Naminiai koldūnai

Nieko nėra skaniau nei naminiai koldūnai, net neprilygsta šaldytiems parduotuviniams.
O jų gamyba, pro langą šviečiant pavasario saulei, taip ir kvepia Italija su jos žymiaisiais ravioli ir tortellini.
Galima koldūnus lipdyti po vieną, rankomis, bet tam reikės šiek tiek įdirbio ir laiko.

Mes naudojame koldūnų formą, kuri labai palengvina ir pagreitina visą procesą.

Ši tešla, kol kas geriausia ir skaniausia iš visų bandytų.

Plikytai tešlai reikės:

3 stiklinių miltų (naudojamos stiklinės dydis - 240 ml)

1 stiklinės verdančio vandens;

5 šaukštų aliejaus;

1 žiupsnelio druskos.

Miltus persijokite į dubenį, įmaišykite druską, supilkite aliejų ir išmaišykite. Supilkite verdantį vandenį ir greitai išmaišykite. Truputį palaukite, kol šiek tiek atvės ir nebus perdėm karšta minkyti. 

Suminkykite tešlą. Ilgai minkyti nereikia.

Leidžiame tešlai šiek tiek pastovėti ir atvėsti.

Mėsos įdaras:

400 gr. maltos kiaulienos

1 nedidelio svogūno

šlakelis vandens

prieskonių arba šiek tiek sultinio

druskos ir pipirų

Imame gabalėlį bei iškočiojame formą dengiantį apskritimą. Dedame ant formos, į kiekvieną duobutę dedame po pusę šaukštelio mėsos įdaro, uždengiame tokiu pat tešlos lakštu ir "pervažiuojame" pora kart su kočėlu.

Koldūnai išbyrės vos apvertus ir šiek tiek pakračius formą.

Verdame pasūdytame vandenyje apie 5 minutes po to kai koldūnai iškyla paviršiun.

Skanaus

Šaltinis - La maistas

Cinamoninės speltos bandelės su raugu

Vien tik nuo šių bandelių vaizdo pradeda kauptis burnoje seilės, o ką bekalbėt apie kvapą kai jos kepa orkaitėje...
Joms iškepti prireiks šiek tiek laiko ir kantrybės. Raugas to tikrai reikalauja, kyla žymiai lėčiau nei mielinė tešla, o ir dirbti su raugine tešla itin sunku. Ji žymiai lipnesnė bei reikalauja daugiau šaltų nervų ir darbo.

12 bandelių gaminimo eiga:

1 diena

Pasiruošiame raugo "starterį":

100 gr. speltos miltų
100 ml. vandens
1-2 šaukštai raugo

Sumaišome visu ingredientus nedideliame indelyje ir uždengę maistine plėvele paliekame kambario temperatūroje 8-12 valandų.

Galima starterį užmaišyti ryte, kad vakare užminkyti tešlą. Taip efektyviausiai išnaudosite laiką.

2 diena

Šią tešlą geriausiai užminkyti iš vakaro, kad per naktį pakiltų, subręstų ir ryte būtų galima užsiimti kepimu.

550 gr. speltos miltų
200 ml. riebaus pieno (galima naudoti liesą pieną ir šiek tiek grietinėlės)
120 gr. cukraus
2 kiaušiniai
10 gramų druskos
1-2 a.š. kardemono
raugo "starteris" iš vakar dienos
75 gr. kambario temperatūros sviesto

Sumaišykite visas sudedamasias dalis išskyrus sviestą. Jei, kaip aš, tai darysite virtuviniame kombaine tada naudokite mažausią greitį ir neminkykite per ilgai, svarbu, kad viskas geri susimaišytų.

Paliekame pastovėti 1-2 valandoms.

Sudedame sviestą ir gerai išminkome, tešla gausis gana skysta ir lipni. Uždengiame plėvele ir paliekame kambario temperatūroje 12 valandų, geriausia per naktį

3 diena

Bandelių įdarui reikės:

100 gr. sviesto (turėtų būti pastovėjęs kambario temperatūroje, kad būtų įmanoma užtepti)
cukraus
cinamono

Pabarstykite stalo paviršių speltos miltais. Jei tešla labai lipni, pabarstykite ekstra miltų, kad būtų įmanoma iškočioti.

