai prancūziškas patiekalas. Sultingi kiaulienos filė medaljonai su nuostabiu marsalos vyno ir grybų padažu - Médaillons de porc à Marsala sauce aux champignons

Reikia:
600 gr kiaulienos filė
druskos ir pipirų

padažui:
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
1 šaukšto sviesto
1 smulkiai sukapoto svogūno
keletos turimų ar norimų grybų, supjaustytų plonomis riekelėmis
1 v.š. miltų
1/2 puodelio marsalos
1 puodelio vištienos sultinio
2 v.š. riebios grietinėlės
druskos ir pipirų

Kiaulienos filė supjaustome 2 centimetrų storio gabaliukais, dedame ant pjūvio plokštumos ir lengvai paspaudžiame delnu. Iš abiejų pusių pabarstome druska ir pipirais.
Keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus ir šaukštą sviesto. Dedame medaljonus ir kepame iš abiejų pusių po 3-4 minutes. Keptuvė turi būti ganėtinai karšta, Tada mėsa įgaus gražų atspalvį, puikiai iškeps. Viduryje mėsytė turėtų būti vos rožinė. Iškepusius medaljonus išimame ir laikome šiltai kol paruošime padažą.
Į tą pačią keptuvę dedame dar sviesto ir aliejaus, beriame svogūnus, dedame žiupsnelį druskos ir kepame apie porą minučių, medine mentele gramdydami visą prikepusį gėrį nuo keptuvės dugno. Dedame grybus ir kepame dar trejetą minučių, kol išgaruos grybuose esantis vanduo. Beriame miltus, pilame marsalą ir maišome kol marsala beveik visiškai išgaruos. Tai trunka ne ilgiau nei minutę. Pilame sultinį ir verdame, kol pusė jo nugaruos. Apie 3 - 5 minutes. Pilame grietinėlę, išmaišome, paskaniname druska ir pipirais, dedame kiaulieną į padažą ir pakepame pora minučių.
Patiekiame su norimu garnyru, labai tinka traiškytos ir orkaitėje apkeptos bulvytės. Niam
Skanaus!

Kepinti anakardžių riešutai

Labai pukiai tinka prie alaus :) Kam dar tuščiažodžiaut...

2 porcijoms reikės:

200 gr nekepintų anakardžių riešutų
1 v.š. aliejaus
2 a.š. druskos
1 a.š. rūkytos paprikos
1/2 a.š. čili miltelių (jei mėgstate aštriau)
1/2 a.š. maltų pipirų

Orkaitę įsikaitiname iki 160 laipsnių. Riešutus paskleidžiame kepimo skardoje ir kepame 8 minutes. Visus likusius ingredientus sumaišome dubenėlyje ir sudedame riešutus tiesiai iš orkaitės. Gerai išmaišome, vėl pilame į skardą ir kepame dar 2 minutes. Prieš valgant pilnai atšaldome
Skanaus!

Fettuccine su mascarpone, marsala ir rūkytu kumpiu

Reikia:
150 gr. rūkyto kumpio
60 ml marsalos (sodraus, saldaus itališko vyno)
50 ml vandens
125 gr. mascarpone sūrio
tarkuoto muskato riešuto
maltų juodųjų pipirų
1 v.š. sviesto
saujelė kapotų petražolių
250 gr. kiaušininių fettuccine makaronų
1 česnako skiltelė
60 ml tarkuoto parmezano sūrio

Užverdame vandenį, pasūdome ir sudedame makaronus. Kumpį supjaustome gabaliukais ir pakepiname su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Supilame marsalą ir vandenį, truputį paverdame, kol nugaruos alkoholis. Dubenyje sumaišome mascarponę su žiupsneliu muskato riešuto ir maltais juodais pipirais. Nedidele srovele supilame kumpio/marsalos mišinį ir gerai išmaišome.
Gilioje keptuvėje ištirpiname sviestą ir sudedame tarkuotą ar labai smulkiai kapotą česnaką bei petražoles, pakepiname apie 30 sekundžių. Sudedame mascarponės mišinį ir maišydami kaitiname kaitiname kol pradės burbuliuoti. Išjungiame ugnį.
Nukošiame makaronus palikdami 1 puodelį virimo vandens. Krečiame juos į padažą ir jei reikia įpilame makaronų vandens. Sudedame parmezaną ir vėl išmaišome.
Patiekiame su kapotomis petražolėmis ir parmezanu.
Skanaus!

Neminkoma duona

Puikus atradimas, buvau pastebėjęs jau seniai, bet niekaip neužteko laiko, kaip visi sako. Iš tikrųjų, manau, kad laikas nei prie ko. Tiesiog sunku prisiruošti, vis randi ką kitą nuveikti.
Duona iš tikro puiki, ilgas kildinimas ir minimalus kiekis mielių daro savo, o darbo tai iš tikro irgi minimaliai reikia įdėti. Aš dėjau vieną puodelį rupių kvietinių miltų, kad nebūtų visiškas batonas, taip manau tik skaniau.

