Provanso vištienos troškinys

Nesenai teko išbandyti Amerikoje gana gerai žinomą, tačiau Europoje dar neitin populiarų Crock Pot'ą. Tai yra taip vadinamasis lėtpuodis (slow cooker). Maistas jame gaminasi ilgai ir ant gana žemos temperatūros. Ant žemesniojo lygio puodas pastoviai palaiko 77-ių laipsnių temperatūrą. Tokioje temperatūroje maistui pasigaminti prireikia 8-10 valandų. Ant aukšteniojo nustatymo maistas gaminasi 88-93-jų laipsnių temperatūroje. Šiuo atveju gamybai užtenka puses laiko, maksimum 4 valandų. Gaminant tokį ilgą laiką ir neužverdant, maistas būna itin geros koncistencijos, mėsytė tiesiog narstosi nuo kaulų, vištiena tirpsta burnoje. O pagrindinė šio įrenginio idėja yra ta, kad maistą gaminimuisi užstatai ryte, pries išeidamas į darbą, o gryžus namo pietūs jau gatavi. Jame galima gaminti įvairias sriubas, troškinius, kai kas netgi kepa duoną! Galima panaudoti pigesnės, kietesnės mėsos gabaliukus, mėsytė bus minkštut minkštutėlė. Galima puodą užstatyti vakare einant miegoti, ryte galėsite neštis šviežiai pagamintus pietus į darbą. Taipogi šis "padaras" naudoja labai mažai elektros. Verdant ant žemesniojo nustatymo sunaudojami vos 75W elektros energijos.
Išbandžiau jau keletą patiekalų su skirtingomis mėsos rūšimis - kiauliena, ėriuku ir vištiena. Jautienos guliašas dar prieš akis... Kol kas iš visų gamintų, šiandieninė višiena turbūt gardžiausia. Ir kas svarbiausia - nereikia jokių "mandrių" ingredientų. Beje, visiems gaminamies patiekalams reikia labai mažai vandens (jei tai ne sriuba aišku), jo pakankamai išsiskiria iš daržovių ir mėsos.

Reikia:
1 viščiuko
4 vidutinių bulvių
2 svogūnų
2 skiltelių česnako
1 skardinės konservuotų pomidorų
2 a.š. provanso prieskonių mišinio
1/2 puodelio raudonojo vyno
druskos ir pipirų

Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais. Vištą gerai nuplauname ir supjaustome gabalais. Dedame kartu su bulvėmis į lėtpuodį. Svogūną su česnaku supjaustome ir sumaišome kartu su prieskoniais, vynu ir pomidorais. Įberiame porą gerokų žiupsnių druskos ir sumalame žiupsnelį pipirų. Visą mišinį supilame ant vištienos su bulvėmis ir gerai rankomis permaišome. Uždengiame dangtį, nustatome pirmąjį temperatūros lygmenį ir gaminame 8-9 valandas.
Galima šį patiekalą gaminti ir pvz puode elektrinėje orkaitėje, ar ant viryklės, tik tuo atveju reikės šiek tiek daugiau skysčio ir trumpesnio gamybos laiko.
Skanaus!

Recepto šaltinis Chicken Prowencial stew in the Crock Pot

Žuvies grynuoliai/nuggets'ai

Labai mėgstu patiekalus, kurie reikalauja minimaliai laiko ir produktų. Manau, kad tik taip gali pajusti tikrąjį žaliavos skonį ir jo subtilybes. Pridėjus į žuvies patiekalą 10 skirtingų prieskonių, žuvies nei skonio, nei kvapo nebelieka. Šie žuvies kąsneliai manau taps vienu iš mūsų mėgstamiausių greitų žuvies patiekalų.