Iškočiojame didelį kvadratą, sviestą pertriname su cinamonu ir cukrumi bei tolygiai ištepame per visą tešlos paviršių.

Tada ilgąjį tešlos kraštą verčiame link vidurio, o kitą kraštą ant jo, taip kad gautumėte trigubą tešlą.
Lengvai pakočiojame, kad gautumėm apie 50x25 cm stačiakampį

Daliname išilgai 2-3 cm pločio juostelėmis, tada juostelę persukame keletą kartų ir surišame mazgu.
Techniką galite pamatyti štai šitame video, kažkur nuo 2 minutės - technika

Dedame bandeles i 2 kepimo skardas išklotas popieriumi, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje kildintis 1,5-2 valandoms.

Pakilusias bandeles aptepame kiaušinio plakiniu ir šauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepame 12-18 minučių priklausomai nuo orkaitės.

Atšaldome ant grotelių ir mėgaujamės su stikline pieno ar puodeliu arbatos.

Skanaus!

Gaivios sašimi salotos

Labai gaivios pavasariškos salotos su puikiu skonių deriniu. Naudoti rekomenduotina tik aukščiausios kokybės, šviežią lašišos filė, "sashimi grade".
Norvegijoje naudojame "Salma" markės lašišą.

Reikia:

100 gr. geriausios kokybės lašišos filė

1 avokado

mėgstamų salotų

1/2 granato vaisiaus

ryšulėlio kalendros lapelių

1 mango

poros šaukštų skrudintų sezamų aliejaus

poros šaukštų sojos padažo sumaišyto su šaukštu citrinos sulčių

Salotas išdėliojame lėkštėje, plonai supjaustome lašišą, mangą bei avokadą.

Dedame viską ant salotų, pabarstome granato sėklomis bei pašlakstome aliejumi bei padažu.

Skanaus!

Traški duona, knekkebrød.

Labai sveika ir "draugiška" pilvui bei žarnynui duonelė. Tokia duona labai populiari Skandinavijoje, Švedijoje galima rasti tūkstančius rūšių traškios duonelės. Gali būti kepama su įvairiausiais ingredientais, bei įvairiais miltais. Geriausiai tinka rupaus malimo ruginiai ar speltos miltai. Duoną iškepti itin paprasta, o valgyti skaniausia su paštetu, sūriu ar tiesiog vieną vietoj bulvinių traškučių.

Reikia:
400 ml. avižų (norvegijoje naudojame presuotas ir apvirtas avižas, kaip avižinei košei)
400 ml. rupių ruginių miltų
100 ml. lukštentų saulėgražų
100 ml. linų sėmenų
100 ml. lukštentų moliūgų sėklų
100 ml. sezamų
1 a.š. druskos
1 v.š. medaus
700 ml. vandens

Sumaišome visus ingredientus dubenyje. Orkaitę įkaitiname iki 150 laipsnių.

Imame vieną kepimo popieriaus lapą (dydis toks kaip kepimo skardos), dedame trečdalį tešlos truputį palyginame, dedame kitą kepimo popieriaus lapą ant viršaus ir atsargiai pakočiojame kad padengtų visą popieriaus plotą. Dedame į skardą ir viršutinį lapą atsargiai nuimame. Picos pjaustykle padaliname tešlą į 12 dalių. Tą patį pakartojame su kitomis 2-jomis skardomis.

Šauname į orkaitę 40-čiai minučių. Laikui praėjus vos pradarome orkaitę ir kepame 10 minučių. Šiuo momentu aš patarkavau šiek tiek Džiugo sūrio. 

Praėjus laikui orkaitę uždarome ir dar pakepame 10 minučių.

Atvėsiname ant grotelių ir laikome maišelyje ar sandarioje dėžutėje.

Skanaus!

