Ėriuko kumpis a la Perigordina arba ėriuko kuoja pagal Mindaugą/Silver Spoon

Savaitgalį šventėm žmonos gimtadienį, prisikvietėm krūvą draugų. Ta  proga nusprendžiau pagaminti ėriuko kulšelę pagal Mindaugą, originalus receptas iš didžiosios italų receptų knygos Silver Spoon. Receptą jau buvau išbandęs per kalėdas Londone, mėsytė tikrai buvo minkštutė, tiesiog nuostabi, taigi beveik nebuvo baimės, kad kažkas gali nesigauti. Recepto tikrai neperrašinėsiu, tai daryti tikrai nėra tikslo, kai Mindaugas taip puikiai jį aprašė. Nuotraukų su pagaminta kulšimi taip pat nėra, nes svečiai atvažiavo alkani, tai nebuvo kada užsiimti fotografavimu :) Nors kulšis svėrė 3 kilogramus, susivalgė iškarto, kaip minėjau svečiai alkani ir skanaus maisto mėgėjai :)
Paminėsiu tik tai, kad kepdamas dėjau šiek tiek daugiau daržovių, papildomai dėjau saliero šaknies ir pasternoko. Naudojau porą šakelių šviežio rozmarino, kuris kaip žinia tinka prie ėrienos, kaip česnakas prie keptos duonos. Taip pat pyliau pusę butelio balto vyno, kaip ir Mindaugas. Manau, kad viso butelio tikrai būtų per daug, nes kepimo forma buvo pilnut pilnutėlė skysčio.
Iš susidariusio nuoviro/nuokepo su vynu padariau padažą. Iš pradžių išėmęs iškepusią kulšį, sutryniau daržoves ir perkošiau per sietelį. Padažiuką supyliau į puodelį ir užviriau. Porą šaukštų kukurūzų miltų sumaišiau su vandeniu ir supyliau į padažą, jį prieš tai paviręs 15 minučių. Paskaninau druska pipirais ir šiek tiek cukraus, kad nuimtų rūgštumą. Paviriau dar kelias minutes, kol sutirštėjo. Kažkas gavosi :) Svečiai sakė, kad skanu... :)
Įdėsiu keletą nuotraukų pasigrožėti pačiu geriausiu šio gamybos proceso momentu.
Rekomenduoju šį receptą, tikrai nenuvils!