Reikia:
1 kg baltos žuvies filė (nors kodėl gi nepanaudojus ir lašišos)
2 kiaušinių
miltų apvoliojimui
200 gr kornfleiksų/kukurūzų dribsnių
druskos, pipirų ir mėgiamų žuvies prieskonių (aš naudojau provanso žuvies prieskonių mišinį)

Žuvį susipjaustome norimo dydžio gabaliukais. Kiaušinius išplakame kartu su druska, pipirais ir prieskoniais. Dribsnius sudedame į kombainą ir "prasukame" apie 30 sekundžių, kad gautųsi ale tokie džiūvėsėliai. Jei neturite kombaino, tai galima įsukti dribsnius į švarų virtuvinį rankšluostį ir gerai patrankyti kočėlu pasidėjus ant stalo. Ant stalo pasiruošiame miltus, kiaušinį ir dribsninius džiūvėsius. Žuvies gabaliuką mirkome į miltus, nupurtome perteklių, tada merkiame į kiaušinį, vėlgi nupurtome perteklių ir galiausiai į džiūvėsėlius. Rekomenduoju žuvį mirkyti miltuose ir kiaušinyje viena ranka, dėti į dribsnius ir juose apvolioti kita ranka. Jei viską darysit abiem ar tik viena ranka, tada pirštai bus panašūs į grynuolį, o žuvį bus nepaprastai sunku suvaldyti..
Dedame gabaliukus ant skardos ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Valgyti galima su bet kokiu padažu, majonezu, remuladu ar bet kokia salsa.
Kukurūzų dribsnių dėka, paniruotė gavosi labai traški ir labai malonios akiai spalvos.
Skanaus!

Ėriuko kumpis a la Perigordina arba ėriuko kuoja pagal Mindaugą/Silver Spoon

Savaitgalį šventėm žmonos gimtadienį, prisikvietėm krūvą draugų. Ta  proga nusprendžiau pagaminti ėriuko kulšelę pagal Mindaugą, originalus receptas iš didžiosios italų receptų knygos Silver Spoon. Receptą jau buvau išbandęs per kalėdas Londone, mėsytė tikrai buvo minkštutė, tiesiog nuostabi, taigi beveik nebuvo baimės, kad kažkas gali nesigauti. Recepto tikrai neperrašinėsiu, tai daryti tikrai nėra tikslo, kai Mindaugas taip puikiai jį aprašė. Nuotraukų su pagaminta kulšimi taip pat nėra, nes svečiai atvažiavo alkani, tai nebuvo kada užsiimti fotografavimu :) Nors kulšis svėrė 3 kilogramus, susivalgė iškarto, kaip minėjau svečiai alkani ir skanaus maisto mėgėjai :)
Paminėsiu tik tai, kad kepdamas dėjau šiek tiek daugiau daržovių, papildomai dėjau saliero šaknies ir pasternoko. Naudojau porą šakelių šviežio rozmarino, kuris kaip žinia tinka prie ėrienos, kaip česnakas prie keptos duonos. Taip pat pyliau pusę butelio balto vyno, kaip ir Mindaugas. Manau, kad viso butelio tikrai būtų per daug, nes kepimo forma buvo pilnut pilnutėlė skysčio.
Iš susidariusio nuoviro/nuokepo su vynu padariau padažą. Iš pradžių išėmęs iškepusią kulšį, sutryniau daržoves ir perkošiau per sietelį. Padažiuką supyliau į puodelį ir užviriau. Porą šaukštų kukurūzų miltų sumaišiau su vandeniu ir supyliau į padažą, jį prieš tai paviręs 15 minučių. Paskaninau druska pipirais ir šiek tiek cukraus, kad nuimtų rūgštumą. Paviriau dar kelias minutes, kol sutirštėjo. Kažkas gavosi :) Svečiai sakė, kad skanu... :)
Įdėsiu keletą nuotraukų pasigrožėti pačiu geriausiu šio gamybos proceso momentu.
Rekomenduoju šį receptą, tikrai nenuvils!

Aukštikalnių midijos

Dar vienas receptas iš J. Oliver knygos "Jamies Great Britain". Labai tinka, kai norisi kitokių midijų, ne tik troškintų vyne ar su pomidorų padažu.