Saldžiarūgštis baklažanas

Sicilietiškas patiekalas puikiai suderinantis saldų ir rūgštų skonius bei baklažaną ir salierą į puikią, pikantiško skonio užtepėlę.
Puikiai tiks kaip užkandis ant paskrudintų baguette riekelių ar tiesiog kaip garnyras prie mėsos ar paukštienos.

Reikia:

700 gr. baklažanų
1 svogūno
1 skiltelės česnako
1 skardinės konservuotų kapotų pomidorų
2 v.š. vyno acto
2 v.š. rudojo cukraus (puikiai tiks ir įprastas, baltas)
poros saliero stiebų
10-12 žalių ar juodų alyvuogių

Baklažanus supjaustome nedideliais kubeliais, pabarstome druska ir paliekame kiaurasamtyje valandėlei nuvarvėti.
Tuo metu pasiruošiame padažą. Supjaustome svogūną bei salierą plonomis riekelėmis ir metame į įkaitintą aliejų. Kepame apie 10 minučių kol suminkštės. Pilame pomidorus bei beriame smulkiai sukapotą česnaką. Užverdame, sumažiname kaitrą ir vedame apie 10 minučių.
Supilame cukrų, actą bei paskaniname druska ir pipirais. Sudedame alyvuoges ir paverdame ant labai mažos ugnies apie 5 minutes.
Baklažano gabalėlius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir mažomis porcijomis apkepame aliejuje kol gražiai paruduos.
Beriame apkeptus baklažanus į padažą, gerai viską išmaišome  ir paliekame mažiausiai 30 minučių įsigerti skoniams.
Patiekiame kambario temperatūros.

Skanaus!

Juodųjų pupelių troškinys

Šį kartą labai sveikas ir labai skanus juodųjų pupelių troškinys, kažkuo primenantis chili con carne troškinį, tik su mažiau mėsos. Pasak amerikiečių mitybos specialistų, kiekvienas iš mūsų kasdien turėtų suvalgyti bent pusę puodelio pupelių, lęšių ar kitokių ankštinių daržovių. Jos turi galybę naudingų proteinų bei padeda skaidyti cukrų gaunamą su maistu. Naudingos medžiagos esančios pupelėse padeda apsisaugoti nuo diabeto, širdies ligų, bei nutukimo. Taigi vietoj bulvių traškučių rinkimės ankštines daržoves!

Reikia:

10 plonų riekelių sūdytos šoninės (bacon)

2 vidutinių raudonųjų svogūnų

5-6 skiltelių česnako

500 ml jautienos sultinio

1 skardinės kapotų pomidorų

2 v.š. pomidorų pastos

2 a.š. vorčesterio padažo (aš naudojau HP padažą)

2 a.š. čili miltelių

2 puodeliai virtų juodųjų pupelių

druskos, pipirų bei grietinės ir citrinų sulčių.

Supjaustome šoninę ir apkepame puode su trupučiu sviesto, kol šoninė pradės leisti riebalus. Sudedame susmulkintą svogūną ir kepame apie 5 minutes. Smulkiai sukapojame česnaką ir dedame i puodą. Pakepame dar 5 minutes ir pilame sultinį, pomidorų pastą, kapotus pomidorus, padažą bei čili miltelius. Sudedame pupeles, viską užverdame, sumažiname kaitrą ir verdame atidarytame puode apie 15 minučių. 

Prieš patiekiant paskaniname šaukšteliu grietinės, šlakeliu citrinų sulčių. Galima įtarkuoti kietojo sūrio (parmezano, džiugo)

Galima patiekti kaip garnyrą arba valgyti kaip pagrindinį patiekalą su traškia duonele.