Reikia:
6 puodelių (1 puodelis - 240 ml) kvietinių miltų, arba galima primaišyti rupių miltų, tik tada reikia šiek tiek daugiau vandens
1/2 a.š. sausų mielių
2 1/2 a.š. druskos
2 2/3 puodelio šalto vandens

Procesas labai greitas ir paprastas. Miltus sumaišome su druska ir mielėmis, supilame vandenį ir viską išmaišome, maišymas turėtų trukti ne ilgiau nei 30 sekundžių.
Dubenį uždengiame maistine plėvele ir paliekame per naktį kambario temperatūroje, kilti turėtų apie 12-16 valandų.
Iškilusią tešlą verčiame ant miltais pabarstyto stalo ir perlenkiame porą kartų kaip dovanėlę. Suformuojame rutulį ir dedame ant GAUSIAI miltais pabarstyto medvilninio ar lininio rankšluoščio. Aš barsčiau rupaus malimo miltais ir paprastais. Galima pabarstyti sėlėnimis, puikiai apsaugo nuo prilipimo. Uždengiame ir kildiname apie 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki kilimo pabaigos įjungiame orkaitę ant 250 laipsnių ir į ją įdedame puodą su dangčiu kuris toleruoja tokią temperatūrą. Geriausiai tam tinka sunkus ketaus puodas ar koks LeCreuset pavyzdžiui.
Orkaitei įkaitus imame puodą lauk, nukeliame dangtį ir metame į vidų tešlą. Uždengiame dangčiu ir kepame apie 30 minučių. Nuimame dangtį ir kepame dar apie 15 minučių, jei duona labai apskrudusi, uždengiame folija ir sumažiname tempertūrą iki 200 laipsnių.
Iškepusi duona bilda kaip būgnas, pabarbenus per apačią. Atšaldome ant grotelių ir skanaujame
Skanaus!

Foto medžiagą galima pažiūrėti čia no-knead bread

Švediška žirnių sriuba

Puiki, soti švediška žirnienė, labai tinkanti vis šaltesniems rudens vakarams (bent jau pas mus - šiaurėje). Receptas - iš J. Oliver knygos "Jamie does..."
Tuo pačiu, tęsiant švedišką tematiką, kviečiu pakeliauti po seniausią Švedijos miestą Sigtuną. Prašom paspausti čia

Reikia:

500 gr. geltonų džiovintų žirnių (gali būti skaldyti arba ne)
250 gr. virto rūkyto kumpio (kumpio neturėjau, naudojau rūkytą šoninę)
2 svogūnai
2 saliero stiebai
1/2 a.š. džiovinto čiobrelio
1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
1,5 litro vištienos sultinio
druskos ir pipirų
alyvuogių aliejaus (šiek tiek daržovių kepimui ir pagardinimui - extra virgin)
garstyčių
traškios duonos

Smulkiai sukapojame svogūnus ir saliero stiebus. Pakepiname alyvuogių aliejuje, kartu su džiovintais priekoniais, apie 10 minučių, kol suminkštės, bet dar nebus įgavę spalvos.
Sudedame žirnius (juos reikia prieš tai mirkyti per naktį, o vandenį būtinai nupilti), kumpį ir sultinį. Viską užverdame, sumažiname ugnį iki mažos, uždengiame dangčiu ir verdame apie valandą. Kai žirniai jau išvirę ir minkšti, išimame kumpį iš sriubos ir suplėšome smulkesniais gabalėliais. Beje šiai sriubai labai tinka karka. Žirnius šiek tiek patraiškome su bulvių grūstuve, kad sriuba įgautų gražią tekstūrą, sudedame kumpį ir jei trūksta pagardiname druska ir pipirais.
Patiekdami įdedame šaukštelį garstyčių, pašlakstome geros kokybės alyvuogių aliejumi, šiek tiek traškios duonos ir...
Skanaus!

Lapinio kopūsto traškučiai

Žiauriai paprastas ir nerealiai skanus valgis, tik įsivaizduoju, kad Lietuvoje turėtų būti gana sunku rasti šių kopūstų. Jie vadinami garbanotaisiais arba dažniau lapiniais kopūstais. Kai paragavau šio užkandžio galvojau nualpsiu... Jų skonis labai man priminė skrudintų nori lapų snaksus, kuriuos dievinu! Nerealiai žiauriai skanu, tik reikia LABAI atsargiai nesudeginti šios puikios daržovės, nes degintas skonis tikrai nekoks..

Reikia:
4-5 lapinio kopūsto lapų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
žiupsnis jūros druskos

Lapus nuplėšiame nuo storų lapkočių ir sumaišome su aliejumi bei druska. Išdėliojame ant kepimo skardos ir kepame iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Priklausomai nuo orkaitės, jei lapeliai dar netraškūs, galima pakepti kiek ilgiau. TIK NESUDEGINTI!
Skanaus!

šaltinis