Reikia:
2 kg midijų (kiekius ėmiau per pusę nei knygoje,bet rašau originalius)
1 didelis poras
1 saliero stiebas
alyvuogių aliejaus
2 gabaliukai sviesto
250 gramų rūkytos menkės, be odos ir kaulų
6 "shotsai" viskio (kiekvienas po 25 ml)
200 ml riebios grietinėlės
pundelis plačialapių petražolių
alyvuogių aliejaus patiekimui
česnakinės duonos patiekimui

Nuvalome midijas, išmetame tos kurios atsidariusios ar sulūžusios.
Smulkiai susipjaustome porą ir salierą. Dideliame puode įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus ir gabalėlį sviesto. Sudedame porą ir salierą ir kepame apie 10 minučių kol daržovės suminkštės. Pirštais suplėšome ir sudedame į puodą rūkytą menkę ir supilame viskį. Pagal Oliverio patarimą viskį padegiau, jo nuomone tai suteikia kitokio skonio patiekalui... Patvirtinti negaliu, nes dar neragavau neapdeginto. :)
Alkoholiui išdegus sudedame midijas ir grietinėlę. Permaišome ir pakratome puodą, uždengiame dangčiu ir verdame apie 4-5 minutes kol kriauklės atsidarys. Išimame midijas į didelę lėkštę, neatsidariusias iškarto išmetame. Padažą paverdame ant stiprokos ugnies keletą minučių, kol pasidarys norimo tirštumo. Sudedame kapotas petražoles, jei reikia paskaniname druska ir pipirais. Pilame ant midijų, pašlakstome alyvuogių aliejaus ir patiekiame su duona.
Patarimas - jei menkė sūroka, ją geriau pamirkyti porą valandų šaltame vandenyje ir labai atsargiai su druska dedama į patiekalą, nepersūdykite!
Skanaus!

Wok su banginio mėsa

Šiandien pietums valgėme tikrą norvegišką ekskliuzyvą, banginio mėsą. Skonis labai primena kepenėles, svarbiausia jos neperkepti, nes pasidarys kieta ir guminė. Aš šį kartą kepiau wok keptuvėje, su daržovėmis. Gal ir ne kiekvienas gyvenantis Lietuvoje gali sau leisti tokį patiekalą, tačiau Norvegijos gyventojai tikrai gali nusipirkti šios mėsytės, nes ji nėra tokia jau ir brangi. Turbūt kažkiek ir liūdna valgyti tokį gyvūną kaip banginis, tačiau gyvename tik vieną kartą, taigi kodėl neparagavus. :)

Reikia:
800 gr. banginio "filė"
3 v.š. aliejaus kepimui
4 morkų
1 pasternako
1 didelio svogūno
1 saliero stiebo
saujelės smulkintų šiaudeliais bambuko daigų
4 v.š. sojos padažo
1 a.š. tarkuoto imbiero
100 ml sultinio (daržovių)
1/2 a.š. kukurūzų miltų
druskos ir pipirų

Įkaitiname aliejų wok keptuvėje ir sudedame mėsą. Kepame ant stiprios ugnies, kol paruduos, arba tiksliau sakant, kol pajuoduos.. Pabarstome druska ir pipirais.
Išimame mėsą iš keptuvės ir laikome šiltai. Pakepame daržoves kol suminkštės, bet jokiu būdu nepaleis savo sulčių. Daržovės turi būti traškios.
Sumaišome imbierą, sojos padažą, kukurūzų miltus ir buljoną. Supilame į daržoves ir leidžiame užvirti. Paskaniname druska ir pipirais. Sudedame mėsą ir gerai išmaišome, kad viskas sušiltų. Patiekiame su virtais ryžiais.
Skanaus!

Plėšoma duona su sūriu

Labai skani! Priklausomai nuo dedamų prieskonių gali būti panaši į suktą duonelę. Šią labai tinka dalintis sėdint su draugais prie bendro vaišių stalo, tiesiog kiekvienas gali sau atsiplėšti norimą gabalą. Už puikią idėją ačiū Editai. Įdaro komponentus dėjau šiek tiek pagal save, betgi kiekvieno fantazijai nėra ribų.

Reikia:

tešlai

60 gr. sviesto

60 + 80 ml tamsaus alaus

600 ml kvietinių miltų

80 ml ruginių miltų

2 v.š. cukraus

7 gr. sausų mielių (arba 20 gr šviežių)

1 a.š. druskos

2 dideli kiaušiniai

įdarui

3 šaukšai sviesto

2 šaukšteliai saulėje džiovintų pomidorų pastos (galima naudoti ir pačius pomidorus)

1 šaukštas garstyčių

1-2 šaukštai Vorčesterio padažo

keletas lašelių tabasco padažo

1 šaukštelis garstyčių miltelių

1 šaukštelis rūkytos paprikos

1/2 šaukštelio druskos

žiupsnelis pipirų

1,5 puodelio tarkuoto sūrio (rekomenduojamas chedaras)

Darome tešlą.