Rauginti raudonieji svogūnai

Šiais metais dar neįkėliau nei vieno recepto... Liūdna... Bet ne visada pavyksta spėti koja kojon su sparčiu gyvenimo tempu.
Šį kartą labai žiemai, nors ir vasarai niekuo nenusileidžiantis priedas prie pietų. Šie svogūnai labai panašūs į  visų taip mėgstamus su actu marinuotus ir prie šašlyko valgomus svogūnus.
Juos galima pasidaryti ir be acto, taigi labai sveikus ir netgi skanesnius.
Rauginimo metu išlieka visi enzimai, bei susiformuoja naudingos probiotinės bakterijos, kaip ir raugintų kopūstų atveju. Pasak daugumos mitybos specialistų, raugintos daržovės turėtų būti ant mūsų stalo kiekvieną dieną, ypač šaltuoju metų laiku. Juk neveltui sakoma - sveikas žarnynas, sveikas visas organizmas.
Kaip jau minėjau, šie svogūnai labai skanūs kartu su kepta mėsa, ant picos, salotose ar bet kur kitur, kur naudojate svogūną.
Ir smagiausia tai, kad juos padarysite per 10-15 minučių (tik rauginimas/fermentavimas užtruks šiek tiek ilgiau)

Reikia:
0,7 litro stiklainio
2-3 didelių svogūnų
1/5-1 v.š. jūros druskos
500 ml vandens
poros šaukštų sunkos nuo raugintų kopūstų (jei neturite tai nieko baisaus)

Svogūnus supjaustome plonomis riekelėmis ir sudedame į stiklainį. Vandenyje ištirpdome druską ir supilame (jei turime) raugintų kopūstų sunką. Supilame viską ant svogūnų ir jei reikia paspaudžiame, kad viskas būtų po vandeniu.
Laikyti reikėtų 3-7 dienas kambario temperatūroje, uždarytą dangteliu. Kartas nuo karto stiklainį atidarome, kad išeitų rūgimo dujos.
Kai jau svogūnai įgauna pakankamai rūgštų skonį, perkeliame indelį į šaldytuvą.
Skanaus!

Šaltinis - Helhetlig liv

Picos sūkuriai arba "pizzasnurrer"

Kai savo vyresnėlio paklausiau kaip lietuviškai išversti norvegišką pavadinimą "pizzasnurrer", jis iškart pasiūlė - picos sūkuriai. Lai tada taip ir vadinasi, taip skaniau skamba :) . Patinka ir mažam ir dideliam, o ir pagaminti daug pastangų nereikia.

Reikia:

tešlai:
400 ml šilto vandens
6 gr sausų ar 25 gr. šviežių mielių
1,5 a.š. druskos
2 v.š. alyvuogių aliejaus
800 gr. kvietinių miltų

picos padažui:
3-4 v.š. pomidorų pastos
1 v.š. alyvuogių aliejaus
picos prieskonių (džiovintų žolelių, čiobrelio, raudonėlio ir t.t.)
po žiupsnį druskos ir pipirų
vandens iki norimos padažo konsistencijos. (apie 50-60 ml)

įdarui:
saliamio, kumpio ar kokios kitos mėsytės (galima naudoti keptą faršą)
300 gr. mėgstamo fermentinio sūrio, idealiausia būtų mozzarelos

Mieles ištirpiname vandenyje, supilame aliejų, suberiame miltus bei druską. Gerai išminkome, kol tešla taps tasi ir vienalytė, tačiau nelimpanti prie rankų. Dubenį uždengiame ir pastatome šiltai kildintis. Tam reikės minimum vienos valandos.
Tešlai padidėjus dvigubai, ją greitai perminkome ir iškočiojame didelį keturkampį, storis turėtų būti apie 1,5-2 cm.
Padažui susimaišome visas sudedamąsias dalis ir tepame ant tešlos keturkampio.
Dedame mėsytę ir ant viršaus barstome sūrį. Suvyniojame keturkampį kaip vyniotinį. Patį kraštą sudrėkiname su vandeniu, kad geriau priliptų ir pjaustome šia "dešrą" 2 cm storio ritinėliais. Dedame į skardą išklotą kepimo popieriumi ir su ranka suplojame, kad nebūtų aukšti, jie dar pakils.
Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame dar pusvalandžiui pakilti.
Šauname į orkaitę įkaitintą iki 225 laipsnių ir kepame apie 15 minučių kol gražiai paruduos.
Iškepusius atvėsiname ant grotelių ir mėgaujame nuostabiais picos sūkuriais.
Skanaus!