Vištienos krūtinėlė su kariu ir citrinžole

Šį puikų vištienos receptą radau Steven Raichlen'o "Planet Barbecue" knygoje. Recepto kilmė  - šiaurinis Laosas. Galima vištieną valgyti su norimu garnyru, arba kaip mes - pasidaryti gardų, naminį sumuštinį.

Reikia:
2 citrinžolės stiebelių, smulkiai supjaustytų (arba galima naudoti 3 citrinos žievelės juosteles)
2 česnako skiltelės, sukapotos
2 v.š. kapotų krapų
1,5 a.š. kario miltelių
1 a.š. stambios jūros druskos
1 a.š. cukraus
1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
2 v.š. alyvuogių aliejaus
4 nedidelės vištienos krūtinėlės, be odos
keletas laimo skiltelių patiekimui

Sudedame citrinžolę (arba citrinos žievelę), česnaką, krapus, karį, druską, cukrų ir pipirųs į sunkią grūstuvę ir sutriname iki tirštos pastos. Jei neturite grūstuvės, sutrinkite ingredientus virtuviniame kombaine.
Palaipsniui įmaišome aliejų.
Vištienos krūtinėles nuplauname po tekančiu vandeniu ir gerai nusausiname popieriumi. Sudedame į nedidelę formą ir iš visų pusių aptepame marinatu. Gerai pavartome, kad visa vištiena pasidengtų šia aromatinga pasta. Uždengiame plėvele ir marinuojame šaldytuve 1-4 valandas.
Užkaičime grilių ir dedame krūtinėles. Kepame po 5 minutes iš kiekvienos pusės vis perversdami kas 1 minutę. Porą kartų patepame aliejumi, kad nedegtų.
Iškepusią vištieną patiekiame pagal pageidavimą, su laimo skiltelėmis.
Skanaus!

Grilintas viščiukas

Visai netikėtai įsigijome Weberio štai tokį "pribumbasą" kepti vištai.

Niekaip negaliu suprasti, kodėl tai įvyko tik dabar, nors grilių naudojame ne pirmi metai. Tai tiesiog unikalus išradimas, kitaip keptos vištos net nebesinori. Mėsytė tokia sultinga ir minkšta, kad net nesitiki. Daug kartų esame kepę viščiuką ant butelio ar kitokio stovo, bet Weberis laimi tiek skonio, tiek sultingumo atžvilgiu. Viščiuką marinavau pagal Weber rekomendacijas, dvejopai. Kai buvo kepama įpylus alaus, labai subtiliai jautėsi alaus skonis, kai pylėme vyno, jautėsi vynas. Nuostabu!
Taigi pateikiu alaus marinatą ir marinatą kepimui su vynu.

Alaus marinatas:
keletas laiškinių svogūnų, labai gerai sukapotų
2 v.š. dižono garstyčių
2 v.š. sojos padažo
1 v.š. citrinos sulčių
1,5 v.š. kapoto česnako
1 a.š. džiovinto čili pipiro
1 a.š. jūros druskos
0,5+1 puodelis alaus
1 apie 1,5 kg svorio viščiukas

Sumaišome visus marinato ingredientus ir supilame 1 puodelį alaus. Viščiuką gerai nuplauname ir nusausiname popieriumi. Dedame jį į tvirtą plastikinį maišelį, supilame marinatą, gerai užrišame. Gerai pakratome ir pasukiojame, kad visa višta pasidengtų marinatu.
Dedame į šaldytuvą ir marinuojame minimum 2 valandas, o geriausiai būtų per naktį.

Marinatas kepimui su vynu:
4 didelės česnako skiltelės
1/2 puodelio šviežių krapų
1/4 puodelio šviežių rozmarinų lapelių
1/4 puodelio grietinės
2 v.š. gero alyvuogių aliejaus
1 a.š. jūros druskos
1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
1 viščiukas (apie 1,5 kg)
1/2 puodelio balto sauso vyno kepimui

Metame česnaką į virtuvinį kombainą ir gerai "prasukame", kad susikapotų. Sudedame šviežius prieskonius ir dar šiek tiek pakapojame. Sudedame grietinę, aliejų, druską ir pipirus. Viską sumaišome iki vientisos masės. Viščiuką gerai nuplauname ir nusausiname. Tepame marinatu, dedame į dubenį, uždengiame plėvele ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms.

Kepimo procesas labai paprastas ir vienodas. Į laikiklio ertmę pilame alų arba vyną, priklausomai nuo to kokį marinatą naudojote. Sodiname vištytę, prieš tai nusausinę marinato likučius ir kaklo ertmę užkemšame kamščiu.
Kepame uždengtą dangčiu ant netiesioginės vidutinės kaitros apie 1 valandą. Po pusvalandžio reikėtų atidengti ir aplaistyti išsiskyrusiomis sultimis.