Ištirpdome sviestą, kartu su 60 ml alaus. Nukeliame indą nuo kaitros ir supilame likusį alų. Mišinys turėtų gautis reikiamos temperatūros, šiltas. 

Dubenyje sumaišome 500 ml miltų, mieles, cukrų ir druską. Įpilame alaus mišinį ir šiek tiek pamaišome šaukštu. Įkuliame kiaušinį, gerai permaišome, įmušame antrą kiaušinį, vėl permaišome. Suberiame likusius miltus ir minkome tešlą 5 minutes.

Uždengiame dubenį plėvele ir pastatome šiltai kildintis, apie 1 valandą, kol tešlos kiekis padvigubės.

Tešlai bekylant pasiruošiame įdarą. Skystuosius įdaro ingredientus sumaišome viename dubenyje, sausuosius sumaišome kitame ir gerai permaišome su sūriu.

Pakilusią tešlą iškočiojame stačiakampiu, aptepame skystuoju įdaru, supjaustome kvadratėliais dedame sūrį ir krauname vieną ant kito. Po to gražiai sluoksniuojame į kepimo formą. Visas procesas itin puikiai parodytas štai čia. Vėlgi apdengiame plėvele ir statome šiltai dar valandėlei. Štai taip atrodo pakilusi duona

Pakilusią duonelę šauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepame apie 30 minučių. Kitą kartą į formą įtiesiu kepimo popieriaus, nes nors ir ji tefloninė, tačiau išsilydęs sūris prilipo, ko pasekoje duona buvo ganėtinai sunku išprašyti lauk. 

Iškepė tiesiog puiki duona, labai puri ir minkšta viduje.

Skanaus!

Hasselback bulvės

Labai lengvai paruošiamas, vėlgi švediškas šaknis turintis garnyras (kažin kodėl pas mane tiek daug švediškų patiekalų, jei gyvenu Norvegijoj... hmm). Labai išalkus, galima valgyti ir vienas. Receptas toks paprastas, kad gali pagaminti ir vaikas. Kaip jau daug kartu esu sakęs, paprastume genialumas!
Pirmą kartą šios nuostabios bulvės buvo pagamintos Stockholme, Hasselbacken restorane. Iš čia ir jų pavadinimas. Daug kas klaidingai mano, kad jas reikia apibarstyti smulkintais lazdyno riešutais (hassel - lazdyno riešutas). Žinoma, kodėl gi ne, tačiau originaliame recepte to nėra.

Reikia:
500 gr bulvių
150 gr sviesto
5 v.š. džiūvėsėlių

Bulves nuskutame ir įpjauname plonomis, apie 0,5 cm riekelėmis. Reikia pjauti beveik per visą bulvę, palikti tik kokį 0,5 cm kad visa bulvė laikytusi neiširusi. Ištirpdome pusę sviesto ir aptepame ar apipilame juo į formą sudėtas bulves.
Šauname jas į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 40 minučių. Išimame, apibarstome džiūvėsėliais ir apipilame likusiu sviestu. Kepame dar 20 minučių, kol gražiai apskrus. Galima patiekiant pabarstyti kapotomis petražolėmis.
Skanaus!

Ispaniški skrudinti migdolai su druska

Labai greitai padaroma ispaniškas tapas, puikiai tiksiantis užkandžių stalui ar prie alaus.

Reikia:
1 puodelio migdolų
1 kiaušinio baltymo
1 v.š. jūros druskos (aš naudojau Himalajų druską, tačiau kitą kartą dėsiu paprastą, nes Himalajų per mažai sūri...)

Kiaušinio baltymą išplakti iki standžių putų, sudėti migdolus ir viską gerai, bet atsargiai išmaišyti. Paskleisti skardoje vienu sluoksniu, pabarstyti druska ir šauti į iki 200 laipsnių įkaitusią orkaitę (kadangi manoji kepa velniškai smarkiai, tai aš įkaitinau iki 175 laipsnių). Kepti 15 minučių, vieną kartą pamaišant. Patiekti tik visiškai atšalusius.
Skanaus!